Chorizos Parrillero

Ingredientes:

1 kg carne magra de cerdo
1 kg carne magra de ternera
1 kg grasa dura de cerdo
6 gr orégano
4 dientes de ajo, bien picaditos, o 1 cucharadita de té de ajo en polvo
6 gr de pimentón dulce (paprika)
6 gr pimienta blanca
45 gr sal fina
15 gr azúcar
1 cucharadita (de las de té) de salitre (nitrato de potasio, que es un polvo que se puede comprar en farmacias)
2 vasos de vino blanco seco
tripa para embutir

Preparación:

Cortar la carne de ternera y la carne nagra de cerdo en trozos más o menos pequeños.
Cortar la grasa dura de cerdo en pequeños cubos (5 mm máximo).
La grasa se corta más fácilmente si está congelada.
Pasar la mezcla de carne de ternera y carne magra de cerdo a través de una picadora con los orificios más grandes posibles.
Mezclar la carne picada y la grasa.
Mezclar los ingredientes secos y el vino y esparcirlos por encima de la carne y dejar reposar tapado de un dia al otro en la refrijeradora para que se macere bien.
Mezclar a mano para distribuirlos lo más parejo posible.
Usar el accesorio de llenar chorizos de una picadora tal como la Kenwood y llenar las tripas, teniendo cuidado de no
introducir burbujas de aire (enjuagar y hacer pasar agua por el interior de las tripas antes de rellenarlas).
Se pueden formar a mano los chorizos o dejar como salen y usar como una salchicha larga utilizando un enbudo con salida ancha.
Conservar en el frigo por lo menos por tres horas antes de asarlos, freirlos o usarlos en salsas, en un buen tuco, por ejemplo para que se compacten en la tripa.