jueves, marzo 30, 2006

Patatas Bravas

Ingredientes:

1 Kg de patatas.
1/2 Kg de tomates.
Harina.
Pimentón picante.
1/2 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva, guindilla y sal.

Preparación:

Pelamos las patatas y las troceamos (desgajando) con un cuchillo. Se
pueden hacer riéndolas, cociéndolas o ambas cosas, eso depende de
nuestro gusto particular.

Una vez preparadas las patatas, rehogamos los tomates pelados junto con
la guindilla, cuando ya estén añadimos el vino blanco, la cucharada de
harina y un poco de pimentón picante, sazonamos con sal, retiramos la
guindilla y vertemos esta salsa sobre las patatas en el momento de
servir. Si la salsa es muy espesa se echa un poquito de agua.

En el caso de que no las queramos tan picantes se puede suprimir la
guindilla.

miércoles, marzo 29, 2006

Riñones al vino blanco

Ingredientes:

2 riñones de ternera
2 cdas. vinagre
1/2 tz. vino blanco seco
pimienta negra
sal

Preparación:

Elimine la membrana exterior que cubre el riñón y la grasa del centro.
Corte los riñones por la mitad en sentido longitudinal y póngalos a
remojar en agua y vinagre durante 30 minutos aproximadamente.
Escúrralos, lávelos y séquelos.

Ponga en un recipiente el vino con un poco de sal y una buena cantidad
de pimienta negra molida. Bata la mezcla hasta hacer una emulsión.

Ponga los riñones en un plato grande y hondo, eche por encima la salsa
de maceración, cúbralos con plástico o aluminio y déjelos remojar
durante una hora removiendo de vez en cuando.

Puede ensartar trozos de riñón en una brocheta de metal para que
aguanten la cocción y asarlos a 10 cms. de distancia de las brasas por
10 minutos o llevarlos enteros a la parrilla untándolos frecuentemente
con la salsa de la maceración.

martes, marzo 28, 2006

Milanesas de pollo al Cordon Blue

Ingredientes:

4 mitades de pechugas de pollo deshuesadas
4 Tajadas de Queso Gruyere
4 tajadas de Jamón Ingles
Sal
Pimienta blanca

Ingredientes para el apanado:

2 Huevos
Apanado de pan rallado
Aceite vegetal

Preparación:

Abrir las pechugas de pollo (no enteras, sólo hacer un pequeño corte) y
rellenar con las tajadas de jamón y queso. Cerrar la pechuga, apretar
con la mano. Reservar.

Batir los huevos. Pasar las pechugas de pollo por el huevo y luego por
el apanado.

En un sartén, calentar aceite, una vez caliente poner las pechugas de
pollo hasta que logren un leve color dorado. Retirar del aceite y llevar
al horno (precalentado) por 15 minutos a 170 º.

Se aconseja acompañar con verduras verdes y salsa de frambuesas.

lunes, marzo 27, 2006

Bisteck al jugo

Ingredientes:

1 tajada de cadera carne de res
una mezcla de ajo, comino, pimienta y sal para untar los dos lados del
bisteck
2 cucharaditas de aceite vegetal.

Preparación:

En una sarten con 2 cucharaditas de aceite vegetal bien caliente colocar
el bisteck y dorarlo por los dos lados cada lado por espacio de 2
minutos, acompañar con salsa criolla.

Tacu tacu

Ingredientes:

4 tazas de frejoles previamente preparados y cocidos
2 tazas de arroz blanco cocido
1 cebolla grande roja picada en cuadraditos
2 cucharaditas de ají amarillo molido
una pizca de ajo
una pizca de comino molido
Aceite vegetal
Sal y Pimienta a gusto

Preparación:

Prepara un aderezo con la cebolla bien picada, ají pimienta,una pizca
de ajo
una pizca de comino molido y sal a gusto y doralo en una sartén con
aceite bien caliente.
Agrega los frejoles con el arroz a este aderezo y mezcla todo y soazalo
hasta que este dorado por los dos lados (un truco para poder voltearlo
coloca un plato tendido sobre la sarten y dale la vuelta despues deslisa
el tacu tacu para que la parte inferior se dore agregandole chorritos de
aceite vegetal por los costado.

Salsa criolla

Ingredientes:
2 cebollas rojas medianas cortados a la juliana
1/2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana
Sal
Pimienta
Jugo de 3 limones
Aceite vegetal
Culantro picado finamente

Preparación:

Cortar cebollas en tajadas bien finas (juliana). Poner a remojar en un
bol con agua y sal, mezclando bien.
Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.
Rociar el jugo de limón. Incorporar el aceite vegetal, el ají, el
culantro y mezclar bien.
Rectificar la sazón.
Servir esta salsa como acompañamiento.

viernes, marzo 24, 2006

Lenguado a lasartén

Ingredientes:

150 g de lomo de lenguado
120 g de hinojo
1 cdta. de aceite de oliva
30 g de mantequilla
50 g de poro

Para la salsa:

2 naranjas
1/2 cda. de crema de leche
0.50 gramos de mantequilla
5 hojas de culantro.

Preparación:

Cortar finamente el hinojo y cocerlo con la mitad de la mantequilla.
Cortar el blanco del poro y freír en aceite de oliva. Saltear con
mantequilla y aceite el lenguado. Salsa: mezclar el jugo de naranja con
la crema de leche y reducir. Retirar y echar la mantequilla, el
culantro, sal y pimienta. Colocar el ragout de hinojo en el plato,
encima el lenguado, luego el poro y la salsa de naranja.

Puré de papas y zanahoria gratinado

Ingredientes:

1 kilo de papas.
½ kilo de zanahorias.
1 cebolla fresca.
¼ de queso rallado (puede se andino o edad)
½ litro de leche.
½ litro de agua.
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal.

Preparación:

Pelamos las papas, las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trozos
no muy grandes.
Juntamos la verdura en una olla y la cubrimos con el agua y la leche.

Ponemos a cocer a fuego suave durante 30 minutos con las 4 cucharadas de
aceite de oliva.
Cuando la verdura esté blanda, trituramos con la licuadora hasta formar
una crema fina.
Ponemos a punto de sal el puré y distribuimos en 4 boles o recipientes
en los que vayamos a servir (que resistan el calor del horno)

Una vez distribuido el puré en los 4 recipientes añadimos el queso
rallado a cada recipiente e introducimos en el horno a 200º C durante 5
minutos o hasta que se gratine la superficie del puré. Servimos
inmediatamente.

El sabor que presentara este pure es muy rico, el gratinado le da una
textura diferente. Y ademas es muy decorativo para estas fechas.

jueves, marzo 23, 2006

Pato conmaní

Ingredientes:

6 presas de pato
120 gramos de maní tostado
6 papas blancas
4 dientes de ajo
2 ají montaña
1 cebolla
1 taza de caldo de pato o pollo
3 cucharadas de ají amarillo
2 cucharadas de ají panca
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar el pato y pasarlo sobre fuego para que desaparezcan los cañones
de las plumas. Preparamos un aderezo con el ají panca molido, la cebolla
picada, el ajo picado, el ají amarillo molido y pimienta al gusto.
Agregamos las presas de pato, el caldo y dejamos cocinar por una hora,
hasta que la carne esté lista. Una vez que las presas se han cocido las
retiramos y echamos las papas cortadas en trozos grandes sobre el
preparado; esperamos que cocinen y agregamos el maní tostado molido y el
ají montaña sin pepas y cortado finamente. Cuando las papas están
cocidas colocamos las presas de pato en la olla y continuamos la coción
por cinco minutos más. Decorar con ají mirasol seco.

Patita conmaní

Ingredientes:

500 gramos de pata de vaca sin hueso
2 cebolla
2 papas blancas
1 cucharada de maní tostado molido
1 cucharada ají amarillo molido
1 cucharadita ajo molido
manteca
orégano
sal y pimienta

Preparación:

Inicialmente, sancochamos la pata en agua con un poco de sal. Luego, la
cortamos en pequeños cuadrados (y guardamos el caldo formado). Aparte,
preparamos el aderezo con el ajo molido, la cebolla finamente picada, la
sal, la pimenta y el orégano (evitando que la cebolla se dore).
Posteriormente, agregamos el ají amarillo molido y los trocitos de pata.
Cocinar por unos cuantos minutos. Asimismo, tenemos que añadir el maní y
media taza del caldo donde hervimos la pata. Por último, colocamos las
papas blancas previamente sancochadas y cortadas por la mitad. Dar un
breve hervor. La patita con maní se suele servir en la costa acompañada
con arroz blanco.

Sopa deManí

Ingredientes:

1/2 Kg. de carne
1 cebolla
1 nabo entero
4 cucharadas de maní tostado y molido
1 rama de perejil
3 papas cortadas en ocho partes
1/2 taza de arroz
sal

Preparación:

Ponga a cocinar en una olla con agua y sal durante 1 hora la carne, el
nabo, el perejil y la cebolla picada. Añada el maní, el arroz y después
de 5 minutos las papas, deje hervir y sirva.

Pollo alManí

Ingredientes:

Pollo en trozos
1 cebolla rayada (por la parte gruesa del rayador)
1 cucharadita pimienta
1 cucharadita de cominos
4 cucharadas de ají panca
Aceite
Maní tostado y molido a gusto
Sal
Sazonador
Agua

Preparación:

Se troza el pollo, en una olla se echa aceite cebolla rayada, pimienta
sal cominos el ají panca que se refría bien, una vez que este aderezo
este a punto se echa agua luego las presas para que cocinen una vez que
las presas estén suaves se cha de ultimo el maní con el sazonador y que
den un hervor para que el may suelte su sabor. Servir con arroz blanco.
Observación: Este plato sale sabroso con las alitas de pollo.

miércoles, marzo 22, 2006

Albóndigas de champiñones con crema de calabaza y guisantes

Ingredientes:

500 gramos de champiñones.
3 cebollas.
2 diente de ajo.
2 cucharadas de pan rallado.
Una ramita de perejil.
1 huevo.
Pan integral rallado.
Sal.

Para la crema de calabaza:

300 gramos de calabaza.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
50 gramos de guisantes.
Sal.

Preparación:

Trituramos con ayuda de una licuadora o turmix los champiñones limpios
crudos.Sofreímos la cebolla y el ajo picaditos en cuadraditos pequeños y
una vez sofrita la cebolla, añadimos la carne triturada de los champiñones.

Ponemos a punto de sal y dejamos que se cocine durante 20 minutos. Una
vez cocinada, colocamos en un escurridor para que elimine todo sus jugos.

Mezclamos la verdura escurrida con el huevo, el pan rallado y el
perejil picado. Formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado.
Freímos las albóndigas en una sartén con el aceite de oliva caliente.
Las escurrimos una vez fritas en una bandeja con papel de cocina y
posteriormente las introducimos en una cazuela con salsa de calabaza
donde las terminaremos de cocinar durante 5 minutos con un hervor suave.

Salsa de calabaza:

En una olla troceamos la calabaza junto con el diente de ajo crudo,
cubrimos justo de agua y cocemos durante 20 minutos. Una vez cocida la
calabaza, la trituramos junto con el caldo de cocción y el ajo que se ha
cocido con ella.Una vez triturado añadimos el aceite de oliva y una
pizca de sal y mezclamos hasta formar una crema ligera.

En esta crema añadimos unos guisantes crudos y damos un hervor ligero
para posteriormente introducir las albóndigas.

Pechugas de pollo rellenas con bruschetta y queso

Ingredientes:

1 lata (14-1/2 onzas) de tomates (jitomates) en cubitos, sin escurrir
1-1/4 taza de queso mozzarella desmenuzado, cantidad dividida
1/4 taza de albahaca fresca, picada
1 paquete (6 onzas) de mezcla para relleno de pollo STOVE TOP Stuffing
Mix for Chicken
8 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo, pequeñas (2
libras)
1/3 taza de aderezo italiano de pimientos rojos asados con queso
parmesano KRAFT Roasted Red Pepper Italian with Parmesan Dressing

Preparación:

Precalienta el horno a 350°F. Para preparar el relleno, combina los
tomates con su líquido, 1/2 taza de queso mozzarella desmenuzado, la
albahaca y la mezcla para relleno seca, revolviendo sólo hasta que se
haya humedecido la mezcla.

Coloca 2 mitades de pechugas de pollo en una bolsa plástica resellable
para congelar de tamaño grande. Golpea las pechugas con el costado de
una lata pesada, un rodillo o un mazo para carne hasta que tengan 1/4
pulgada de espesor. Repite el proceso con el resto de las pechugas
poniéndolas de dos en dos en la misma bolsa. Coloca las pechugas de
pollo aplastadas, con la parte lisa hacia abajo, sobre una tabla para
cortar grande. Unta las pechugas con la mezcla del relleno. Enrolla cada
mitad de pechuga de pollo, comenzando por el lado más estrecho, lo más
apretadamente posible para encerrar el relleno. Coloca las pechugas en
una fuente para hornear de 13x9 pulgadas con el lado del cierre hacia
abajo. Vierte el aderezo de forma pareja sobre el pollo.

Hornea las pechugas durante 40 minutos. Espolvoréalas con los 3/4 de
taza de queso restante y hornéalas otros 5 minutos más, o hasta que el
queso se haya derretido y el pollo esté bien cocido.

martes, marzo 21, 2006

Polenta a la Piamontesa

Ingredientes:

Harina de maíz: 250 g
Harina de trigo: 50 g
Queso "Fontina": 150 g
Parmesano rallado: 100 g
Mantequilla: 50 g
Caldo de legumbres: medio litro
Leche: 1 vaso
Nata líquida: 1 vaso
Cebolla: 1
Puerro: 1
Apio: 1 rama
Diente de ajo: 2-3
Salvia: 1 hoja
Romero: 1 rama
Albahaca: 2 hojas
Laurel: 1 hoja
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir en una olla el caldo y la leche. Mezclar los dos tipos de
harinas. Pelar el apio, la cebolla, el ajo y el puerro.
Triturar todas las especias y sofreirlas en una cazuela con un poco de
aceite a fuego moderado, y cuando estén doradas, apartarlas. Cuando el
caldo y la leche hiervan, versar las dos harinas y cocerlas media hora,
mezclando continuamente con una cuchara de madera.
Al fin de la cocción, amalgamar la polenta con las especias picadas, la
fontina cortada en daditos, la nata, la sal y la pimienta y apartarla
del fuego. Lavar la salvia, el romero, la albahaca y el laurel y
picarlos juntos, luego añadirlos a la polenta con el Parmesano rallado.
Mezclar y servir la polenta caliente.

lunes, marzo 20, 2006

Spaguettis al Neptuno

Ingredientes:

1 kilo de spaguettis cocidos al dente
150 gramos de conchas limpias
150 gramos de colas de langostinos jumbo
150 gramos de pulpo limpio y blanqueado
150 gramos de calamares limpios, blanqueados y cortados en aros
250 gramos de tomate cortados en concassé
1 ají limo sin venas ni pepas, picado
100 gramos de cebolla blanca, picada
50 gramos de ajos finamente picados
100 gramos de mantequilla
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de caldo de pescado
1 taza de vino blanco
3 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto
queso parmesano rallado, al gusto.

Preparación:

Saltee en aceite de oliva y mantequilla la cebolla con el ajo y el ají
limo.
Agregue los mariscos y saltéelos rápidamente. Añada el vino blanco, el
caldo de pescado y el concassé de tomate. Deje cocer por cinco minutos(5').
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Para servir, coloque los spaguettis al dente en un plato hondo y cubra
con la salsa. Esparza por encima perejil y sirva con queso parmesano
rallado gruesamente.

Secreto: Retire los mariscos del fuego después de saltearlos, para que
no se endurezcan.

Farfalle en salsa rosa

Ingredientes:

600 gramos de farfalle (fideos corbatita)
150 gramos de prosciutto
350 gramos de tomates italianos
2 cucharadas de cebolla blanca picada
150 gramos de almendras
1/3 taza de aceite de oliva
1/4 taza de albahaca
sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

Haga un aderezo: dore la cebolla con aceite de oliva. Una vez dorada,
agregue 50 gramos de prosciutto picado. Retire y enfríe.
Pique grueso el resto del prosciutto y reserve.
Licue el aderezo con el tomate, las almendras tostadas y peladas y las
hojas de albahaca. Condimente con sal y pimienta. Incorpore poco a poco
el aceite de oliva.
Sancoche la pasta al dente, mézclela con la salsa por unos minutos y
sirva con el prosciutto que reservó.

Picarones a la minuta

Ingredientes:

2 tazas de papas cocidas
2 tazas de zapallo cocido
2 tazas de leche
Harina suficiente
2 cdtas. de bicarbonato
Aceite
Miel De Chancaca

Preparacion:

Pasar por el prensapapas las papas. Con un tenedor deshacer el zapallo y
luego unir con las papas y la leche, agregar la harina, suficiente para
darle consistencia de crema espesa.
Añadir a lo ultimo el bicarbonato de soda y batir, si es a mano, por
media hora. Freir en aceite muy caliente. Servir con la miel.

miércoles, marzo 15, 2006

Flan de Vainilla

Ingredientes:

3/4 de taza de azúcar granulada
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada. Evaporated Milk
1 lata (14 oz.) de leche condensada. Sweetened Condensed Milk
3 huevos grandes
1 cucharada de extracto de vainilla
Fruta fresca para decorar (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 325º F.
Calienta en la hornilla de la cocina el azúcar a fuego medio bajo en una
olla pequeña de fondo pesado. Revuelve constantemente de 3 a 4 minutos o
hasta que se disuelva y adquiera color del caramelo. Rápidamente
viértelo en un molde para tarta de 9 pulgadas, de lados altos, cubriendo
el fondo y los lados,teniendo mucho cuidado de no quemarse las
quemaduras con caramelo caliente son muy fuertes.
Mezcla en un tazón mediano la leche evaporada, la leche condensada, los
huevos y el extracto de vainilla. Vierte la mezcla en el molde
caramelizado. Coloca el molde dentro de una fuente para hornear grande;
llénala con 1 pulgada de agua caliente.
Hornea la mezcla de 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo
cerca del centro, éste salga limpio. Saca el flan del agua. Déjalo
enfriar sobre una rejilla. Refrigéralo durante 4 horas o toda la noche.
Pasa una espátula por el borde del molde. Coloca un plato bocabajo sobre
el molde. Voltéalos. Sacúdelos suavemente para despegar el flan. El
azúcar caramelizado formará la salsa. Decora el flan a tu gusto con la
fruta.

Pescado a la Chorrillana

Ingredientes:

2 filetes de pescado (lenguado, corvina, mero, etc)
1 Cebolla mediana
1 ají amarillo cortado en tiritas
1 tomate
½ taza de arvejitas
1 cucharadita de ajo molido
un poquito de culantro
5 gr de harina
½ taza de pimiento rojo picado
sal, pimienta
vinagre

Preparación:

Sazonar el pescado con ajos, sal, pimienta y cocinarlo a la plancha.
Aparte, preparar la salsa chorrillana:
En una sartén colocar aceite y freír ajos y la cebolla, luego agregar
arvejitas, adicionar ají amarillo en tiritas, pimiento rojo, tomate y
luego vinagre blanco, harina y culantro. La harina hará espesar la
salsa. Cocinar por 3 minutos.
Servir arroz, colocar el filete de pescado y sobre él la salsa
chorrillana. Acompañar con papa dorada.

viernes, marzo 10, 2006

Crema de Alcachofas

Ingredientes:

4 alcachofas grandes
1 litro de caldo de pollo (natural o de cubito)
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche evaporada
Sal al gusto

Preparación:

Limpiar las alcachofas y ponerlas a cocinar hasta que estén blandas.
Escurrir y deshojarlas.
Quitar la comida de cada hoja.
Licuar los corazones de la alcachofa, la comida de las hojas, el caldo
de pollo y sal.
Cocinar la mezcla por 20 minutos a fuego lento.
Aparte calentar el aceite en una sartén, agregar la harina y cocinar e
incorporar batiendo la crema.
Añadir la leche y seguir cocinando hasta que espese.
Servir caliente.

miércoles, marzo 08, 2006

Tarta de cebolla y salchichas

Ingredientes:

Para la masa:
200 gramos de harina.
50 gramos de margarina.
1 huevo.
2 cucharadas de agua.

Para el relleno:
250 gramos de cebolla.
300 gramos de salchichas
50 gramos de queso brie.
1 tomate maduro.
1 taza de crema de leche
1 huevo.
Una pizca de nuez moscada y sal.
50 gramos de margarina.
80 gramos de queso rallado.

Preparación:

Mezclamos la harina con la margarina, el huevo batido y dos cucharadas
de agua.
Amasamos hasta formar una bola que introducimos en la nevera durante 30
minutos.
Posteriormente, estiramos la masa con el rodillo y colocamos sobre la
base de un molde de tarta baja, al que previamente hemos puesto un
poquito de mantequilla y harina para que no se pegue.
Ponemos papel de horno y un peso encima de la tarta. Por ejemplo,
rellenamos un bol con arroz o judías para que tenga peso y no suba la
masa durante el horneado. Introducimos la tarta en el horno durante 20
minutos a 180ºC.
Una vez horneado quitamos el papel y el peso de encima y preparamos el
relleno del quiche.
Picamos la cebolla en juliana (láminas finas) y la sofreímos con un
poquito de aceite de oliva. Cuando esté dorada la ponemos sobre la masa
horneada junto con la salchicha alemana troceada.
Encima de este preparado colocamos unos trocitos de queso brie y un
tomate cortadito en rodajitas muy finas.
Después hacemos una mezcla de la crema de leche, un huevo batido, nuez
moscada, sal y lo echamos por encima del tomate.
Espolvoreamos por encima un poquito de queso rallado y horneamos el
conjunto hasta que se dore la superficie en el horno a 200º C.

martes, marzo 07, 2006

Tiritas de Cerdo a la China

Ingredientes:
Mantequilla
Huevo batido
Aceite
kg Tiritas de cerdo
Pimientos verdes cortados en tiritas
Pimiento rojo cortado en tiritas
Cebollitas en rebanadas delgadas
Jengibre rallado
Paquete Arroz (chino frito)
Germinados de soya escurridos
Salsa de soya
Champiñones rebanados
Polvo de ajo

/>
Derrita la mantequilla en una sartén y cocine el huevo batido. Deje que se enfríe, despedácelo y deje aparte.
Caliente el aceite y saltee las tiritas de cerdo en otra sartén.
Agregue los pimientos verde y rojo, las cebollitas de cambray y el jengibre, baje el fuego y cocine 5 minutos.
Mientras tanto, prepare el arroz chino frito de la manera tradicional.
Agregue los germinados a la salsa de soya, los champiñones y el polvo de ajo. Revuelva y agregue el huevo despedazado.
Vierta la mezcla en un platón de servicio y ponga encima la carne y las verduras.
Si llega un invitado inesperado puede agregar camarones.

Mango gratinado

Ingredientes:
2 mangos grandes y maduros
4 cucharadas colmadas de azúcar moreno
1 cucharada de mantequilla

Salsa:
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de miel de romero.

Preparación:
Cortar los mangos por la mitad en sentido longitudinal, lo más cerca
posible del hueso; sacarlo. Dar a cada mitad unos cortes en diagonal
bastante profundos, pero sin perforar la piel. Espolvorear con el azúcar
procurando que se introduzca en las incisiones y poner por encima una
bolitas de mantequilla. Introducir en el horno con el gratinador
encendido durante unos 10-15 minutos, según estén de maduros los mangos
o hasta que el azúcar se caramelice. Poner medio mango en cada plato,
adornar con frutos rojos y servir con la salsa.
Salsa: batir la mantequilla ablandada con la miel, ligeramente templada
para que esté más fluida, hasta conseguir una pomada.

Arroz con LecheLimeño

Ingredientes:
2 tazas de arroz
2 tazas de agua
canela en rama
canela en polvo
1 taza azúcar
1 lata leche evaporada
1 lata leche condensada
1 copa pisco
un poco de cascara de naranja de naranja
1 cucharadita vainilla
1 taza pasas
1/2 taza de agua

Preparación:
Se pone a hervir el arroz en una cacerola grande con 2 tazas de agua,
la canela en rama y la cascara de naranja a fuego moderado, cuando el
arroz esté reventado y el agua se haiga consumido y tenga una
apariencia tipo espeso se incorpora la leche evaporada, la leche
condensada y 1/2 taza de agua, se remueve hasta que este uniforme la
leche y el arroz despues de algunos minutos incorporaremos el azúcar
probando el azúcarado porque debe estar mas dulce ya que al enfriar baja
el azucar dejar cocinar hasta que hierva, al final cuando hirvio se le
echa las pasas y la copa de pisco deja dandole una ultima removida
enfriar unos minutos, para luego vertirlo en un molde al que luego de
echarlo se espolvorea la canela molida se deja enfriar y se sirve o de
lo contrario se puede verter en pequeños recipientes que cuando enfrian
se pueden llevar a la refrigeradora.

lunes, marzo 06, 2006

Salsa Tartara

Ingredientes:
huevo duro finamente picado
alcaparras finamente picadas
perejil finamente picado
pepinillos ( pikles) finamente picados
cebollita de encurtido blanca finamente picada
mayonesa.
unas gotas de vinagre blanco

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.

Arroz con mariscos

Ingredientes: (Para 6 personas)
2 docenas de conchas chicas
6 camarones medianos
18 colas de camaron
2 docenas de calamares
2 docenas de choros
2 docenas de langostinos
2 pimientos medianos en tiras
3 tres cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas rojas medianas finamente picadas
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharadas de Ají amarillo
2 tomates pelados y cortados
3 cucharadas de culantro molido
½ cucharada de sazonador zibarita (ají panca en polvo)
½ taza de cebollita china picada
4 tazas de arroz lavado ( para quitarle el chuño) y limpio

Preparación:
Limpiar y sancochar ligeramente todos los mariscos. Aparte calentar el
aceite y dorar las cebollas y el ajo.
Luego agregar el ají amarillo, los tomates, sal, pimienta y sazonador.
Adicionar a este aderezo el culantro, dar una vuelta y añadir los
mariscos. Dejar sofreír y colocar las 4 tazas de agua. Dejar que hiervan
con el agua por 5 minutos.

Luego añadir el arroz y los pimientos. Poner a fuego lento hasta que el
arroz granee. Decorar con cebollita china y los camarones enteros 1 por
plato.

Se adorna con una hoja de lechuga un tomate cortado y un poco de salsa
tartara.

jueves, marzo 02, 2006

Cau Cau a la Criolla

Ingredientes:
2 Libras de mondongo o Bodrio
1 Rama de hierbabuena
4 Cucharadas de aceite
1 Taza de cebolla picadita
2 Dientes de ajos picaditos
2 Cucharita de aji amarillo molido
1 Cucharita de palillo
2 Cucharas de hierbabuena picadita
3 Libras de papas en cuadritos
Sal, cominos y pimienta al gusto.

Preparacion:
Cocinar el mondongo cortado en cuadritos en bastante agua junto con la
hierbabuena hasta
que este suave.
En una cacerola colocar aceite cuando este acliente agregar la cebolla,
ajos, aji , palillo, sal, pimienta y comino cocinar bien estos
ingredientes, luego añadir el mondongo y las papas ya, cocidas dejar
hervir unos minutos para hechar por ultimo la hierbabuena picada.
Servir acompañado de arroz blanco.

NOTA:
Se puede remplazar el mondongo por pollo, pato, cuy, pescado,
choros,mariscos o camarones.

miércoles, marzo 01, 2006

Ensalada con Fideos

Ingredientes:
1 Kls de fideos de colores (de tomate, espinaca, zanahoria)
½ Kls de hot-dog
1 apio
¼ de nueces peladas
1 taza de mayonesa

Preparación:
Se cocinan los fideos al dente, se escurre, se le agrega el apio cortado
en rueditas, el hot-dog cortado en rueditas tambien, las nueces muy
partidas, y se le mezcla todo con la mayonesa, se prueba y rectifica el
sabor.