Recetas de cocina internacional

Una cucharada de azúcar
Dos onzas de mantequilla
Seis huevos
Seis onzas de queso parmesano rallado
Un kilo de choclo amarillo
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Dos tazas de caldo o de agua
Una pizca de polvo para hornear

Preparación:

Lleve a la licuadora el caldo y el choclo, agrégale mantequilla y el azúcar. Remueva con una cuchara de palo..

Luego de un rato se le agrega el queso, las yemas de huevo, sal y pimienta, y después las claras de huevo batidas a punto nieve.

Coloque la mezcla en una fuente enmantequillada. al horno hasta dorar.

Además:

No abrir el horno hasta que cuaje por completo el soufflé.

Pescado Sudado

2006-11-21T15:16:00.001-05:00

Ingredientes:

2 filetes de pescado blanco trozeado gruesos
6 papas medianas blancas
1 cebolla cortada en cuña
1 tomate cortada en cuña
vino blanco suficiente
1 limón en zumo
1 cucharada de ajo molido
1/2 cdta de aji panca mokido
aceite vegetal
comino, sal y pimienta

Preparación:

Hacer el sudado con trozos gruesos de pescado. La receta del pescado es en filetes.
Inicialmente sancochamos las papas.
Luego, freímos en una olla con aceite caliente, la cebolla cortada, el ajo molido, el tomate el aji panca mokido e incorporamos la pimienta y el comino al gusto. Cuando el aderezo esté listo, añadimos un cuarto de taza de vino blanco por cada presa y dejamos que ronpa el hervor.
Finalmente, agregamos los trozos de pescado. Colocar la papa sancochada cortada en la olla. Cuando el pescado esté cocido, retiramos y le exprimimos el jugo de limón por enzima.

Bife de cerdo asado a la miel

2006-11-21T15:16:00.000-05:00

Ingredientes:

1/2 taza de miel
3 cucharadas de sillao
Una cucharada de mostaza dijón
1/2 cucharadita de tabasco
Una cucharadita de pimienta negra molida
Un bife de cerdo de aprox. 2 kilos

Preparación:

Precaliente el horno a 350°F. En un tazón, una los primeros cinco ingredientes y unte la carne con la mezcla de miel. Coloque en una bandeja con parrilla y hornee por 90 minutos aprox. Retire la carne del horno, córtela en rodajas y bañe cada una con los jugos de la cocción. Regrese las rodajas de cerdo a la bandeja y hornee por 10 minutos más. Sirva con papas horneadas y con vainitas al vapor con mantequilla y sal.

Rocoto Relleno a la Arequipeña

2006-11-17T08:07:00.000-05:00

Ingredientes:

8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azúcar
sal y pimienta

Preparación:

Se deben cortar los rocotos por su parte superior, limpiándolos de venas y pepas con una cucharita (realizar esta operación cuidadosamente) las tapas deben separarse.

Luego, los rocotos deben ser remojados en un tazón con agua caliente y sal. El agua de debe cambiar por lo menos en dos oportunidades para aliviar un poco el picante.

Para el relleno se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega una pizca de azúcar. Cuando la carne está dorada, se le agrega maní tostado y ligeramente molido y huevos duros picados.

En otro recipiente se desmenuza el queso, y se agrega un poco de leche y dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta.

2006-10-20T12:26:00.000-04:00

Ingredientes:

2006-10-06T12:21:00.000-04:00

Ingredientes:

1/2 kg. carne de res (pecho)
1/2 kg. carne de cordero
1/4 kg. chalona remojada la
víspera (carne seca de cordero)
6 papas
6 trozos de yuca
6 morayas (remojadas en la víspera)
6 duraznos (también puede usar "pera perilla")
3 choclos tiernos
3 camotes
tz. garbanzo (remojado la víspera)
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cebolla
6 hojas de col
6 cucharadas de arroz
3 litros de agua
sal

Preparación:

Ponga a calentar el agua con sal y las carnes trozadas. Cuando rompa el hervor espumar el caldo y agregarle garbanzos, zanahoria larga, ajos, cebolla y moraya. Hervir a fuego lento por 20 minutos.

Añadir luego camote, yuca y papa en mitades, lo mismo que el choclo. A las hojas de col se les quita una parte del centro duro y se pone allí una cucharada de arroz. Forme un paquetito amarrando con un hilo grueso y acomode encima duraznos enteros lavados y con piel. Rectificar la sazón y
continuar el cocimiento por 25 minutos o hasta que los ingredientes estén a punto.

Además:

En el Cuzco a este caldo se le conoce como t"impu. Se sirve en plato sopero y el resto de los ingredientes en plato tendido. Se acompaña con arroz blanco, ají molido o zarza de cebolla.

Crema de Poro

2006-10-06T12:19:00.000-04:00

Ingredientes:

Un atado de poro,
2 cdas. de margarina
2 cdas. de harina
1/2 tz. de leche evaporada
cubitos fritos de pan

Preparación:

Picar el poro, cubrirlo con agua y cocerlo. Pasar todo por la licuadora.

Derretir la margarina, añadir la harina e incorporar el poro licuado revolviendo bien.

Completar con agua hasta tener seis tazas. Dar un suave hervor. Añadir la leche evaporada y servir con cubitos de pan.

Mondonguito a la Italiana

2006-10-06T12:18:00.000-04:00

Ingredientes:

- 1/3 Taza de Aceite vegetal
- 3/4 Kg. de Mondongo (Bodrio o Vacio) cortado en tiras.
- 1 Cebolla cortada en tiras no tan delgadas.
- 1 Cucharada de Orégano seco molido.
- 2 Ajíes amarillos cortados en tiras.
- 2 Zanahorias picadas.
- 100 grs. de Arvejas
- 1/2 Kg. de Papa cortada en tiras.(para freir)
- 2 Tomates pelados y picados.
- 2 Cucharadas de Pasta de Tomate.
- 3 Cucharadas de Hongos secos remojados y licuados
- 4 Dientes de Ajo molidos.
- 5 Hojas de Laurel.
- 1/2 Taza de Vino Blanco Seco.
- 40 grs. de Queso Parmesano rallado.
- 1 Cucharada de Azúcar.
- Sal, Pimienta, comino y Perejil picado al gusto.

Preparación:

Poner a hervir el mondongo (que se vende ya precocido) en agua con sal y unas ramas de hierba buena (menta) hasta que esté bien tierno Luego cuando este cocido retíralo, escúrrelo y córtalo en tiras.

En otra olla preparas el aderezo. Fríes la cebolla, el ajo, el tomate, pasta de tomate, pimiento,oregano, ajies, hongos y laurel, Sal, Pimienta, comino.

Lo dejas cocer con un poco de agua y le echas su punto de sal para quitarle la acidez le colocas la cucharadita de Azúcar..

Cuando haya roto el hervor agregas el mondongo, las arverjitas y las zanahorias y el vino blanco remueves dejando rehogar a fuejo lento las arverjitas y las zanahorias hasta que hierva y esten cocidas.

Freír las papas en aceite vegetal hasta que estén crocantes. Una vez listo sirves con arroz blanco y las papa fritas, espolvoreando queso parmesano, y si lo deseas perejil picado.

No solo los ejecutores pusieron la bomba

2006-10-06T08:28:00.001-04:00

Tras el dolor causado por el monstruoso crimen de Barbados se esconden más culpables que los llevados a juicio. Ricardo Alarcón de Quesada, actual presidente de la Asamblea Nacional del Poder Popular, integró hace 30 años la Comisión Gubernamental Cubana que asistió a Trinidad y Tobago.

"La responsabilidad norteamericana con la justicia es tremenda", aseguró Ricardo Alarcón.

El titular del Parlamento ha denunciado no pocas veces los vínculos entre quienes tramaron el sórdido plan, pero ahora son mayores, a la luz de recientes revelaciones a tres décadas del suceso.

"Hemos empleado muchas veces el término `sabotaje', pero esto fue un acto terrorista clásico. La destrucción del avión se produjo por la explosión de dos bombas que colocaron los mercenarios Freddy Lugo y Hernán Ricardo en el compartimento de los pasajeros. Sabotaje sería si alguien le añadiera alguna sustancia al combustible, o rompiera una pieza. Algo así puede hacerlo cualquiera, el fabricante, un mecánico...

"Por tanto, de acuerdo con los procedimientos de la aviación civil internacional, se reunió una comisión investigadora en Barbados para determinar la causa del estallido.

"Resultó evidente que las bombas venían entre los equipajes de mano. De haber sido colocadas en el compartimento de carga, el explosivo lo hubieran introducido desde Guyana, Trinidad... sin necesidad de abordar el avión. Como detonaron en la parte de los pasajeros, lo hizo alguien que viajó junto a ellos y se bajó en Barbados.

"El informe técnico que la comisión transmitió a las autoridades trinitarias señala los alegados vínculos de la Casa Blanca, y específicamente de la CIA, con el atentado. Más tarde se demostró la participación y responsabilidad del gobierno norteamericano. Estados Unidos conocía ese informe; sin embargo, cuando comienza el proceso judicial se desentendió del asunto."

CONFIÁBAMOS EN VENEZUELA

"Los días 20 y 21 de octubre se celebra una reunión en Puerto España, Trinidad y Tobago, para conciliar entre los países afectados dónde enjuiciar a los presuntos criminales. Finalmente se escoge a Venezuela, teniendo en cuenta que allí fue planeado el hecho, y tanto los autores materiales como los intelectuales (Orlando Bosch y Luis Posada Carriles) proceden de esa nación sudamericana.

"Parecía el mejor lugar para juzgar a los responsables del atentado porque ese país tenía un discurso tercermundista, de liderazgo en Latinoamérica, aún sin el radicalismo de Chávez. Pero Carlos Andrés Pérez en aquel momento nacionalizó el petróleo, negoció acuerdos concesionarios, tenía el apoyo de amplios sectores de la sociedad...

"En la delegación venezolana estaban Marco Tulio, viceministro del Interior; David Morales Bello, diputado de ADECO; el embajador en Trinidad... y el resto eran cubanos que dirigían la policía política, entre ellos Rafael Rivas Vázquez, segundo jefe de la DISIP, y Orlando García, asesor de seguridad del Presidente. Aparentemente querían hacer papilla a Posada y a Bosch."

Esa actitud no era más que un disfraz.

"Creíamos que Carlos Andrés estaba jugando limpio. Era el gran crítico. No se cansaba de repetir que este era un asesinato vil y harían justicia. Pero en la práctica el juicio se volvió una maraña y se extendió durante años. Probablemente habían calculado realizar el proceso allí precisamente para no hacer justicia. A la vuelta de tres décadas comprobamos su compromiso con Washington.

"Resulta interesante leer la primera edición del libro de Alicia Herrera: Pusimos la bomba, ¿y qué? Es una defensa al mandatario andino. Los cubanos mafiosos desbarran sobre él. Esperan quedar libres cuando vuelva al poder el partido COPEI. Y eso ocurre. Entonces, la gente de Carlos Andrés altera el expediente judicial. Alicia quedó sorprendida al enterarse de que el Gobierno estaba involucrado. En la nueva edición toma en cuenta esto que ni ella ni nosotros sabíamos."

La actuación del Gobierno venezolano tras el asesinato a Orlando Letelier engañó a muchos.

"El entonces inquilino del Palacio de Miraflores ofreció sepultura en Caracas para el ex canciller chileno, quien había muerto en el exilio. Lo entierran con una gran ceremonia, donde seguro estaban algunos de los que sabían quién lo había ultimado.

"Mediante documentos desclasificados por la CIA, conocemos de un encuentro donde Bosch se jacta de este homicidio. Allí están presentes miembros de la Agencia, el viceministro del Interior y Orlando García, involucrados con los terroristas.

"La DISIP estaba penetrada no solo por la CIA, sino por la mafia cubana. Posiblemente Venezuela era el segundo país de mayor emigración desde la Isla, y había fuertes grupos terroristas. Eran muy amigos de Carlos Andrés. Bosch estaba en ese círculo y, como se sabe ahora, cuando llega al aeropuerto lo reciben Posada y Orlando García, el asesor de seguridad del propio jefe de Estado.

"Los restos de Letelier permanecieron en Venezuela hasta el fin de la dictadura de Pinochet, y su familia quedó muy agradecida por tan noble gesto... mientras Pérez apañaba a los asesinos."

ESTADOS UNIDOS DETRÁS DE TODO

"Desde la ONU, Carlos Andrés había solicitado a Estados Unidos que le ayudara a esclarecer su papel en el atentado, específicamente el de la CIA, pues aseguran que está involucrada. Washington no responde. En 1992, cuando acaban de admitir a Bosch, el representante norteamericano dijo ante el Consejo de Seguridad una tontería mayúscula: que a ellos no le habían pedido información."

Hoy se conoce cuánto sabían.

"Existen documentos desclasificados que refieren antecedentes terroristas en Panamá, Jamaica... y los relacionados con el atentado al avión. Entre los más importantes está aquel donde Bosch asume la responsabilidad por el asesinato del ex canciller chileno. Dice: `ahora que nuestra organización salió tan bien del trabajo de Letelier, vamos a hacer algo más'. Y más adelante, Posada declara que ese algo era destruir un avión cubano.

"Esto le hubiera servido de mucho al tribunal venezolano que juzgaba a ambos terroristas. Hay varios informes más, elaborados por la propia CIA. Tuvieron guardado por 30 años lo que sabían. Solo ahora, en el 2005, lo revelan.

DILACIONES OSCURAS

"El juicio contra Posada se interrumpe en 1985 porque este escapa de la cárcel, pero a la semana ya está trabajando para la Casa Blanca en un plan secreto en Centroamérica. Posada restableció sus contactos con la CIA."

Sucias y jugosas operaciones se desarrollaron en esa época. Bush, la Agencia y el terrorista más grande de este continente vuelven a trabajar juntos. Así que cuando Posada es capturado en Panamá y luego recibe el "generoso"indulto de la presidenta Mireya Moscoso, a nadie sorprende que vaya a refugiarse en Estados Unidos.

Al principio el gobierno lo niega. Después no le queda más remedio que reconocer la acogida. Entonces se ve obligado a apresarlo, y comienza un periodo de dilaciones. La comunidad internacional presiona. Pero el viejo zorro no va a "hundirse"solo. Sabe demasiado, tanto que hasta hoy Washington no decide qué hacer. La responsabilidad norteamericana con la justicia es tremenda.

El Convenio Internacional de Montreal dice que si el Estado mantiene a una persona acusada en otro país por vinculaciones a un acto contra la aviación civil, y no lo extradita, estará obligado, sin excepción alguna, a someter el caso a sus propios tribunales y juzgarlo como si el hecho hubiera ocurrido en su territorio.

De modo que si Estados Unidos no extradita a Posada a Venezuela por la voladura del avión de Cubana, para que prosiga el juicio que se estaba desarrollando allí, entonces debe juzgarlo, como si hubiera sido la voladura de una nave norteamericana o el desastre sucediera dentro de su jurisdicción. Y en este país la condena por asesinato en primer grado múltiple sería más grave, porque contempla hasta la pena de muerte.

Hay otra convención internacional obligatoria sobre la represión de los atentados terroristas cometidos con bombas, y en crímenes como el de Barbados, donde a las víctimas les resulta imposible la supervivencia por el hecho de viajar en avión, la ley es más enérgica con los autores.

"La administración Bush ha evitado que Posada sea sometido a juicio, al no responder a la solicitud de extradición de Venezuela. Su protegido está preso hace más de un año, porque entró sin visa a Estados Unidos. Sin embargo, el Tribunal Supremo decidió hace algún tiempo que ese país no podría mantener indefinidamente a un indocumentado en la cárcel.

"Ese es el argumento por el cual su abogado Eduardo Soto presenta un recurso de habeas corpus ante el tribunal, pidiendo que liberen a su representado, porque lleva detenido muchos meses por el solo hecho de entrar ilegalmente.

"La ley norteamericana establece ciertas excepciones. Lo pueden mantener indefinidamente si es sospechoso de estar vinculado con actividades terroristas, si constituye una amenaza para la comunidad, o si hay otras circunstancias especiales que, a juicio del gobierno, justifiquen que el acusado siga preso. Pero, en cualquiera de esas variantes, tienen que informar al tribunal. Y, según el magistrado, aún no han dicho nada semejante."

2006-09-28T12:46:00.000-04:00

Ingredientes:

2 kgs. almejas
125 grs. mantequilla
1/2 ají Amarillo
1 cda. culantro picado

Preparación:

Derrita la mantequilla y mézclela con el ají y el culantro.
Coloque las almejas sobre papel aluminio y vierta la mezcla
de mantequilla. Doble los bordes del papel formando un paquete.
Lleve al fuego por pocos minutos. Retire cuando la mantequilla
esté caliente y perfumada. Deseche las almejas que no se hayan abierto y sirva.

Pescado 5 Delicias

2006-09-28T12:32:00.002-04:00

Ingredientes:

250 Gramos de pescado blanco (trozos grandes)
10 Gramos de orejitas chinas (wan yi)
3 hongos chinos (tonkú)
10 huevos de codorniz sancochados
50 Gramos de champiñones
100 Gramos de tofu (cortado en cubos)
3 Cucharadas de salsa de ostión
8 Cabezas de cebollita de china
¼ De pimiento en juliana
½ Cebolla roja en juliana
7 Trozos de sen cua
1 Taza de fondo de pollo (caldo)
2 Cucharaditas de chuño
1 Cucharadita de azúcar
1 Tazas de aceite
Sal, pimienta y sazonador al gusto.

Preparación:

Sazonar el pescado con sal, pimienta y sazonador, freírlo en aceite caliente que dore y colocarlo en el fondo de una cacerola.
Freír el tofu y los huevos de codorniz previamente sancochados y escurrir En la misma sartén, calentar 4 cucharadas del mismo aceite, agregar los hongos, champiñones y las orejitas (previamente remojadas en agua caliente durante 1 hora) saltearlos y agregarle 1 cucharadita de azúcar; incorporar los champiñones, los huevos de codorniz, el taufu, la cebollita china y la salsa de ostión; saltear bien.
Agregar el fondo de pollo, el pescado y las verduras; sazonar Con sal, pimienta y sazonador al gusto y espesar ligerarmente Con el chuño diluido en agua.

Parihuela

2006-09-28T12:32:00.001-04:00

Ingredientes:

-24 choros
-2 cangrejos
-1 cojinova (aprox 1 kl)
-1/2 kilo de pulpo
-1/2 kilo de clamar
-1/2 kilo de camarón
-1/2 kilo de langostinos
-1 kilo de tomate
-1/2 kilo de cebolla
-1 cebollita china
-100 gr de ajos pelados
-2 ajies mirasol
-2 ajies mirasol frescos
-3 limones
-1/2 cucharadita de pimienta molida
- ½ atado de perejil
-1 ramito de orégano, romero y culantro frescos
-2 vasos de vino blanco seco
-Sal

Preparación:

Poner dos litros de agua en una olla e incorporar los tomates, las cebollas cortadas en cuatro, los ajos picados, los ajíes amarillos sin pepas, los cangrejos, los choros y los huesos y la cabeza de cojinova. Dejar hervir.Retirar los choros (cuando se abran las conchas) y los cangrejos (cuando estén rosado) y reservar.

Hervir el caldo durante media hora. Retirar los huesos y la cabeza de pescado. Licuar y colar el caldo.Verterlo en una olla y agregar los ajíes mirasol enteros y tostados, el vino y el ramito de hierbas.

Aparte, cocer el pulpo por media hora y cortarlo en rodajitas. Limpiar los calamares y extraerles el cartílago y las tripas. Cortarlos en aros. Lavar bien las conchas. Pelar los langostinos y sacarles la vena del lomo. Limpiar los camarones y desechar la bolsita oscura de la cabeza y los ojos. Cortar en trozos grandes el filete de cojinova.

Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y echarlos al caldo. Dejar cocinar durante quince minutos. Agregar los choros, la pulpa y las unas de los cangrejos. Retirar el ramito de hierbas y los ajíes.

Servir y espolvorear con perejil picado y cebolla china.

Picarones

2006-09-28T12:32:00.000-04:00

Ingredientes:

2006-09-26T14:24:00.001-04:00

Ingredientes:

Para el arroz
5 tazas de Arroz
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
6 - 7 tazas de caldo concentrado (de palabritas,cangrejo y tramboyo -pescado-)

Mariscos
2 docenas de conchas de abanico
2 docenas de caracoles
2 docenas de langostinos
1/2 kilo de calamar

Aderezos y Complementos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pure de aji amarillo
1 taza de hojas de culantro (cilantro)
1 1/2 taza de choclo (Maiz de grano blanco suave y grande)cocido y desgranado
Sal y pimienta

Preparación:

Verter el aceite en una olla y dorar el ajo.
Rehogar el arroz antes de cubrirlo con el caldo concentrado.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que granee.
Tambien se puede hacer en una olla arrocera.
Aparte, limpiar las conchas y reservar.
Los caracoles una vez limpios se acomodan en un bol y se cubren con agua hirviendo. Se tapa y se espera que el liquido enfrie, el resultado es que los caracoles queden muy tiernos; cortarlo en laminas gruesas y reservar.
Los langostinos pelados se cocinan apenas unos minutos en agua hirviendo.
Lo mismo se hace con el calamar. Reservar y conservar en agua fria.
En una sarten grande se echa aceite de oliva y se dora la cebolla, el aji amarillo y el ajo.
Rehogar por 10 minutos antes de agregar el resto de ingredientes. Cocinar 5 minutos mas.
Ahora es cuando incluimos el arroz graneado y los mariscos bien escurridos.
Dejamos freir a fuego alto unos minutos, rectificamos la sazon y listo.
Servir con salsa criolla (Cebolla roja a la pluma con aji picado aderezado con sal, pimienta, aceite y limon amargo, si quiere se le agrega un poco de culantro picadito)

Además:

Con el concentrado de caldo que quede se puede preparar una deliciosa salsa agregandole crema de leche y dejar que se reduzca.

Sopa a la minuta

2006-09-26T14:24:00.000-04:00

Ingredientes:

3 cdas. de aceite
1/2 tz. de cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado
1 tomate pelado y picado (sin pepas)
1 cdta. de pimentón
1 cda. de orégano
sal y pimienta a gusto
300 grs. de carne de lomo picada (puede ser también carne molida)
1 litro de caldo de carne
200 grs. de fideo cabello de ángel
1/2 tz. de leche evaporada

Preparación:

Colocar en una olla el aceite a calentar, dorar la carne picada, sazonar y retirar.
En el mismo recipiente dorar la cebolla, el ajo, pimentón, agregar el tomate y orégano
restregándolo. Incorporar nuevamente la carne, luego el caldo, hervir por unos minutos
e incorporar el fideo, cocer por dos minutos, apagar y agregar la leche evaporada,
servir inmediatamente.

Sopa Gitana

2006-09-26T14:12:00.000-04:00

Ingredientes:

2 cdas. aceite
2 tzs. cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
2 tzs. camote o zapallo picado
1 cdta. pimentón en polvo
1/2 cda. albahaca fresca picada
Canela molida (pizca)
1/2 tz. apio picado
Ají molido al gusto
1 tz. tomates picados y pelados
3/4 tz. pimiento rojo picado
1 3/4 tzs. garbanzos cocidos
1 cda. salsa de soya
3 tzs. caldo o agua
Sal y pimienta

Preparación:

Fría la cebolla con los ajos en aceite caliente. Agregue el camote o zapallo, pimentón,
albahaca, sal, pimienta, canela y ají molido. Luego añada el agua o caldo caliente.
Tape la olla y cocine unos 15 minutos. Agregue el apio, tomates, pimiento y garbanzos.
Cocine 10 minutos más, retire y añada la salsa de soya. Sirva caliente.

Passata di pomodoro

2006-09-26T09:27:00.000-04:00

Ingredientes:

3kg tomate
1kg cebolla
1 cabeza de ajo
1 tallo de apio
1 ramita de albahaca
1 zanahoria mediana
¼ de pimiento
hongos
laurel
romero (unas 3 hojitas)
½ taza de aceite neutro
2 cubitos de caldo de carne
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto

Preparacion:

En una olla grande sin agua ni aceite meter los tomates y cebollas en
cuartos, los dientes de ajo, el apio, la zanahoria en trozos, la
albahaca y el pimiento. Todo con un poco de sal para que los tomates y
las cebollas boten sus jugos. Ojo: nada de agua ni aceite.

Cocinar a fuego moderado.

Sacar la olla cuando se hayan deshecho los tomates.

Sobre un tazón poner el pasatutto o pasapurés e ir desechando las cáscaras.

Regresar todo al la olla a fuego lento y añadir hongos, laurel, romero,
aceite, azúcar y cubitos de caldo de carne.

Cuando ya se haya diluído bien y esté en su punto tomará un color
granate (esta cocción puede demorar una hora o más).

Corregir la sal al final y si queda un poco seco agregar más aceite (no
agua).

Para conservar se puede vaciar en botellas (en caliente) y al final
poner por encima un poco de aceite para que la salsa no tenga contacto
con el aire. Refrigerar. Si tienen máquina para poner chapitas, excelente.

Carne de Res a la Plancha

2006-09-25T16:16:00.001-04:00

Ingredientes:

250 Gramos de carne cortada en lonjas
6 Cebollitas chinas (sólo la cabeza)
½ Cebolla roja en trozos
1 Cucharaditas de pisco
½ Clara de huevo
1 Cucharadita de ajo molido
1 Cucharadita de chuño
2 Cucharadas de sillao
1 Cucharada de salsa de ostión
1 Pizca de azúcar
1 Taza de fondo de pollo(caldo)
Sal, pimienta, aceite de ajonjolí y aceite al gusto
1 Cucharadita de salsa kuai lamb

Preparación:

Aderezar la carne con sal, pimienta, pisco, chuño, clara de huevo y
aceite de ajonjolí
(5 gotas) al gusto, y mezclar bien, dejar macerar 10 minutos, freir.
Calentar una plancha
metálica en el horno previamente para utilizarlo como plato de presentación.
Agregar n la carne una cucharadita de ajo molido, saltearla agregando el
sillao, salsa de ostión, salsa Kuai lamb, sal, azúcar, pisco, la cebolla
roja, cebollita china y seguir salteando. Agregar luego al fondo de pollo y
chuño, retirar del fuego.
Con la cebolla roja cortada en juliana hacer una cama sobre la plancha
metálica(de presentación)
Verter el saltado sobre la cebolla, y llevar a la mesa para disfrutar acompañado
con arroz blanco.

Calamares en Salsa Tausí

2006-09-25T16:16:00.000-04:00

Ingredientes:

300 Gramos de calamar
3 Dientes de ajos
1 Cucharada de tausí
1 Cucharada de azúcar
8 Cabezas de cebollita china
½ Cebolla roja
2 Cucharadas de aji amarillo en trozos
¼ De pimiento en trozos
6 Vainas de ajolantao
1 Cucharada de chuño
½ Taza de fondo de pollo (caldo)
Aceite en cantidad necesaria
Sal, pimienta y sazonador al gusto
Perejil.

Preparación:

Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una
pasta, agregar gotas de agua si es necesario.
Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados
para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1
cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados;
retirar y colocar en un plato.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí
con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y
echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado.
Agregar las verduras, sal y –si fuera necesario_ pimienta y el Azúcar.
Espesar con el chuño diluido en agua fria, decorar con unas ramitas de
perejil y servir acompañado de arroz blanco o chaufa

Causa rellena de camarones

2006-09-25T16:15:00.000-04:00

Ingredientes:

-3/4 kilo de papa amarilla
-3/4 kilo de camarones medianos
-6 ajies amarillos frescos
-2 limones
-1/4 de taza de aceite de oliva
-3/4 taza de aceite vegetal
-20 gramos de ajos pelados
-1/2 kilo de cebolla roja chica
-2 ajies panca
-1/2 taza de vinagre tinto
-3 hojas de laurel
-1 huevo
-1/2 taza de maicena
-1/2 cucharada de pimienta molida
-sal

Para decorar:

-2 huevos duros /-4 aceitunas de botija /-100 gramos de queso fresco
serrano/ -1 escarola /

Preparación:

Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas cuando aun
estén calientes. Limpiar los camarones, quitarles el coral y reservar.

Quitar las pepas a cuatro ajies amarillos, saltearlos con un diente de
ajo en el aceite de oliva, licuarlos y añadirlos a las papas
prensadas. Agregar sal, pimienta y el jugo de un limón. Amasar y
mezclar bien hasta que esté suave. Formar bolas de tamaño regular.

Cortar las cebollas en cuartos y freírlas en el aceite vegetal hasta
que empiecen a cocinarse. Añadir dos cucharadas de ajos picados muy
finamente, dos ajíes amarillos sin pepas y cortarlos en tiras gruesas,
el laurel y el ají panca (tostado, limpio de pepas remojado y molido)

Incorporar el vinagre. Hervir hasta que este se evapore y suavice.
Agregar el coral de los camarones que se reservo.

Pelar las colas de los camarones. Sazonar con sal, pimienta y el jugo
del otro limón.

Pasarlas por una mezcla de huevos batido con dos cucharadas de agua,
luego por maicena y freír.

Colocar en una fuente o en cada plato unas bolas de causa, la salsa de
escabeche, colas de camarón fritas, tajadas de huevo duro, tajadas de
queso, aceitunas y hojas de escarola.

Sencillo plato de carne de res y brócoli

2006-09-20T09:04:00.000-04:00

Ingredientes:
 
 1 cucharada de aceite  
 1 libra de tiras de carne de res para saltear  
 2 tazas de tallos de brócoli congelados  
 1/4 taza de salsa hoisin  
 1/4 taza de aderezo Catalina KRAFT CATALINA Dressing   
 1 cucharada de ralladura de raíz de jengibre fresco  ( Kion)
 3 tazas de arroz cocido caliente y graneado 
 
Preparación:
 
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de tamaño grande a fuego medio-alto. Agrega la carne; cocínala, revolviéndola con frecuencia, durante 3 minutos o hasta que se dore de forma pareja.   
 
Agrega el brócoli, la salsa hoisin, el aderezo y el jengibre; revuélvelo todo. Pon la tapa; cocina el conjunto durante 5 minutos o hasta que se caliente por completo.  
 
Sirve el conjunto sobre arroz.  
  
Sustituto 

Si no consigues en tu supermercado tiras de carne de res para saltear, utiliza cualquier tipo de bistec para asar, cortado en tiras, en vez de las de carne de res para saltear o tambien puedes utilizar pollo en tiras.

Pepian Verde

2006-09-19T13:57:00.000-04:00

Ingredientes

3 cucharas de aceite vegetal
2 cebollas pequenas picadas en cuadritos
3 cdas. De aji amarillo en pasta
80 grs. De culantro molido
1/2 kilo de choclo cocido y licuado
2 tazas de caldo de pollo
1 cdta. De sal

Preparación:

Calentar el aceite en la sarten, ponerle la cebolla y dejarla cocer,
agregar el aji amarillo, seguir la coccion, agregar el culantro molido,
el choclo y el caldo de pollo. Mover constantemente con una cuchara de
madera, viendo que se integren todos los ingredientes, todo se va
haciendo a fuego medio, se le agrega la sal, y se prueba el sabor.

Si desean hacerlo mas rustico, el choclo no lo pasen por la licuadora,
sino que hay que molerlo en un batan (de la antigua cocina).

Este pepian queda delicioso para acompanar cordero, pollo, etc.

Conchitas a la parmesana

2006-09-19T13:56:00.000-04:00

INGREDIENTES

24 conchas de abanico
100 gr de queso Parmesano rallado
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de mantequilla
1 copa de vino blanco seco
2 limones
pimienta blanca
sal

PREPARACIÓN

Saque las conchas de sus valvas, lávelas bien y seque los caparazones.
Macérelas un rato en ajo, pimienta blanca y sal, y vuélvalas a poner en su
caparazón, con una nuez de mantequilla, un chorrito de vino, y cúbralas con
queso Parmesano. Gratínelas a 200°, y sirva con unas gotas de limón.

Tomates Rellenos con Calamar y Cangrejo

2006-09-19T13:53:00.000-04:00

Ingredientes:

-Para el relleno de calamar
-200 grs. cebolla picado
-200 grs. poro picado
-3 dientes de ajo picado
-1 hoja de laurel
-Vermouth blanco
-500 grs. de calamar de pota
-Para rellenar el tomate
-4 tomates grandotes
-Relleno
-Azúcar
-Sal
-Pimienta

-Para el tomate relleno de Cangrejo

-Lata de 200 grs. de carne de cangrejo, procedente en un 100% de las
patas, condimentada únicamente con sal
-Mayonesa
-Cebollino picado
-Nueces picadas
-Cebolla blanca o cebolleto picada
-Vinagre de Jerez
-pimienta al gusto

Para acabar
-Hierbas frescas *
-Aceite de oliva
-1 diente de ajo

Preparación:
Para el relleno de calamar Limpiar el calamar y trocearlo.
Saltera el calamar y reservarlo fuera del fuego.
En la misma sartén, rehogar la cebolla con el poro y el ajo.
Aromatizar con el laurel y el vermouth. Reducir el vermouth y añadir el
calamar.
Cocer durante 5 min. y poner a punto de sal. Para rellenar el tomate
Cortar por el pedúnculo el tomate y vaciarlo.
Ponerlo a punto de sal y azúcar en su interior.
Rellenarlo con el calamar. Introducir en el horno a 170º C durante 20
min. Ir rociando los tomates con su propio jugo.
Para el tomate relleno de carne de cangrejo Mezclar todos los
ingredientes y poner a punto de sal y vinagre.
Cortar los tomates por el pedúnculo y vaciarlos con un boleador.
(guardar el interior para la vinagreta)
Ponerlo a punto de sal y rellenar. Volver a tapar con sus tapas. Va ha
buscar hierbas.
Para acabar Sacar el tomate del horno y quitarle la piel. Triturar las
hierbas con aceite de oliva y sal. Salsear alrededor del tomate.
Para la vinagreta. Triturar el interior del tomate y emulsionar con
aceite de oliva y una punta de ajo.

* Mezcla de hierbas frescas

Para Mariscos.

Partes iguales de eneldo, estragón y piel de limón
Se puede envolver en una verdura , como un tallo de apio o la parte
verde de un poro.
Hay que procurar usar ingredientes que se complementen entre sí; p.e. la
hoja de laurel es fuerte y el perejil suave.
El tamaño del bouquet depende del volumen del plato; un bouquet garni
pequeño se pierde en una olla grande de
sopa y uno grande puede dominar un recipiente pequeño de salsa.

Chupín de mariscos

2006-08-17T11:54:00.000-04:00

Ingredientes:

1/2 kg. mixtura de mariscos
3 filetes de pescado
1 cda. ajos picados
1 cebolla picada
3 cdas. pasta de tomate
1 hoja de laurel en trozos
1 pimiento picado
3/4 tz. vino blanco
3 papas amarillas peladas y picadas
6 tzs. caldo de pescado
1 cda. maicena disuelta en agua
2 cdas. perejil y culantro picados
2 cdas. aceite
sal y orégano

Preparación:

Coloque el aceite en una olla y dore los ajos. Agregue luego la cebolla,
la pasta de tomate, el laurel y el pimiento. Cocine bien. Sazone con sal
y orégano. Vierta el vino, deje que se evapore el alcohol, agregue el
pescado y los mariscos. Rehogue, para que los sabores se integren, y
vierta el caldo de pescado junto con las papas. Cocine hasta que las
papas estén tiernas. Agregue la maicena y deje hervir un par de minutos.
Sirva caliente, espolvoreando perejil y culantro.

Crema de Espinacas

2006-08-17T11:53:00.000-04:00

Ingredientes:

4 atados de espinaca
2 cdas. margarina
2 cdas. harina
3 tzs. caldo de pollo
2 tzs. leche
sal y pimienta
3 cdas. queso parmesano

Preparación:

Sancoche las hojas de espinaca con muy poca agua. Una vez cocidas,
lícuelas. Derrita en una cacerola la margarina, luego incorpore la
harina, la leche y el caldo. Hierva y sazone cuando espese. Añada el
puré de espinaca y dé un hervor. Agregue el queso parmesano. Sirva con
croutones (cuadrados de pan frito).

Entrada caliente de jamón

2006-08-17T11:52:00.000-04:00

Ingredientes:

6 rebanadas de pan blanco
6 rebanadas de jamón inglés
2/3 tz. mayonesa bien sazonada
1 clara
Mantequilla

Preparación:

Unte el pan con la mantequilla y acomode encima el jamón. Bata la clara
a punto de nieve y mézclela cuidadosamente con la mayonesa. Cubra el
jamón con esta mezcla. Acomode en una bandeja de hornear y gratine a
450º F por unos minutos. Sirva con una guarnición de verduras salteadas
en mantequilla. Nota: Para gratinar, coloque la rejilla en la tercera
parte más alta del horno.

Papas Rellenas

2006-08-17T11:51:00.000-04:00

Ingredientes:

1 kg. De papa blanca
3/4 kg. Carne (mitad lomo y mitad chancho)
2 cebollas medianas
1/4 kg. tomate maduro, pelado y sin pepas
sal y pimienta al gusto
1 cdta. de paprika
aceite vegetal
100 grs. aceitunas negras de botija sin pepa
3 huevos duros grandes o 4 chicos

Preparación:

Sancochar las papas bien lavadas en agua abundante y sal. Aparte picar
las dos carnes en cuadritos pequeños. Picar las cebollas finamente,
hacer lo mismo con los tomates, en una sartén echar suficiente aceite
para que cubra el fondo, calentar, echar la carne y dorar rápidamente,
sazonar; retirar la carne de la sartén y mantenerla a un lado. En el
mismo aceite echar la cebolla y dorar a fuego lento hasta que al momento
de levantar un poco con la cuchara de palo la cebolla continúe
hirviendo, recién en ese momento agregar el tomate picado, paprika,
sazonar y cocer a fuego lento hasta que se vea un "velo" de aceite, en
ese momento echar la carne, hervir cinco minutos.

Agregar los huevos en tajadas y lo mismo con las aceitunas. Escurrir las
papas cocidas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas o machucarlas con
un tenedor agregar sal al gusto, dejar enfriar unos 10 minutos. Amasar
las papas con las manos hasta que este todo unido, como una masa para
pie, verificar si está bien de sal y proceder a hacer las papas
rellenas. Extender sobre una madera un poco de harina y enharinar las
manos, agarrar un poco de masa, aprox. 1/2 taza, hacer un disco no muy
grueso con ayuda de ambas manos y poner al centro una cucharada de
relleno, darle la forma con cuidado de romper la masa, debe de quedar
como el dibujo. Si no se va a freir al momento mantenerlas siempre sobre
harina para evitar que se peguen. Calentar 1/4 de taza de aceite y
cuando esté bien caliente pasar la papa por huevo batido y luego por
harina; freír hasta que quede de color dorado.

Mojito Cubano - Receta de la Bodeguita del Medio

2006-05-15T12:19:00.000-04:00

Ingredientes:

1/2 cucharadita de azúcar
el jugo de un limón
una ramita de hierbabuena
2 cubitos de hielo
Medio onza de habana club silver dry.
Soda hasta colmar el vaso

Preparación:

Poner en un vaso el azúcar, el zumo de limón y una ramita de
hierbabuena. Machacar la hierbabuena un poco, y dejar macerar esta
mezcla unos minutos. Añadir un chorro de soda, el ron, y remover.
Agregar dos o tres cubitos de hielo y servir. Se puede añadir también un
golpe de angostura.

Brócoli Saltado con Chancho Asado

2006-05-11T15:51:00.000-04:00

Ingredientes:

250 Gramos de chancho asado
¼ de kilo de brócoli
1 Cebolla China
2 Dientes de ajos
1 Rodajita de kion
2 Cucharadas de salsa de sillao
1 Taza de fondo de pollo (caldo)
1 Cucharada de salsa de ostión
1 Cucharada de chuño
Sal, pimienta y aceita de ajonjolí al gusto.

Preparación:

En una cacerola hervir 2 litros de agua, agregar 2 cucharadas de sal y ½
cucharada de aceite; una vez que rompa el hervor agregar el brócoli
cortado en ramitas, tapar la caerola, apagar el fuego y dejarlo 3
minutos; luego retirar el brócoli y pasarlo por agua fría, ponerlo en un
plato.
En una sartén con dos cucharadas de aceite bien caliente dorar el ajo y
el kion, agregar el brócoli bien escurrido, saltearlo unos segundos,
agregar el chancho asado, salsa de ostión, el sillao y la cebollita
china cortada en 2 cm; revolver bien.
Agregar el fondo de pollo durante el salteado, agregar sal, pimienta y
aceite de ajonjolí al gusto.
Por último esperar el chuño disuelto en un poquito de agua mezclar bien
y servir acompañado de arroz blanco.

Lomo de Cerdo en Salsa deostión

2006-05-10T12:13:00.000-04:00

Ingredientes:

350 gramos de lomo de cerdo
½ pimiento a la juliane
½ taza de cebolla china
¼ de taza de caldo de pollo
100 gramos de jolantau (arvejita china)
4 cucharadas de salsa de ostión
1 cucharadita de chuño
aceite de ajonjolí
kión
sillao
sal

Preparacion:

La carne de cerdo se corta a la juliane(a lo largo),se le echa sal y se
dora, en aceite caliente se retira el cerdo bien dorado por un momento.
En la misma sartén saltear los vegetales como la cebolla china, las
arvejas chinas, el pimiento, el kión, el aceite de ajonjolí, el caldo de
pollo la salsa de ostión, sillao, sal, kión picado se le agrega el cerdo
dorado y al último el chuño diluido en agua, que espese.
Se sirve con arroz blanco o arroz chaufa.

Gratinado de Cebolla

2006-05-10T12:12:00.000-04:00

Ingredientes:

8 a 9 cebollas blancas grandes.
4 cucharadas de mantequilla.
1 3/4 taza de leche evaporada.
3 cucharadas de mostaza.
2 cucharaditas ají verde molido.
queso parmesano rallado.
6 cucharadas de mantequilla.
8 cucharadas de harina sin preparar
2 tazas de crema de leche.
2 cucharadas de pan rallado.
sal y pimienta al gusto.
Nuez moscada.

Preparación:

Saltear las cebollas (préviamente cortadas en juliana) en las 4
cucharadas de mantequilla, espolvorearlas con sal y tapar la olla para
que suden. No deben dorar. Cuando estan lacias y transparentes se reitan
del fuego y se escurren del líquido que soltaron. Guardar el líquido.
Seguir cocinando las cebollas hasta que empiezen a amarillar. NO DORAR.
Luego se acomodan en un molde refractario y se espolvorean con queso
parmesano rallado. Hacer una salsa blanca con las 6 cucharadas de
mantequilla, 8 cucharadas de harina y el líquido de las cebollas
mezclado con la leche evaporada. Debe quedar una salsa blanca dura. Se
retira del fuego y se le agrega la mostaza, el ají y se sazona con sal,
pimienta y nuez moscada al gusto. Agregarle la crema de leche de a
pocos. Usar solo la necesaria para que tome la consistencia de una salsa
ligera. Cubrir las cebollas con esta salsa, espolvorear con parmesano
rallado y pan molido y llevar al horno a gratinar por 15 a 20 minutos.
Se puede preparar con anticipacion y se gratina antes de servir.

Salsa de butterscotch

2006-04-26T08:53:00.000-04:00

Ingredientes :

2 tazas de azúcar
1 ¾ de taza de leche evaporada
4 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Derretir la mantequilla con el azúcar a fuego lento. Cuando esté color
caramelo, agregarle la leche gradualmente, mientras se mueve. Al
añadirle la leche, la mezcla hervirá y se pondrá dura. Seguir moviendo
hasta que se derrita y tome punto.
Esta salsa sirve para bañar tortas y servir sobre helados.

Spaghetti a la Carbonara

2006-04-24T08:43:00.000-04:00

Ingredientes:

½ k (1.1 lb) spaghetti
350 g (12 oz) tocino magro, picado y dorado
3 cebollas medianas, finamente picadas
2 tazas de vino blanco seco
4 huevos
½ taza de crema de leche
2 tazas queso parmesano rallado
Sal

Preparación:

Dorar el tocino. Escurrir en papel absorbente y separar.
En dos cucharadas de la grasa del tocino, freir las cebollas hasta que
esten transparentes.
Agregar el vino y el tocino. Dejar que hierva unos minutos.
Aparte batir los huevos, mezclar con la crema de leche y 1 ½ taza de
queso parmesano.
Cocinar los spaghettis. Escurrir y echarlos sobre el vino con tocino
caliente.
Mezclar. Sazonar.
Añadir el huevo mezclando bien.
Servir inmediatamente y espolvorear con el resto del queso.

Tomates asados rellenos de arroz con camarones

2006-04-21T10:00:00.000-04:00

Ingredientes:

4 tomates rojos.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
50 gramos de alverjitas.
1 tomate triturado.
1 taza de arroz.
250 gramos de camarones peladas.
1 cucharada de pimentón dulce.
6 cucharadas de aceite de oliva.
4 vasos de caldo de pescado.
Sal.
Salsa de tomate.

Preparación:

Lavamos los tomates, los secamos con un paño y con un cuchillo afilado,
cortamos cada tomate alrededor del tallo, vaciando el interior
suficientemente grande para poder rellenar los tomates y que no pierdan
su forma.
Reservamos la parte superior del tomate y el tallo, que nos servirá de tapa.
En una olla baja, sofreímos suavemente la cebolla y el pimiento verde
cortados en brounoisse (en cuadraditos pequeños) durante 5 minutos.
A continuación, incorporamos el tomate triturado y dejamos todo a fuego
medio durante 5 minutos.
Una vez esté cocinada la verdura, agregamos el pimentón y el arroz,
rehogamos el conjunto durante 1 minuto y vertemos los 2 vasos de caldo
de pescado dejando que se cocine durante 15 minutos, agregando entonces
las camarones peladas y los guisantes y cocinando 3 minutos más, hasta
que se evapore el caldo (podríamos añadir también unos trocitos de
pescado blanco tipo merluza o de rape).
Apagamos el fuego y rellenamos los tomates con la ayuda de una cuchara,
usamos la parte del tallo como tapa y colocándolos sobre una fuente los
aderezamos con un chorro de aceite de oliva.
Finalmente los introducimos en el horno a 200º durante 10 minutos. Una
vez asados por dentro y por fuera, los servimos calientes y acompañados
de una salsa de tomate caliente.

Rollitos de espinaca con pasta filo

2006-04-18T09:14:00.000-04:00

Ingredientes:

1 huevo, ligeramente batido
1 paquete de espinaca picada
1 taza de queso feta (fresco)
1 envase (8 onzas) de pasta de queso crema con vegetales del jardín
reducida en calorías PHILADELPHIA Garden Vegetable Light Cream Cheese Spread
1/2 taza de cebollitas verdes finamente picadas
15 láminas de masa filo (phyllo) congelada (14x9 pulgadas)
(descongélalas antes de usar)
1/3 taza de mantequilla, derretida

Preparación:

Calienta el horno a 375°F. Mezcla bien el huevo, la espinaca, el queso
feta, la pasta de queso crema y las cebollitas. Ponlos a un lado. Coloca
una de las láminas de masa filo sobre una superficie de trabajo limpia;
cepíllala con un poco de mantequilla. Colócale encima dos láminas más de
masa filo, cepillando cada una con más mantequilla. Coloca el resto de
las láminas de masa filo entre hojas de envoltorio plástico; ponlas a un
lado.
Esparce una quinta parte de la mezcla de espinaca a lo largo de uno de
los lados cortos de la pila de láminas y, a continuación, enróllala a
modo de tronquito. Haz cuatro tronquitos más con las láminas de masa
filo y con la mezcla de espinaca restantes. Cepíllalos con la
mantequilla restante. Hazles unos pequeños cortes a los leños a
intervalos de 1 pulgada para evitar que se agriete la masa filo.
Colócalos en bolsas plásticas con cierre aptas para congelación o
envuélvelos bien con envoltorio plástico.
Congela los enrollados por un máximo de 3 meses. A la hora de
hornearlos, saca del congelador el número de tronquitos que necesites.
Refrigéralos bien envueltos por varias horas o durante toda la noche
hasta que se descongelen. Colócalos en una bandeja (chapa) de hornear.
Hornéalos por 25 minutos o hasta que se pongan bien dorados. Ponlos a
enfriar por 5 minutos; colócalos sobre una tabla para cortar. Corta cada
uno en 6 rodajas con un cuchillo serrado antes de servir.

Riñones a la vinagreta

2006-04-13T12:49:00.000-04:00

Ingredientes:

3 riñones
2 tzs. vinagreta (Krafth)
12 rebanadas de tocino

2006-04-04T10:09:00.000-04:00

Ingredientes:

18 galletas de Soda, finamente trituradas (aproximadamente 3/4 taza de
migajas)
1/3 taza de queso parmesano desmenuzado
1 cucharadita de hojas secas de orégano
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de páprika
Sal al gusto
1/8 cucharadita de pimienta negra en grano, partida
2 libras de alas de pollo, separadas en las articulaciones, despuntadas
1/3 taza de mostaza Dijon

Preparación:

Pprecalienta el horno a 350ºF. Mezcla las migajas de galletas, el queso
parmesano, el orégano, el ajo en polvo, la páprika, sal y la pimienta en
un plato llano.

Cubre las alas de pollo con la mostaza; luego, arrebózalas en la mezcla
de migajas para cubrir parejamente ambos lados. Colócalas en una bandeja
para hornear engrasada.

Hornea las alitas de 35 a 40 minutos o hasta que estén doradas y
completamente cocidas, volteándolas después de 20 minutos al horno.

Arroz Especial

2006-04-04T08:20:00.000-04:00

Ingredientes:

2 tazas de coca cola.
1 tazas de agua.
1 ½ taza de arroz de grano largo.
2 dientes de ajo bien picaditos.
1 cebolla picada en cuadritos.
1/2 pimiento verde picado en cuadritos
uvas pasas al gusto.
2 cdas. de aceite (de preferencia de Oliva).
1 tomate.
1 cubito de caldo de pollo.
6 onzas de aceituna negra sin semillas.
sal y pimienta al gusto.
agua suficiente.

Preparación:

Dore el arroz en una olla con aceite junto con el ajo, la cebolla, y el
pimiento. Agregue el agua hirviendo, la coca-cola y el cubito de pollo.
Licue las aceitunas, y el tomate, agréguelos a la olla junto con las
pasas, la sal y la pimienta.

Cocine por 20 mimutos aproximadamente. Acompáñelo con rost beef, pavo o
cerdo.

Calamares fritos

2006-04-03T08:40:00.001-04:00

Ingredientes:

500 gramos de calamares
1/2 taza de sillao
2 limones
1 taza de harina de maíz amarillo
2 huevos
Yucas
Salsa criolla
Sal y pimienta

Preparación:

Los calamares se limpian bien y se pasan por agua hirviendo.
Después se cortan en aros y se sazonan con sal, pimienta y jugo de limón.
Batir los huevos con un poco de agua y pasar los anillos de calamar
antes de enharinarlos.
Freírlos en aceite caliente. Se escurre el aceite y se colocan en una
fuente rociados de sillao.
Acompañar con salsa criolla y yuca asada. También se sirve con salsa
tártara.

Cebiche de Champignones

2006-04-03T08:40:00.000-04:00

Ingredientes:

1/2 kg. de champiñones
1/2 taza de jugo de limón
1 cebolla
1 diente de ajo molido
1 ají limo picado
1 ramita de culantro
Rodajas de rocoto
1 chorrito de aceite de oliva
Pimienta negra y sal al gusto

Preparación:

Lave bien los champiñones, y córtelos en rebanadas delgadas. Déjelos
botar su exceso de líquido en una coladera, con un poco de sal gruesa,
durante una ½ hora . Luego enjuague los champiñones y déjelos secar.

Sazone los champiñones con sal, pimienta, ajo molido, mézclelos con la
cebolla a la pluma y agregue luego el ají limo picado, y un chorrito de
aceite de oliva. Se espolvorea encima el culantro seco, y se sirve,
decorado con una rodaja de rocoto rojo.

Cabrito a los tresajíes

2006-04-03T08:37:00.000-04:00

Ingredientes:

1 cabrito pequeño
2 cdas. ají mirasol
2 cdas. ají amarillo
1/2 cda. ají panca
3 cdas. achiote
3 ajos machacados
1/2 tz. vinagre
3 cdas. aceite
sal, pimienta y comino al gusto
Guarnición
papa o choclo sancochado

Preparación:

Abra el cabrito para asarlo entero. Mezcle los ajíes, el achiote, los
ajos, el vinagre y el aceite. Sazone con sal, pimienta y comino al
gusto. Deje reposar por unos minutos para que se combinen los sabores.

Adobe el cabrito en esta mezcla la noche anterior a su preparación.
Lleve a la parrilla y rocíelo de cuando en cuando con el sobrante del
adobo. Voltee constantemente la carne hasta que quede dorada. Sírvala
con la guarnición.

Guarnición:

Una vez sancochados los choclos o las papas, dórelos en la parrilla y
rocíe con el resto del adobo.

Patatas Bravas

2006-03-30T15:54:00.000-04:00

Ingredientes:

1 Kg de patatas.
1/2 Kg de tomates.
Harina.
Pimentón picante.
1/2 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva, guindilla y sal.

Preparación:

Pelamos las patatas y las troceamos (desgajando) con un cuchillo. Se
pueden hacer riéndolas, cociéndolas o ambas cosas, eso depende de
nuestro gusto particular.

Una vez preparadas las patatas, rehogamos los tomates pelados junto con
la guindilla, cuando ya estén añadimos el vino blanco, la cucharada de
harina y un poco de pimentón picante, sazonamos con sal, retiramos la
guindilla y vertemos esta salsa sobre las patatas en el momento de
servir. Si la salsa es muy espesa se echa un poquito de agua.

En el caso de que no las queramos tan picantes se puede suprimir la
guindilla.

Riñones al vino blanco

2006-03-29T12:52:00.000-04:00

Ingredientes:

2 riñones de ternera
2 cdas. vinagre
1/2 tz. vino blanco seco
pimienta negra
sal

Preparación:

Elimine la membrana exterior que cubre el riñón y la grasa del centro.
Corte los riñones por la mitad en sentido longitudinal y póngalos a
remojar en agua y vinagre durante 30 minutos aproximadamente.
Escúrralos, lávelos y séquelos.

Ponga en un recipiente el vino con un poco de sal y una buena cantidad
de pimienta negra molida. Bata la mezcla hasta hacer una emulsión.

Ponga los riñones en un plato grande y hondo, eche por encima la salsa
de maceración, cúbralos con plástico o aluminio y déjelos remojar
durante una hora removiendo de vez en cuando.

Puede ensartar trozos de riñón en una brocheta de metal para que
aguanten la cocción y asarlos a 10 cms. de distancia de las brasas por
10 minutos o llevarlos enteros a la parrilla untándolos frecuentemente
con la salsa de la maceración.

Milanesas de pollo al Cordon Blue

2006-03-28T08:17:00.000-04:00

Ingredientes:

4 mitades de pechugas de pollo deshuesadas
4 Tajadas de Queso Gruyere
4 tajadas de Jamón Ingles
Sal
Pimienta blanca

Ingredientes para el apanado:

2 Huevos
Apanado de pan rallado
Aceite vegetal

Preparación:

Abrir las pechugas de pollo (no enteras, sólo hacer un pequeño corte) y
rellenar con las tajadas de jamón y queso. Cerrar la pechuga, apretar
con la mano. Reservar.

Batir los huevos. Pasar las pechugas de pollo por el huevo y luego por
el apanado.

En un sartén, calentar aceite, una vez caliente poner las pechugas de
pollo hasta que logren un leve color dorado. Retirar del aceite y llevar
al horno (precalentado) por 15 minutos a 170 º.

Se aconseja acompañar con verduras verdes y salsa de frambuesas.