Tomates Rellenos con Calamar y Cangrejo

Ingredientes:

-Para el relleno de calamar
-200 grs. cebolla picado
-200 grs. poro picado
-3 dientes de ajo picado
-1 hoja de laurel
-Vermouth blanco
-500 grs. de calamar de pota
-Para rellenar el tomate
-4 tomates grandotes
-Relleno
-Azúcar
-Sal
-Pimienta

-Para el tomate relleno de Cangrejo

-Lata de 200 grs. de carne de cangrejo, procedente en un 100% de las
patas, condimentada únicamente con sal
-Mayonesa
-Cebollino picado
-Nueces picadas
-Cebolla blanca o cebolleto picada
-Vinagre de Jerez
-pimienta al gusto

Para acabar
-Hierbas frescas *
-Aceite de oliva
-1 diente de ajo

Preparación:
Para el relleno de calamar Limpiar el calamar y trocearlo.
Saltera el calamar y reservarlo fuera del fuego.
En la misma sartén, rehogar la cebolla con el poro y el ajo.
Aromatizar con el laurel y el vermouth. Reducir el vermouth y añadir el
calamar.
Cocer durante 5 min. y poner a punto de sal. Para rellenar el tomate
Cortar por el pedúnculo el tomate y vaciarlo.
Ponerlo a punto de sal y azúcar en su interior.
Rellenarlo con el calamar. Introducir en el horno a 170º C durante 20
min. Ir rociando los tomates con su propio jugo.
Para el tomate relleno de carne de cangrejo Mezclar todos los
ingredientes y poner a punto de sal y vinagre.
Cortar los tomates por el pedúnculo y vaciarlos con un boleador.
(guardar el interior para la vinagreta)
Ponerlo a punto de sal y rellenar. Volver a tapar con sus tapas. Va ha
buscar hierbas.
Para acabar Sacar el tomate del horno y quitarle la piel. Triturar las
hierbas con aceite de oliva y sal. Salsear alrededor del tomate.
Para la vinagreta. Triturar el interior del tomate y emulsionar con
aceite de oliva y una punta de ajo.

* Mezcla de hierbas frescas

Para Mariscos.

Partes iguales de eneldo, estragón y piel de limón
Se puede envolver en una verdura , como un tallo de apio o la parte
verde de un poro.
Hay que procurar usar ingredientes que se complementen entre sí; p.e. la
hoja de laurel es fuerte y el perejil suave.
El tamaño del bouquet depende del volumen del plato; un bouquet garni
pequeño se pierde en una olla grande de
sopa y uno grande puede dominar un recipiente pequeño de salsa.