miércoles, abril 26, 2006

Salsa de butterscotch

Ingredientes :

2 tazas de azúcar
1 ¾ de taza de leche evaporada
4 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Derretir la mantequilla con el azúcar a fuego lento. Cuando esté color
caramelo, agregarle la leche gradualmente, mientras se mueve. Al
añadirle la leche, la mezcla hervirá y se pondrá dura. Seguir moviendo
hasta que se derrita y tome punto.
Esta salsa sirve para bañar tortas y servir sobre helados.

lunes, abril 24, 2006

Spaghetti a la Carbonara

Ingredientes:

½ k (1.1 lb) spaghetti
350 g (12 oz) tocino magro, picado y dorado
3 cebollas medianas, finamente picadas
2 tazas de vino blanco seco
4 huevos
½ taza de crema de leche
2 tazas queso parmesano rallado
Sal

Preparación:

Dorar el tocino. Escurrir en papel absorbente y separar.
En dos cucharadas de la grasa del tocino, freir las cebollas hasta que
esten transparentes.
Agregar el vino y el tocino. Dejar que hierva unos minutos.
Aparte batir los huevos, mezclar con la crema de leche y 1 ½ taza de
queso parmesano.
Cocinar los spaghettis. Escurrir y echarlos sobre el vino con tocino
caliente.
Mezclar. Sazonar.
Añadir el huevo mezclando bien.
Servir inmediatamente y espolvorear con el resto del queso.

viernes, abril 21, 2006

Tomates asados rellenos de arroz con camarones

Ingredientes:

4 tomates rojos.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
50 gramos de alverjitas.
1 tomate triturado.
1 taza de arroz.
250 gramos de camarones peladas.
1 cucharada de pimentón dulce.
6 cucharadas de aceite de oliva.
4 vasos de caldo de pescado.
Sal.
Salsa de tomate.

Preparación:

Lavamos los tomates, los secamos con un paño y con un cuchillo afilado,
cortamos cada tomate alrededor del tallo, vaciando el interior
suficientemente grande para poder rellenar los tomates y que no pierdan
su forma.
Reservamos la parte superior del tomate y el tallo, que nos servirá de tapa.
En una olla baja, sofreímos suavemente la cebolla y el pimiento verde
cortados en brounoisse (en cuadraditos pequeños) durante 5 minutos.
A continuación, incorporamos el tomate triturado y dejamos todo a fuego
medio durante 5 minutos.
Una vez esté cocinada la verdura, agregamos el pimentón y el arroz,
rehogamos el conjunto durante 1 minuto y vertemos los 2 vasos de caldo
de pescado dejando que se cocine durante 15 minutos, agregando entonces
las camarones peladas y los guisantes y cocinando 3 minutos más, hasta
que se evapore el caldo (podríamos añadir también unos trocitos de
pescado blanco tipo merluza o de rape).
Apagamos el fuego y rellenamos los tomates con la ayuda de una cuchara,
usamos la parte del tallo como tapa y colocándolos sobre una fuente los
aderezamos con un chorro de aceite de oliva.
Finalmente los introducimos en el horno a 200º durante 10 minutos. Una
vez asados por dentro y por fuera, los servimos calientes y acompañados
de una salsa de tomate caliente.

martes, abril 18, 2006

Rollitos de espinaca con pasta filo

Ingredientes:

1 huevo, ligeramente batido
1 paquete de espinaca picada
1 taza de queso feta (fresco)
1 envase (8 onzas) de pasta de queso crema con vegetales del jardín
reducida en calorías PHILADELPHIA Garden Vegetable Light Cream Cheese Spread
1/2 taza de cebollitas verdes finamente picadas
15 láminas de masa filo (phyllo) congelada (14x9 pulgadas)
(descongélalas antes de usar)
1/3 taza de mantequilla, derretida

Preparación:

Calienta el horno a 375°F. Mezcla bien el huevo, la espinaca, el queso
feta, la pasta de queso crema y las cebollitas. Ponlos a un lado. Coloca
una de las láminas de masa filo sobre una superficie de trabajo limpia;
cepíllala con un poco de mantequilla. Colócale encima dos láminas más de
masa filo, cepillando cada una con más mantequilla. Coloca el resto de
las láminas de masa filo entre hojas de envoltorio plástico; ponlas a un
lado.
Esparce una quinta parte de la mezcla de espinaca a lo largo de uno de
los lados cortos de la pila de láminas y, a continuación, enróllala a
modo de tronquito. Haz cuatro tronquitos más con las láminas de masa
filo y con la mezcla de espinaca restantes. Cepíllalos con la
mantequilla restante. Hazles unos pequeños cortes a los leños a
intervalos de 1 pulgada para evitar que se agriete la masa filo.
Colócalos en bolsas plásticas con cierre aptas para congelación o
envuélvelos bien con envoltorio plástico.
Congela los enrollados por un máximo de 3 meses. A la hora de
hornearlos, saca del congelador el número de tronquitos que necesites.
Refrigéralos bien envueltos por varias horas o durante toda la noche
hasta que se descongelen. Colócalos en una bandeja (chapa) de hornear.
Hornéalos por 25 minutos o hasta que se pongan bien dorados. Ponlos a
enfriar por 5 minutos; colócalos sobre una tabla para cortar. Corta cada
uno en 6 rodajas con un cuchillo serrado antes de servir.

jueves, abril 13, 2006

Riñones a la vinagreta

Ingredientes:

3 riñones
2 tzs. vinagreta (Krafth)
12 rebanadas de tocino

Preparación:

Limpie los riñones como se ha indicado en la receta anterior. Pártalos
por la mitad y marínelos en la salsa de vinagreta durante 2 horas.
Escúrralos y envuelva las mitades de riñón con tocino.
Colóquelos en la parrilla y cuando estén cocidos de un lado, voltee para
finalizar la cocción.

miércoles, abril 12, 2006

El restaurante español "El Bulli" elegido el mejor del mundo.

El restaurante español "El Bulli", abanderado de la cocina molecular, ha
obtenido este año el primer puesto en el ranking de los mejores
restaurantes del mundo elaborado por la revista británica Restaurant. La
lista está elaborada por 560 críticos de todo el mundo e incluye a los
50 mejores restaurantes. Otros dos españoles, "Arzak" y el "Mugaritz",
están entre los diez primeros. Situado en la costa norte de Barcelona,
en el Mediterráneo español, "El Bulli" sólo abre seis meses al año, dado
que su director y chef, Ferra Adriá, dedica el resto del año a
investigar. Adriá ya ha sido elegido por Time y por el suplemento de The
New York Times como uno de los profesionales más influyentes del mundo.

Dulce de lechosa (papaya)

Ingredientes:

5 Kg. de Lechosa verde
2,5 Kg. de Azucar blanca
1 cda. de bicarbonato
Clavitos de olor al gusto
Un poquito de agua

Preparacion:

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se
extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan
hasta el dia siguiente. Tambien pueden extenderse y dejarse al sol por
un dia, para que se mantengan firmes y obviar el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el zucar y se coloca
un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se gregan clavitos al gusto y
se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta
libera mucho liquido por lo que no hara falta mas agua. Deje enfriar, y
aun tibio sirva en frascos de vidrio o un envase grande.

lunes, abril 10, 2006

Frijoles Especiales

Ingredientes:

1/2 kilo de Frijoles Negros
1/2kilo de panceta de cerdo cortado en cuadritos muy pequenos
1 ají verde (pimiento verde)
1 ají rojo (pimiento rojo)
1 cebolla
6 dientes de ajo
12 tazas de agua
1/3 taza aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de azúcar morena
2 cucharaditas de vinagre
1/2 vasito de vino seco
1 copa de vino tinto
1 hoja de laurel
Orégano y comino
Sal

Preparación:

Lavar los frijoles y poner a remojar en el agua con el ají verde y la
cucharadita de sal, aproximadamente una hora (es mejor ponerlos a remojo
la noche anterior). Poner a hervir en esa misma agua hasta que se ablanden.
En una sarten, con un poco de aceite, una vez caliente, echar la carne
de cerdo trozada, hasta que quede bien dorada, se retiran. En ese mismo
aceite freír la cebolla picada, el ajo, machacado, el ají picado, la
hoja de laurel, el orégano, comino y la pimienta.
Mantener el fuego no muy fuerte, evitando que ninguno de los
ingredientes pueda quemarse.
Cuando los frijoles comiencen a espesar (puede aplastar los frijoles
para que cuajen, revolviéndolos de vez en cuando hasta que espesen a su
gusto) se añade la carne de cerdo, el sofrito, agregándoles una
cucharada de sal.
Se dejan hervir a fuego lento aproximadamente 30 minutos.
Añadir la mezcla formada por el vinagre, vino seco, el azúcar morena y
la copa de vino.
Mantener a fuego mediano hasta que espesen.
La forma más sencilla es servirlos con un poco de aceite de oliva virgen.
Puede acompanarse de arroz blanco.

jueves, abril 06, 2006

Pollo con Manzanas

Ingredientes:

1 pollo entero eviscerado y sin cuello de unos 1300 g
1 papa grande
3 cebollas
2 manzanas
1 naranja
2 cucharadas de aceite
pimienta molida
tomillo

Preparación:

Empieza encendiendo el horno y situando el termostato a 200-230°C. Toma
un pollo pequeño, limpio, sin cuello, patas, ni vísceras, pero con piel.
Echa pimienta molida en el vientre y sobre la piel.
Colócale en el vientre una ramita de tomillo, romero o cualquier otra
hierba aromática de tu gusto y luego llénalo con una naranja bastamente
troceada, sin cascara. Dobla las alitas hacia atrás de manera que queden
"plegadas" y une los muslos con un cordón de algodón.
Coloca el pollo en el centro de la bandeja de horno cubierta con papel
de horno. Pela y trocea 1 papa grande a lonchas de 1 m de grueso.
Colócalas alrededor del pollo. Pela y trocea 3 cebollas medianas y 2
manzanas a trozos grandes. Colócalas sobre las papas. Rocíalo con un
poco de aceite, para que empiece a cocinarse sin quemarse.
Mételo en el horno y no lo abras en ½ hora. Pasado ese tiempo dale la
vuelta al pollo y voltea las papas, cebollas y manzanas.
Puedes rociar el pollo con sidra o vino. Vuélvelo a dejar y cada 20
minutos le das la vuelta de nuevo al pollo y al acompañamiento.
En 1 hora y ¼ tendrás el pollo listo. Puedes añadir otros ingredientes
como alcachofas troceadas o setas a media cocción.
Los termómetros que se pinchan en la carne son ideales para el horno.
Así, las piezas grandes no quedan crudas pero sí jugosas. En el caso de
las aves, éstas deben llegar a 87°C (190°F) en el centro.

Camarones al Ajillo

Ingredientes:

1/4 Kg de Camarones
4 ó 5 dientes de ajo.
Guindilla ó Cayena.
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se pelan los camarones aprovechando solo las colas. En una cazuela de
barro se echa un buen chorro de aceite, cuando esté caliente se añade la
guindilla y los dientes de ajo previamente laminados y una pizca de sal
(al gusto), se añaden las colas de los camarones y se mantiene al fuego
1 ó 2 minutos hasta que se doren los ajos (sin que se quemen).
Se sirven hirviendo directamente a la mesa.

Mojito en Coco

Ingredientes:

2 kg. de curbina salada
2 cocos grandes y buenos
3 tazas de agua tibia
1 cebolla regular
1 rama de cebollin
ajíes dulces
1/2 pimenton 4 dientes de ajo
1/4 de taza de aceite onotado.
pimeinta al gusto
3 cda. de alacaparras escurridas
aceitunas rellenas

Preparación:

El día anterior lave muy bien los trozos de curbina y déjelos remojando
en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 3 veces.
Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente,
remueva y pase a través de una bolsa de tela, o un colador chino, para
obtener la leche de coco que va a reservar aparte.
Ponga a hervir agua en una olla y cuando esté a punto de ebullición
coloque los trozos de curbina enteros. Retírelos de inmediato y déjelos
reposar.
Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy
menudos todos los aliños y póngalos a sofreír en una sartén grande, en
el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta y
deje hervir unos minutos más. Agregue el pescado desmenuzado, las
alcaparras y las aceitunas.
Espere a que se integren todos los sabores y trate que le quede jugoso,
es decir, ni muy aguado, ni muy seco.

miércoles, abril 05, 2006

Berenjenas con Anchoas

Ingredientes:

4 berenjenas
4 tomates
4 anchoas
2 dientes de ajo
Miga de pan
Sal y Pimienta
Aceite

Preparación:

Pelar las berenjenas y partirlas a lo largo en 2 porciones.
Freírlas en aceite.
Cortar los tomates en 2 a lo ancho y quitarles las semillas. Salarlos.
Vaciar las berenjenas, reservar la carne y colocar los tomates y las
berenjenas en una fuente.
Desalar las anchoas y picarlas junto con los ajos, la miga de pan
remojada en agua, la pulpa de las berenjenas picadas, sal (tener en
cuenta que las anchoas son saladas) y pimienta.
Dar una vuelta a la sartén e incorporar 2 cucharadas de las semillas de
tomate que habíamos quitado.
Llenar las berenjenas y los tomates con esta pasta, y rociarlas con aceite.
Meter al horno 15 minutos y servir en el mismo recipiente.

martes, abril 04, 2006

Alitas de pollo a la Wisconsin

Ingredientes:

18 galletas de Soda, finamente trituradas (aproximadamente 3/4 taza de
migajas)
1/3 taza de queso parmesano desmenuzado
1 cucharadita de hojas secas de orégano
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de páprika
Sal al gusto
1/8 cucharadita de pimienta negra en grano, partida
2 libras de alas de pollo, separadas en las articulaciones, despuntadas
1/3 taza de mostaza Dijon

Preparación:

Pprecalienta el horno a 350ºF. Mezcla las migajas de galletas, el queso
parmesano, el orégano, el ajo en polvo, la páprika, sal y la pimienta en
un plato llano.

Cubre las alas de pollo con la mostaza; luego, arrebózalas en la mezcla
de migajas para cubrir parejamente ambos lados. Colócalas en una bandeja
para hornear engrasada.

Hornea las alitas de 35 a 40 minutos o hasta que estén doradas y
completamente cocidas, volteándolas después de 20 minutos al horno.

Arroz Especial

Ingredientes:

2 tazas de coca cola.
1 tazas de agua.
1 ½ taza de arroz de grano largo.
2 dientes de ajo bien picaditos.
1 cebolla picada en cuadritos.
1/2 pimiento verde picado en cuadritos
uvas pasas al gusto.
2 cdas. de aceite (de preferencia de Oliva).
1 tomate.
1 cubito de caldo de pollo.
6 onzas de aceituna negra sin semillas.
sal y pimienta al gusto.
agua suficiente.

Preparación:

Dore el arroz en una olla con aceite junto con el ajo, la cebolla, y el
pimiento. Agregue el agua hirviendo, la coca-cola y el cubito de pollo.
Licue las aceitunas, y el tomate, agréguelos a la olla junto con las
pasas, la sal y la pimienta.

Cocine por 20 mimutos aproximadamente. Acompáñelo con rost beef, pavo o
cerdo.

lunes, abril 03, 2006

Calamares fritos

Ingredientes:

500 gramos de calamares
1/2 taza de sillao
2 limones
1 taza de harina de maíz amarillo
2 huevos
Yucas
Salsa criolla
Sal y pimienta

Preparación:

Los calamares se limpian bien y se pasan por agua hirviendo.
Después se cortan en aros y se sazonan con sal, pimienta y jugo de limón.
Batir los huevos con un poco de agua y pasar los anillos de calamar
antes de enharinarlos.
Freírlos en aceite caliente. Se escurre el aceite y se colocan en una
fuente rociados de sillao.
Acompañar con salsa criolla y yuca asada. También se sirve con salsa
tártara.

Cebiche de Champignones

Ingredientes:

1/2 kg. de champiñones
1/2 taza de jugo de limón
1 cebolla
1 diente de ajo molido
1 ají limo picado
1 ramita de culantro
Rodajas de rocoto
1 chorrito de aceite de oliva
Pimienta negra y sal al gusto

Preparación:

Lave bien los champiñones, y córtelos en rebanadas delgadas. Déjelos
botar su exceso de líquido en una coladera, con un poco de sal gruesa,
durante una ½ hora . Luego enjuague los champiñones y déjelos secar.

Sazone los champiñones con sal, pimienta, ajo molido, mézclelos con la
cebolla a la pluma y agregue luego el ají limo picado, y un chorrito de
aceite de oliva. Se espolvorea encima el culantro seco, y se sirve,
decorado con una rodaja de rocoto rojo.

Cabrito a los tresajíes

Ingredientes:

1 cabrito pequeño
2 cdas. ají mirasol
2 cdas. ají amarillo
1/2 cda. ají panca
3 cdas. achiote
3 ajos machacados
1/2 tz. vinagre
3 cdas. aceite
sal, pimienta y comino al gusto
Guarnición
papa o choclo sancochado

Preparación:

Abra el cabrito para asarlo entero. Mezcle los ajíes, el achiote, los
ajos, el vinagre y el aceite. Sazone con sal, pimienta y comino al
gusto. Deje reposar por unos minutos para que se combinen los sabores.

Adobe el cabrito en esta mezcla la noche anterior a su preparación.
Lleve a la parrilla y rocíelo de cuando en cuando con el sobrante del
adobo. Voltee constantemente la carne hasta que quede dorada. Sírvala
con la guarnición.

Guarnición:

Una vez sancochados los choclos o las papas, dórelos en la parrilla y
rocíe con el resto del adobo.