Souffle conplátanos

*Ingredientes__*

* 3 yemas y 4 claras de huevo
* 1/4 de l. de leche
* 125 g. de azúcar
* Ralladura de corteza de una naranja
* 1 plátano maduro
* 25 g. de harina de maíz (diluida en leche fría)
* Mantequilla y harina para untar el molde

*Preparación_ _*

Calienta la leche y añádele el plátano pelado y aplastado con un
tenedor. Mezcla bien con una varilla mientras le añades el azúcar.

Agrega la harina de maíz disuelta en leche fría.

Sigue mezclando al calor y espera unos minutos hasta que espese. Retira
del fuego y echa la ralladura de naranja y las yemas.

Una vez mezclado, incorpora a las claras bien montadas, recordar que es
la base para todo soufflé, por lo tanto debe tener consistencia, se debe
mezclar con movimientos envolventes.

Sigue mezclando y vierte en un molde, si se desea pueden personales,
untado con mantequilla y espolvoreado con harina, llenándolo en sus 3/4
partes.
Hornea a 175 grados (horno precalentado) durante 20 minutos.

Servir y consumir inmediatamente.

Yogur con copos de chocolate

Ingredientes:

* 4 barritas de chocolate para taza
* 2 tazas copos de maíz inflado
* 4 tazas de yogurt de frutas o vainilla

Preparación:

Cortar el chocolate en trozos, derretirlo a baño María, agregar los
copos y mezclar para que se impregnen del chocolate.

Distribuir el yogur en 4 compoteras, cubrir con los copos.

Espuma demelón

*_Ingredientes:_*
1 sobre de gelatina sin sabor en agua
1 cucharada de azúcar
2 y ½ tazas de melón cortado en dados pequeños
2 cucharadas de jugo de limón

*_Preparación:_*
Procesar el melón y agregarle la gelatina el edulcorante y el jugo de
limón, colocar el preparado en un recipiente hermético en el freezer.'

Desmolde y sirva bien helado con una salsa de frutilla.

Pavo al Horno

*Ingredientes para marinar:*

* 1 pavo de 16 libras (descongelado y sin menudencias)* - 1 libra =
460 gramos*
* 3 galones de agua* - 1 galón = 3.78 litros*
* 1/2 kg. de azúcar rubia
* 1/2 galón de jugo de naranja
* 1/2 taza de sal
* 3 naranjas (cortadas en cuartos)
* 3 limones (cortados en cuartos)
* 1/2 taza de romero fresco
* 1/2 taza de tomillo fresco
* 1/2 taza de miel de abejas

*Preparación:*

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente lo suficientemente
grande (que pueda contener todos los líquidos y al pavo sin causar una
inundación! -una buena opción es un balde plástico nuevo -no utilizar
ollas de aluminio) y marinar el pavo en el refrigerador durante toda la
noche para obtener mejores resultados.

Al día siguiente, cuando esté listo para empezar a hornear, sacar el
pavo del líquido y descartar éste ultimo (el líquido, no el pavo!).
Colocar el pavo en una fuente para hornear, la cual previamente se habrá
engrasado con aceite. Encender el horno a 400° F (200° C, aprox.) y
hornear el pavo por una hora. Al cabo de una hora, bajar la temperatura
a 325° F (160° C, aprox.), cubrir con papel aluminio y terminar de
hornear hasta que esté cocido (ver la nota a continuación para los tiempos).

*¿Cuánto pavo por persona?*

Calcular 1/2 kilo de pavo crudo por persona, lo cual es suficiente
para una buena cena + repetición.

*¿Cuándo está listo?*

Todos los hornos son distintos, así que estos tiempos son
aproximados. Para un pavo sin relleno, calcular 30 minutos
por cada kilo a 325° F (160° C, aprox.). Si el pavo está
relleno, entonces calcular entre 40-45 minutos por kilo.

Antes de cortar el pavo, déjelo reposar un promedio de dos
minutos por kilo.

*Acompañamiento para el pavo*

*Camotes horneados*

- Camotes 2 1/2 kilos
- Azúcar rubia 1/4 taza
- Aceite de oliva 1/4 taza
- Sal y pimienta al gusto

Pelar los camotes y cortarlos en cubos pequeños. Mezclar todos los
ingredientes en una fuente para hornear. Hornear por 20 minutos a 325° F.

Pollo al Mani

_Ingredientes_

/6 Piernas o muslos de Pollo, si se desea se quita la piel/

/3 tazas de caldo de Pollo
1 Taza de Maní crudos y sin cascara ni piel .
1 Rebanada de pan de molde de dos dias anteriores, endurecido.
3 Tomates picados.
1 Cebolla, mediana picado
1 Aji limo (para quienes gusten de la comida picante)
4 Dientes de ajo.
1/2 raja de canela, en trocitos.
Aceite para freir (Oliva o Vegetal).
Sal al gusto.
Pimienta blanca

*_Preparacion_*

En un sarten, dorar los cacahuates, y posteriormente freir, en la misma
sarten, cacahuates, pan (en trozos),tomate, chile, cebolla y ajo. /

/Cuando el tomate cambie de color (apox.15 min.) poner todo en la
licuadora (con un poco de caldo) y licuar.
Las piezas de pollo, ya sin piel, se frien en una olla,cuando esten
dorados se pone la salsa licuada y el caldo de pollo, se rectifica la
sal y se deja cocinar por 30 minutos a fuego medio./

/Se acompaña con arroz blanco, y unas hojitas de perejil./

Chuletas fascinantes

Ingredientes -

* 10 chuletas de cerdo
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cebolla rallada
* 2 tazas de agua
* 2 cucharadas de maicena
* 1 sobre de crema de cebollas
* 1/2 barra de mantequilla
* Una tableta de caldo de pollo.

Preparación -

Dore las chuletas en mantequilla. En la misma sartén, sofría la cebolla
rallada. Disuelva
en las 2 tazas de agua bien fría, la maicena, el sobre de crema de
cebolla. Lleve al fuego
moviendo contínuamente, agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2
barra de mantequilla.
Cocine hasta que espese.

Coloque las chuletas en un pyrex, cubra con la crema, tape con papel de
aluminio y hornee
por 45 minutos a 300°.

Escabeche de pollo

Ingredientes: (6 porciones)

6 presas de pollo
1 cabeza de ajo pelado
3 cebollas cortada en cuña
1 taza de aceite vegetal
1 taza de caldo de pollo
4 huevos duros
sal, pimienta y comino.
orégano
2 ajíes amarillos enteros frescos sin semillas ni venas
2 ajíes amarillos licuados sin semillas ni venas
1 cucharada de ají panca molido sin semillas ni venas
1/2 taza de vinagre
lechuga para decorar
3 camotes en mitades

Preparación:

Moler los ajos con pimienta y comino. Untar las presas con el preparado
anterior y freír en aceite bien caliente. Distribuir las presas en una
fuente decorada con las hojas de lechuga.
Aparte, poner en una olla un poco de aceite con la cebolla, ají fresco
cortado en tiras y el ají licuado, adicionar una cucharadita de ajos
molidos, sal y pimienta. Dejar unos minutos en el fuego. Agregar el
vinagre y luego el caldo, saltear bien y verter encima de las presas.
Dejar macerar por dos horas o Servir con arroz, rodajas de camote y
mitades de huevos duros.

Calamares Rellenos

Ingredientes.

* 10 calamares medianos o chipirones.
* 2 huevos cocidos.
* Miga de pan mojada en leche
* 1 tomate.
* 1 cebolla.
* 3 dientes de ajo
* 1 vasito de vino blanco
* Aceite de oliva, sal y perejil.

Dificultad: /Media./

Se limpian los calamares, quitándoles las aletas y los tentáculos.
Preparamos el relleno sofriendo en una sartén un poco de cebolla, el
diente de ajo, las aletas y tentáculos de los calamares, todo ello bien
picado. Una vez sofrito, echamos los huevos cocidos picados junto con la
miga de pan desleída en leche, rectificamos de sal y mezclamos bien
todos los ingredientes para a continuación rellenar los cuerpos o bolsas
de calamar.

Para la salsa, sofreímos la cebolla, el ajo y el tomate bien picados,
después añadimos el vasito de vino blanco y la tinta del calamar
disuelta en un poco de agua con sal gorda (se puede usar bolsitas de
tinta), rectificamos de sal si es necesario. Dejamos cocer unos
instantes y añadimos los calamares rellenos dejando que se haga todo
durante unos 40 minutos, poco antes de acabar se añade el perejil
troceado. Si la salsa esta muy espesa se puede echar en cualquier
momento un poco de agua.

Ragout De Verduras

Ingredientes :
500 gms. de salchichón desmenuzado.
1 huevo
2 cdas. de pan molido.
1 cda. de rebanaditas de cebollinos.
1 mazo de verduras para sopa
(zanahoria
apio
bulbo de apio
rábano
remolacha blanca
cebolla
perejil eneldo)
2 tazas de caldo de res.
1/2 taza de vino blanco.
1 sobre de salsa blanca (bechamel) para 2 tazas
puede prepararla igualmente casera.
30 gms. de alcaparras.
sal y pimienta al gusto.
arroz blanco cocinado previamente.
la cantidad la determina de acuerdo a los comensales.

Modo de preparación :

Mezcle el salchichón, el huevo y el pan molido y forme 16 albóndigas.
corte todas las verduras finitas. ponga las verduras y las albóndigas en
el caldo de res hirviendo y deje cocer, tapado, unos 15 minutos,
dándoles vueltas a las albóndigas de vez en cuando. retire y aparte.
cuele el caldo, agregue el vino blanco y agua para completar 2 tazas;
vierta la salsa en polvo y sazone con la sal, la pimienta y las
alcaparras. sirva todas las verduras y las albóndigas en el centro de un
molde de arroz blanco. puede adornar con perejil.

Pollo A La Cerveza

Ingredientes:
1 pollo
2 pimentones verdes
3 cebollas
1 cabeza de ajo
200 gr de mantequilla
aceite
2 cervezas negras
canela
orégano
sal
pimienta al gusto

Modo de preparación :

se le quita la piel al pollo y se corta por piezas. en una sartén se
coloca un poco de aceite y se sella el pollo. aparte en una cacerola, se
sofríe en mantequilla la cebolla y los pimentones ( todo cortado en
brunoise). se le incorpora el ajo picado finamente, se deja cocer por
unos minutos. se le incorpora las cervezas, y se deja reducir un poco.
luego se le incorpora el pollo y se deja cocinar unos 5 minutos para que
agarre sabor. se rectifican los sabores. si es necesario se le coloca
mas sal y pimenta, al final se le coloca un poco de canela , orégano.
este plato se puede acompañar con puré de papas o arroz blanco. buen
provecho.

Brownies de manzana

Ingredientes
1 taza de azucar
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de bicarbonato
2/3 taza de aceite
1 cuchartadita de vainilla
1/2 cuacharadita de sal
2 manzanas ralladas
2 huevos

se mezcla todo lo seco con una cuchara de maderra, luego se agrega el
aceite, los huevos y la vainilla y por ultimo la manzana rallada,todo
con la cuchara de madera, no se requiere utilizar la batidora, se pone
en un payrex y se le espolvorea encima, nuez, azucar y canela todo
combinado, y se mete al horno.a 180° C
Al sacarlo se puede cortar en cuadros y queda delicioso

Fettuccini con tomates ychampiñones

*/Ingredientes :
/*1 paquete de Fettuccine
500g de tomates
2 cebollas grandes
300g de champiñones
3 ramitos de perejil
1/2 limón
2 dientes de ajo
sal
pimienta
3 cs aceite de oliva

/*Receta :*/
Pelar los tomates (para mayor facilidad, dejarlos unos minutos en agua
hirviendo).
Cortarlos en trocitos.
Pelar las cebollas y los dientes de ajo.
Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y ocrtarlos en láminas.
Reservarlos en un cuenco con un chorrito de limón.
Poner a calentar el aceite en una olla a fuego suave. Dorar la cebolla,
sin dejar que se queme.
Añadir los tomates y los dientes de ajo enteros. Dejarlo al fuego unos
diez minutos, pendientes de que no se agarre la salsa.
Cubrir y dejarlo a fuego suave otros diez minutos más.
Añadir los champiñones, la sal, la pimienta y dejarlo otros diez
minutos. Espolvorear con perejil.
Dejar la salsa en la olla a fuego muy lento, mientras que se preparan
los Fettuccini.

/*Consejos :*/
Para preparar los fettuccini, seguir los consejos que se indican en el
paquete.

Platanos asados con queso

/Ingredientes/

/ 4 plátanos bien maduros, tiernos
½ libra de queso blanco salado cortado en tajadas
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto///

/ Preparación/

/ /Se colocan los plátanos sobre la parrilla sin pelar y se asan
volteándolos constantemente. Se comprueba la cocción; ya listos se pelan
y se regresan a la parrilla para dorarlos un poco por ambos lados.

/Se hace un corte a lo largo, se abren y se untan con mantequilla. Se
les coloca las tajadas de queso y se regresan a la parrilla por unos
minutos para que se derrita el queso. Se cortan en dos y se sirven
calientes, rociándoles un poco de sal si desea./

Variación de verduras en crudo

*/ngredientes:/*

2 zanahorias
15 rábanos
200 g de tomates cherry (chiquititos)
1/2 coliflor
1 ramillete de cebolleta
500 g de queso blanco
sal y pimienta

*/Preparación:/*

1. Verter en un recipiente el queso fresco. Añadir la cebolleta
cortada con unas tijeras. Sazonar con sal y pimienta

2. Dejar reposar durante una hora en la nevera

3. Pelar las zanahorias y cortarlas en cuadritos de 4 - 5 cm.

4. Lavar y cortar los rábanos

5. Lavar los tomates y la coliflor cortados en trocitos

6. Servir durante el aperitivo estas verduras en crudo y mojadas
en la salsa

Berenjenas al horno

*Ingredientes (para 3 personas):*
1 kg. berenjenas.
1 kg. Tomates.
1/2 kg. Cebollas.
3 dientes de ajo.
100 gr. queso rallado.
50 gr. Mantequilla.
harina.
sal.
pimienta.
aceite.

*Preparación:*
# Freír en aceite la cebolla y los ajos muy picados.
# Añadir los tomates pelados y dejar cocer, hasta que espesen.
# Sazonar con sal y pimienta, pasar por el pasapurés.
# Pelar las berenjenas y cortar en rodajas.
# Pasar por harina y freir.
# Untar una fuente de horno con mantequilla.
# Cubrir el fondo con una capa de tomate.
# Espolvorear de queso rallado y poner encima la tercera parte de las
berenjenas.
# Cubrir con tomate y queso rallado y así, sucesivamente hasta terminar
con tomate.
# Espolvorear la superficie con queso rallado y el resto de la mantequilla.
# Meter al horno a gratinar.
# Servir en la misma fuente.

*Tiempo de preparación:*
35 minutos

*Recomendaciones:*
# Para quitar el amargor a las berenjenas, se sumergen previamente en agua
durante un rato.

Aritos de Cebolla

*Ingredientes:*

4 cebollas grandes.
2 tazas de harina.
2 cucharadas de pimienta blanca.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 clara de huevo.
Sal al gusto.
Comino al gusto.
Aceite vegetal.

* Preparación:*

Se pican las cebollas en aros delgados. Se separan y desechan los
centros de cada anillo o se guardan para utilizarlos en otra receta.
Seguidamente, se mezclan el harina con la sal y la pimienta negra.
Colocar la mitad de esta mezcla en una bolsa plástica. Batir suavemente
la clara de huevo, y pasar por ella cada arito de cebolla, luego
introducir en la bolsa plástica, permitiendo que quede aire dentro de la
bolsa. Agregar la otra mitad de la mezcla del harina dentro de la bolsa
y mover lo suficiente, de manera que los aritos queden bien enharinados.
A continuación, freir los aritos en una sartén con aceite vegetal bien
caliente. Escurrirlas en papel absorbente.

Carne Desmechada Criolla

Ingredientes:

1 kg de carne de falda o solomo abierto 3 tomates maduros 1 cebolla mediana 8 dientes de ajo 10 ajíes dulces 1/2 taza de aceite onotado sal, comino y pimientaal gusto

Preparación:

Corte la carne en trozos medianos y póngala a ablandar en la menor cantidad de agua posible. Cuando esté blanda, retírela, déjela enfriar y machaque los trozos de carne fuertemente con una piedra. Desméchela con las manos, lo más menudo que pueda, desechando las fibras duras o grasa.

Pique los aliños menuditos y ponga a calentar el aceite onotado en una sartén. Agregue los aliños y déjelos sofreír un rato. Añada la carne al sofrito, remueva un poco y agréguele un poco del caldo que quedó al ablandarla.

Espere a que el líquido se consuma y... ¡prepare el paladar! Esta preparación alcanza para 8 personas o 6 muy glotonas.

Majarete

Ingredientes

1 Coco
1 Taza de Harina PAN
2 Tazas de leche
2 Tazas de agua tibia
1/2 Kg. de azucar
1 Concha de canela
Canela en polvo y sal al gusto

Preparacion

1- Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la masa blanca

2- Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.

3- Tomar lo que queds en el colador (el "serepe") y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche.

4- Disolver la harina PAN en esta ultima taza de leche extraida del serepe del coco, licuar la harina PAN y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca.

5- Llevarlo al fuego lento con la concha del canela y sal.

6- Cuando este hirviendo fuertemente se agrega el azucar, la sal al gusto (para que no quede empalagoso) y la primera leche de coco.

7- Esta coccion dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso.

8- Se vacia en bandejas no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frio se le coloca canela en polvo en forma de lluvia.

Nota: no es necesario poner en la nevera para que se cuaje.

Arroz con leche

Ingredientes:

1 taza de arroz
2 tazas de agua
concha de limón
sal
1 litro de leche
azucar al gusto
canela molida

Preparacion:

Se pone a remojar el arroz en 2 tazas de agua con la concha de limón. Se deja toda la noche

Al día siguiente, se cocina el arroz en la misma agua con un poquito de sal. cuando el arroz se ablanda, se le agrega un litro de leche y azucar al gusto ( como 1 taza)

Se sigue cocinando a fuego lento y revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. se deja enfriar y se sirve espolvoreado con canela molida.

Tostones

Ingredientes:

1 plátano verde
aceite
sal

Preparacion:

Se pela el plátano verde, se corta en cilindros de 2 centínetros de largo.Estos cilindritos se fríen hasta que se pongan ade un color amarillo pálido, se retiran del fuego.

Se colocan sobre una superficie lisa (no porosa) y con un plato o un vaso de fondo plano se aplastan por la base, es decir, la parte plana del cilindro, hasta hasta que estos cilindritos se vuelven unos circulos de medio centimetro de espesor. Se les pone sal al gusto y se vuelven a freir hasta que se tuesten. Se comen calientes y se pueden acompañar de mojo de ajo.

Este plato puede ser usado como acompañante o como snack.

Bistec a Caballo

Ingredientes:

a) 1 Kilo de Carne de res (Lomito, ganso, etc) cortado en 8 bistecs.
b) 1/2 cebolla rallada.
c) 2 dientes de ajo machacados.
d) 1/4 de cucharadita de salsa inglesa.
e) 1/4 de cucharadita de pimienta negra recien molida.
f) 1 cucharada de aceite.
g) 1/4 de taza de aceite para freir.
h) 8 huevos


1) Se mezclan la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y la cucharada de aceite. (Les aconsejo que usen una licuadora a menos que les haya funcionado el truco de la cebolla de "Como agua para chocolate") y se frotan con ella los bistecs. Se dejan en el por media hora.

2) En una sarten se pone el 1/4 de taza de aceite a calentar. Se agregan los bistecs limpios del adobo y se frien hasta dorar. Justo antes de que esten listos se les agrega el adobo.

3) En otra sarten se frien los huevos como para que queden blandos, como 2 minutos.

4) Se ponen los bistec en una bandeja y se le coloca un huevo frito a cada uno.