Ensalada andaluza

Ingredientes:

1 tz. arroz blanco cocido
2 cebollas cortadas en juliana
4 tomates en rodajas
50 grs. aceitunas
1 lata de anchoas escurridas
perejil picado
1 lechuga orgánica
Salsa vinagreta
1/4 tz. aceite
1/4 tz. vinagre de manzana
1 cda. mostaza
1 cda. miel de abejas o azúcar rubia
sal y pimienta

Preparación:

Acomode las hojas de lechuga, lavadas y secas, en una ensaladera.
Mezcle el arroz con las cebollas, los tomates y las aceitunas, sin pepas y cortadas en 4. Agregue las anchoas y espolvoree el perejil picado.
Bañe con la salsa vinagreta, que se hace mezclando bien todos los ingredientes.