lunes, diciembre 04, 2006

Adobo de chancho a la Arequipeña

Ingredientes:

1kg de carne de chancho trozado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ajo molido
3 cucharadas de ají colorado molido
¼ de vaso de vinagre
Sal al gusto
1 cucharada de orégano seco
1 vaso de chicha de jora
1 cebolla mediana cortada a la pluma (a lo largo)

Preparación:

Preparar una marinada con la pimienta, comino, ajo, ají, vinagre, sal, orégano, chicha de jora; agregar el chancho trozado y dejar macerar toda la noche. Al día siguiente, freir los trozos de chancho en una olla con un poco de aceite. Agregar el líquido de la maceración y la cebolla picada. Durante la cocción agregar agua si fuera necesario hasta que el cerdo esté bien cocido. Verificar la sal y si está muy ácido, agregar una cucharadita de azúcar.

Servir como sopa, en plato hondo con el liquido, acompañado con pan o espeso con arroz y o frijoles.

Pollo Ti Paa Kay

Ingredientes:

2 lbs. de pechuga de pollo
3 cdas. de harina
5 cdas. de vinagre blanco
6 cdas. de azúcar negra
1 lechuga
4 huevos
4 cdas. de salsa de tomate
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
aceite vegetal
pan (cortado en daditos)

Preparación:

Limpiar la gallina y cortar en tiras de 2" x 3" aprox. Lavar bien la lechuga y acomodar algunas hojas en una fuente.

Cortar el pan en daditos de 1" X 1" aprox. Batir bien los huevos con 2 cdtas. de sal. Agregar luego la harina poco a poco hasta hacer una mezcla uniforme. En esta preparación, sumergir los trozos de gallina.

Calentar aceite y freir la gallina con sumo cuidado y luego de dorarla, acomodarla sobre la lechuga. En el mismo aceite, freir los daditos de pan que luego se colocarán sobre el pollo.

Utilizando el mismo recipiente de fritura, dorar los ajos, agregar el caldo de pollo, vinagre blanco, sillao, salsa de tomate y rectificar la sazón. Añadir 1 cda. de harina diluida en agua fría y dejar espesar. Verter sobre el pollo.

Acompañar con arroz blanco.

lunes, noviembre 27, 2006

Ensalada andaluza

Ingredientes:

1 tz. arroz blanco cocido
2 cebollas cortadas en juliana
4 tomates en rodajas
50 grs. aceitunas
1 lata de anchoas escurridas
perejil picado
1 lechuga orgánica
Salsa vinagreta
1/4 tz. aceite
1/4 tz. vinagre de manzana
1 cda. mostaza
1 cda. miel de abejas o azúcar rubia
sal y pimienta

Preparación:

Acomode las hojas de lechuga, lavadas y secas, en una ensaladera.
Mezcle el arroz con las cebollas, los tomates y las aceitunas, sin pepas y cortadas en 4. Agregue las anchoas y espolvoree el perejil picado.
Bañe con la salsa vinagreta, que se hace mezclando bien todos los ingredientes.

Ensalada thailandesa

Ingredientes:

1 lechuga
1 zanahoria mediana
pepino
2 tomates medianos
2 papas sancochadas
4 a 6 huevos duros
250 grs. queso tofu en dados
culantro
Aliño
6 cdas. mantequilla de maní
4 cdas. vinagre de sidra
1 cda. azúcar o miel
1 a 1 1/2 cdtas. sal
3 a 4 dientes de ajo cortados finamente
pimienta de cayena
2 cdtas. jugo de limón

Preparación:

Corte la zanahoria y el pepino pelado en tajadas finas, el tomate y el queso tofu en dados y los huevos y las papas en pedazos grandes.

Coloque en un recipiente hondo la lechuga como base y después agregue todos los demás ingredientes.

Ponga la mantequilla de maní en un recipiente, vierta una taza de agua hirviendo y mueva hasta que quede una mezcla homogénea. Finalmente agregue los otros ingredientes del aliño, mueva hasta que queden bien integrados y sirva sobre la ensalada.

Ésta es una ensalada exótica que se puede hacer fácilmente. Sólo debe preparar
con anticipación los huevos y las papas.

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

6 manzanas peladas y cortadas en cuadritos,
4 papas grandes sancochadas, peladas y cortadas en cuadritos,
100 g. de nueces peladas y picadas,
4 ramas de apio blanco cortado fino en cuadritos,,
mayonesa,al gusto
150 g de pasas sultana
zumo de 1 limón,
sal y pimienta.

Preparación:

Mezclar y aliñar todos los ingredientes y servir en una fuente.

Ensalada americana

Ingredientes:

1 lechuga
250 grs. de tomate
1 kg. de palta
500 grs. de pepino
5 huevos
Para sazonar
pimienta
2 dientes de ajos
1/2 tz. de vinagre
3 cdas. de aceite
jugo de 4 limones
sal al gusto (mezclarlos)

Preparación:

Lavar las verduras, picarlas y colocarlas en un azafate.
Cinco minutos antes de servirlas rociar encima de ellas la mezcla de sazonadores.

miércoles, noviembre 22, 2006

Calamares con Salsa Tausí

Ingredientes:

300 Gramos de calamar
3 Dientes de ajos
1 Cucharada de tausí
1 Cucharada de azúcar
8 Cabezas de cebollita china
½ Cebolla roja
2 Cucharadas de aji amarillo en trozos
¼ De pimiento en trozos
6 Vainas de jolantao
1 Cucharada de chuño
½ Taza de fondo de pollo (caldo)
Aceite en cantidad necesaria
Sal, pimienta y sazonador al gusto
Perejil.

Preparación:

Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta, agregar gotas de agua si es necesario.
Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados; retirar y colocar en un plato.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado.
Agregar las verduras, sal y –si fuera necesario_ pimienta y el Azúcar.
Espesar con el chuño diluido en agua fria, decorar con unas ramitas de perejil y servir acompañado de arroz blanco o chaufa.

Soufle de choclo

Ingredientes:

Una cucharada de azúcar
Dos onzas de mantequilla
Seis huevos
Seis onzas de queso parmesano rallado
Un kilo de choclo amarillo
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Dos tazas de caldo o de agua
Una pizca de polvo para hornear

Preparación:

Lleve a la licuadora el caldo y el choclo, agrégale mantequilla y el azúcar. Remueva con una cuchara de palo..

Luego de un rato se le agrega el queso, las yemas de huevo, sal y pimienta, y después las claras de huevo batidas a punto nieve.

Coloque la mezcla en una fuente enmantequillada. al horno hasta dorar.

Además:

No abrir el horno hasta que cuaje por completo el soufflé.

martes, noviembre 21, 2006

Pescado Sudado

Ingredientes:

2 filetes de pescado blanco trozeado gruesos
6 papas medianas blancas
1 cebolla cortada en cuña
1 tomate cortada en cuña
vino blanco suficiente
1 limón en zumo
1 cucharada de ajo molido
1/2 cdta de aji panca mokido
aceite vegetal
comino, sal y pimienta

Preparación:

Hacer el sudado con trozos gruesos de pescado. La receta del pescado es en filetes.
Inicialmente sancochamos las papas.
Luego, freímos en una olla con aceite caliente, la cebolla cortada, el ajo molido, el tomate el aji panca mokido e incorporamos la pimienta y el comino al gusto. Cuando el aderezo esté listo, añadimos un cuarto de taza de vino blanco por cada presa y dejamos que ronpa el hervor.
Finalmente, agregamos los trozos de pescado. Colocar la papa sancochada cortada en la olla. Cuando el pescado esté cocido, retiramos y le exprimimos el jugo de limón por enzima.

Bife de cerdo asado a la miel

Ingredientes:

1/2 taza de miel
3 cucharadas de sillao
Una cucharada de mostaza dijón
1/2 cucharadita de tabasco
Una cucharadita de pimienta negra molida
Un bife de cerdo de aprox. 2 kilos

Preparación:

Precaliente el horno a 350°F. En un tazón, una los primeros cinco ingredientes y unte la carne con la mezcla de miel. Coloque en una bandeja con parrilla y hornee por 90 minutos aprox. Retire la carne del horno, córtela en rodajas y bañe cada una con los jugos de la cocción. Regrese las rodajas de cerdo a la bandeja y hornee por 10 minutos más. Sirva con papas horneadas y con vainitas al vapor con mantequilla y sal.

viernes, noviembre 17, 2006

Rocoto Relleno a la Arequipeña

Ingredientes:

8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azúcar
sal y pimienta

Preparación:

Se deben cortar los rocotos por su parte superior, limpiándolos de venas y pepas con una cucharita (realizar esta operación cuidadosamente) las tapas deben separarse.

Luego, los rocotos deben ser remojados en un tazón con agua caliente y sal. El agua de debe cambiar por lo menos en dos oportunidades para aliviar un poco el picante.

Para el relleno se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega una pizca de azúcar. Cuando la carne está dorada, se le agrega maní tostado y ligeramente molido y huevos duros picados.

En otro recipiente se desmenuza el queso, y se agrega un poco de leche y dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta.

Pescado Sudado

Ingredientes:

2 filetes de pescado blanco trozeado gruesos
6 papas medianas blancas
1 cebolla cortada en cuña
1 tomate cortada en cuña
vino blanco suficiente
1 limón en zumo
1 cucharada de ajo molido
1/2 cdta de aji panca mokido
aceite vegetal
comino, sal y pimienta

Preparación:

Hacer el sudado con trozos gruesos de pescado. La receta del pescado es en filetes.

Inicialmente sancochamos las papas.
Luego, freímos en una olla con aceite caliente, la cebolla cortada, el ajo molido, el tomate el aji panca mokido e incorporamos la pimienta y el comino al gusto. Cuando el aderezo esté listo, añadimos un cuarto de taza de vino blanco por cada presa y dejamos que ronpa el hervor.

Finalmente, agregamos los trozos de pescado. Colocar la papa sancochada cortada en la olla. Cuando el pescado esté cocido, retiramos y le exprimimos el jugo de limón por encima.

jueves, noviembre 16, 2006

Papa rellena de mariscos

Ingredientes:

Masa:

-1 kilo de papa blanca
-2 cucharads de harina
-1 huevo
-1/2 tza de Harina
-sal y pimienta

Relleno:

-3/4 kilo de mixtura de mariscos cocidos (pulpo, camarón, conchas, calamar)
-3 cebollas medianas picadas
-2 tomates pelados picados
-1 cucharada de pasta de tomate
-3 huevos duros
-2 dientes de ajo picados
-1 copita de vino tinto
-150 grm de aceitunas negras sin pepas
-Perejil picado
-1/2 tz de caldo de pescado
-Sal y pimienta

Preparación:

Sancochar las papas con sal y pelarlas calientes. Agregar harina y huevo, sazonar.
Formar una masa y reservar.

Para preparar el relleno:

Poner en una sartén la cebolla, el ajo y freír. Añadir el tomate, la pasta de tomate, el huevo
cortado en trozos, las aceitunas cortadas en trozos, el vino, el caldo y los mariscos.
Dejar cocinar por unos minutos hasta que se reduzca casi todo el liquido.
Espolvorear con perejil picado.

Para armar las papas rellenas:

Tomar un poco de masa y hacer un disco de medio centímetro de espesor.
Colocar un poco de relleno y cerrar el disco para formar la papa rellena.
Pasar por harina y freír.Servir y acompañar con salsa criolla y arroz blanco graneado..

Chorizos Parrillero

Ingredientes:

1 kg carne magra de cerdo
1 kg carne magra de ternera
1 kg grasa dura de cerdo
6 gr orégano
4 dientes de ajo, bien picaditos, o 1 cucharadita de té de ajo en polvo
6 gr de pimentón dulce (paprika)
6 gr pimienta blanca
45 gr sal fina
15 gr azúcar
1 cucharadita (de las de té) de salitre (nitrato de potasio, que es un polvo que se puede comprar en farmacias)
2 vasos de vino blanco seco
tripa para embutir

Preparación:

Cortar la carne de ternera y la carne nagra de cerdo en trozos más o menos pequeños.
Cortar la grasa dura de cerdo en pequeños cubos (5 mm máximo).
La grasa se corta más fácilmente si está congelada.
Pasar la mezcla de carne de ternera y carne magra de cerdo a través de una picadora con los orificios más grandes posibles.
Mezclar la carne picada y la grasa.
Mezclar los ingredientes secos y el vino y esparcirlos por encima de la carne y dejar reposar tapado de un dia al otro en la refrijeradora para que se macere bien.
Mezclar a mano para distribuirlos lo más parejo posible.
Usar el accesorio de llenar chorizos de una picadora tal como la Kenwood y llenar las tripas, teniendo cuidado de no
introducir burbujas de aire (enjuagar y hacer pasar agua por el interior de las tripas antes de rellenarlas).
Se pueden formar a mano los chorizos o dejar como salen y usar como una salchicha larga utilizando un enbudo con salida ancha.
Conservar en el frigo por lo menos por tres horas antes de asarlos, freirlos o usarlos en salsas, en un buen tuco, por ejemplo para que se compacten en la tripa.

Arroz con leche a la antigua

Ingredientes:

· 200 gr de arroz
· 4 tazas agua
· 1 lata de Leche Condensada
· 100 gr azúcar blanca
· 1 palito de canela entero
· 1 lata de leche evaporada
· 4 unidades de clavo de olor
· 2 yemas de huevo
· 10 gr de canela molida
· 20 gr de pasas
· 20 gr coco rayado
· 5 gr de mantequilla

Preparación:

· Cocinar el arroz en el agua con la canela y los clavos de olor.

· Cuando hierva y el agua se haya consumido, reduciéndose al nivel del arroz, busque el punto del arroz, lo conseguirá apenas empiece a reventar.

· Retire la canela y el clavo de la olla.

· Baje el fuego y agregue la leche Condensada Nestlé, la leche evaporada Ideal y el azúcar, el coco rayado y las pasas hasta que tenga consistencia.

· Retirar del fuego.

· Bata dos yemas y tempérelas con un poco de la leche del arroz caliente.

· Agréguelas en punto de hilo, batiéndolo rápidamente para evitar que se corte las yemas.

· Al final agregue la mantequilla

Arroz con Leche Limeño

Ingredientes:

500 gr. arroz
canela en rama
canela en polvo
2 taza azúcar
1 lata leche evaporada
1 lata leche condensada
1 copa pisco
un poco de cascara de naranja de naranja
1 cucharadita vainilla
1 taza pasas
1/2 taza de agua

Preparación:

Se pone a hervir el arroz en una cacerola grande con la canela en rama y la cascara de naranja
a fuego moderado, cuando el arroz esté reventado y el agua se haiga consumido y tenga una apariencia
tipo de mazamamorra se incorpora la leche evaporada, la leche condensada y el agua se remueve hasta
que este uniforme la leche y el arroz despues de algunos minutos incorporaremos el azúcar probando
el azúcarado porque debe estar mas dulce ya que al enfriar baja el azucar dejar cocinar hasta que
hierva, al final cuando hirvio se le echa las pasas y la copa de pisco deja dandole una ultima removida
enfriar unos minutos, para luego vertirlo en un molde al que luego de echarlo se espolvorea la
canela molida se deja enfriar y se sirve o de lo contrario se puede verter en pequeños recipientes
que cuando enfrian se pueden llevar a la refrigeradora.

jueves, noviembre 09, 2006

Mollejitas de Pollo al Ajo

Ingredientes:

- 1 kg. Mollejitas de Pollo limpias y cortadas en 3
- 3 cabezas de ajo enteras
- sal y pimienta
- 200 ml crema de leche
- 1 ramita de canela entera
- 1 cda. azúcar
- Eneldo o dill
- 1 cda. mantequilla sin sal (pude ser margarina)
- 1/2 unid. cebolla blanca

Preparación:

Cocinar las mollejitas cortadas y bien limpias en agua(hasta curbrirlas) junto con el azúcar y
la ramita de canela. Agregarle 1 cdta de sal. Cocinar hasta que estén muy suaves. Escurrir.
Encender el horno a 200ºC y colocar en una fuente refractaria (resistente al calor) las 3 cabezas
de ajo enteras sin pelar. Dejarlas ahí por unos 15 minutos o hasta que éstas estén suaves al tacto.
Retirarlas y dejarlas enfríar. Cortar un extremo y exprimir. El ajo a la temperatura alta se ablando y
se convirtió en un puré muy suave de olor y sabor.
En una cacerola, colocar la mantequilla y dorar ahí la cebolla cortada en brunoise (cuadritos muy finos)
hasta que estén transparentes (aprox, 5 minutos a fuego muy bajo). Luego agregarle el pure de ajo que
tenemos listo y dejar un par de minutos. Finalmente incorporarle la crema de leche y el dill. Dejar reducir
unos minutos y mezclar con las mollejitas. Servir caliente.
* Se pueden cortar las mollejitas más chiquitas y la preparación serrviría para acompñar con tostadas
o galletas.
* La cantidad de ajo la pueden variar dependiendo de la fuerza que quieran sentir en el plato

Ensalada de camarones en cerveza

Ingredientes:

2 manzanas verdes (sin pelar)
2 betrragas o remolachas
100 gr. champiñones
200 gr. lechuga
200 gr. punta de espárragos
300 gr. camarones
aceite de oliva
1 col
para la vinagreta:
500 ml. cerveza
30 ml. aceite de oliva
50 ml. vinagre de jerez
sal y pimienta

Preparación:

Por un lado se pone a calentar en una sartén la cerveza hasta que reduzca un poco.
Luego se le agrega el aceite, vinagre, sal y pimienta. Se mezcla bien y se reserva.
Se cortan las manzanaas en bastones, igual que las beterragas. Los champiñones se
cortan en rodajas. La lechugas se corta con las mismas manos para que no se oxiden.
Las puntas de espárragos las cocinamos en agua claiente por unos4 minutos y al retirarlos
los colocamos en agua helada. (esto logra que mantengan su color verde).
En una sartén colocamos el aceite de oliva y salteamos ahí los camarones.
La col se parte por la mitad y se ahueca logrando parecer que fuera un plato hondo.
Se coloca dentro la ensalada y se esparce por encima la vinagreta.
Es una ensalada realmente muy rica y novedosa!

Rollitos de Hot Dog

Ingredientes:

Masa
25 gr levadura fresca (ó 8 gr levadura seca)
150 ml leche tibia
60 gr azúcar
50 gr mantequilla
1 unid huevo
3 und yemas
500 gr harina
1 cdta sal

Relleno:

7 unid hot dog
Mostaza

Preparación:

Diluir la levadura en la leche tibia con el azúcar hasta que espume.
Colocar en un tazón grande y agregar la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y las yemas, incorporar por último la harina cernida con la sal*. Amasar bien y dejar leudar (levar) tapado en lugar tibio.
Cuando haya aumentado el doble de su volumen (aprox. 20 minutos) tomar porciones de más o menos 20 gramos, darles forma de pelotitas y luego estirarlas formando un ovalo. Untarlo con mostaza y poner en el centro el hot dog y envolverla con la masa. Acomodar los bocaditos sobre
placa enmantecada y enharinada, pincelar con huevo, dejar leudar (20') y cocinar en horno caliente de 12 a 15 minutos. Servir tibios.

* Que la sal no toque la levadura porque no se lograría el fermentado. La sal es el peor enemigo de la levadura.

martes, noviembre 07, 2006

Calamares fritos

Ingredientes:

500 gramos de calamares
1/2 taza de sillao
2 limones
1 taza de harina de maíz amarillo
2 huevos
Yucas
Salsa criolla
Sal y pimienta

Preparación:

Los calamares se limpian bien y se pasan por agua hirviendo.
Después se cortan en aros y se sazonan con sal, pimienta y jugo de limón.
Batir los huevos con un poco de agua y pasar los anillos de calamar antes
de enharinarlos. Freírlos en aceite caliente. Se escurre el aceite y se colocan
en una fuente rociados de sillao. Acompañar con salsa criolla y yuca asada.
También se sirve con salsa tártara.

Salsa Tártara

Ingredientes:

huevo cocido picado,
alcaparras picadas,
perejil picado,
pepinillos picados,
mayonesa.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes.

Pulpo al Olivo

Ingredientes:

1 kilo de pulpo
1 taza de mayonesa
3 limones
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa inglesa
10 aceitunas
1 ají amarillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar el pulpo durante media hora y una vez frío cortarlo en láminas finas.
Sazonar con salsa inglesa, jugo de limón, sal, pimienta y aceita de oliva.
Batir la mayonesa con mostaza, ají amarillo molido y las aceitunas molidas sin pepa.
Colocar las láminas de pulpo en una fuente y mezclar con la mayonesa de aceitunas.

lunes, noviembre 06, 2006

Escabeche de pescado el firme

Ingredientes:

1 kilo de pescado blanco en filetes
1 kilo de cebolla roja
2 ajíes mirasol
2 ajíes amarillos
2 ajíes panca
1 limón
11/2 de taza de vinagre tinto
5 dientes de ajos
2 tazas de harina
2 huevos duros
6 aceitunas
2 choclos
1/2 kilo de camotes de regular tamaño
6 hojas de lechuga
100 gramos de queso fresco
1 cucharita de orégano molido
Sal, pimienta y comino.

Preparación:

Sazonar el pescado con sal, pimienta y ajos molidos. Cortarlo en trozos grandes, enharinarlos y freírlos en aceite caliente. En un sartén dorar los ajos molidos, ají amarillo en tiras, cebolla cortada ancha, ají panca molido, sal, pimienta y comino. Agregar orégano, vinagre y media taza de agua. Cuando la cebolla esté casi cocida se retira del fuego y se sazona con sal.
Colocar el pescado en una fuente y cubrirlo con esta salsa. Adornar con rodajas de camote, trozos de choclo, huevo duro, aceitunas y el queso fresco cortado en tiras.

Medallones de pollo al Kion

Ingredientes:

4 Medallones de pollo enrrollados con tocino.
10 ml (2 c. a té) de Kion (jenjibre) fresco, tajado sutilmente 50 ml (3 c. a tabla) de miel abeja
25 ml (2 c. a tabla) de vinagre balsámico
1 cebolla mediana cortada en juliana
125 ml de agua
25 ml (2 c. a tabla) de caldo concentrado de pollo
15 ml (1 c. a tabla) de fécula de maíz

Preparación:

Preparación En un plato poco profundo, mezclar el kion, la miel, el vinagre, la cebolla, el vino
blanco y el agua. Depositar los medallones de pollo en el plato y hacerlos marinar durante 4 horas
en el refrigerador, dandoles vuelta de vez en cuando. Escurrir los medallones y cocinarlos sobre la parrilla
al carbon a fuego suave, 10 minutos de cada lado blanqueándolos de conserva durante la
cocción. En una pequeña cacerola, calentar el resto de la matinada. En una taza que debe
medirse, mezclar el caldo y la fécula de maíz; Traer la salsa a ebullición y cocinar hasta espesado.
Servir con los tournedos.

Risotto de higados de pollo y jamon

Ingredientes:

500 gr. de arroz
500 gr. de higadillos de pollo
150 gr. de jamón
100 gr. de queso
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 l. de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
1 Cuchara de salsa de soya

sal y pimienta
perejil

Preparación:

icar la cebolla y el pimiento finamente y poner a dorar en una olla amplia y baja con aceite. Picar también los dientes de ajo, añádelos y sazona.

Cuando vaya cogiendo color, limpia, trocea los higadillos de pollo, salpimiéntalos, ponerles la cuchara de salsa de soya, dejar que reposen unos 10 minutos e incorpóralos a la sartén. Rehoga un poco, agrega el vino blanco y el arroz y mezcla bien.

Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover.

Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda. Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y acompáñalo con el jamón.

Al hacer un risotto, el líquido (que debe estar a punto de hervor) debe incorporarse poco a poco y sin dejar de remover. De esta forma que el arroz se cocinará absorbiendo el líquido poco a poco e irá formando una crema.

martes, octubre 31, 2006

Crema de Ají

Ingredientes:

½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
¼ taza de azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos.

Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.

Calentar aceite en una sartén y freir los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.

Pasar por colador si fuera necesario.

Pollo a la Brasa a la Peruana

Ingredientes:

1 pollo entero sin vísceras bien lavado
1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal de cocina
1/2 cucharadita de de comino
1 cucharadas de sillao
un poco de pimienta molida
Zumo de 2 limones
2 cucharadas de ajos en pasta
1 Pedazo de Kion (jengibre) rayado

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente.

Dejar macerar por lo menos 2 horas en la refrijeradora.
El tiempo de cocción aproximado es 60 minutos, con solo las brasas del carbon sin fuego, procurandolo que este tapado en todo momento y dandole vuelta a los
30 minutos.

Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga y tomate y crema de ají.

Tallarines con Acelgas

Ingredientes:

400 gr. de tallarines de acelgas o de espinacas (pueden ser los normales)
8 pencas de acelga
8 hojas de acelga
150 g de tocino
50 g de queso rallado

-Para la salsa bechamel:
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas colmadas de harina
1/2 l. de leche
Sal , pimienta.

Preparación:

Hierve las pencas al vapor y las acelgas abajo. Enfría y corta las pencas en bastoncitos largos y finos. Corta el tocino en cubitos y saltéala en aceite, añade los tallarines de acelgas y sazona con sal. Pasa la pasta escurrida a una fuente resistente al calor.

Añade la bechamel por encima salpicando el queso rallado y gratina

Ensalada de Macarrones

Ingredientes:

250 gr de macarrones
200 gr de atún con aceite
Cuarto de kilo de tomates maduritos
Aceitunas negras
1 huevo y sal.

Preparación:

Ponemos los macarrones en una cazuela con agua a cocer, con sal y un chorrito de aceite; unos 12 minutos. Después los podemos poner debajo del grifo y dejarlos escurrir. Cocemos un huevo con un pelín de sal durante unos 8 minutos; luego lo dejamos enfriar y lo pelamos.

Mezclaremos la mitad del atún con la mitad de la mayonesa y lo pondremos en una ensaladera. Cortaremos el huevo cocido en rodajas y lo mezclaremos con los tomates cortados, desmenuzamos el resto del atún y lo ponemos todo encima de los macarrones. Adornamos con aceitunas y perejil y el resto de la mayonesa se sirve aparte.

lunes, octubre 30, 2006

Tamales con harina de Maiz

Ingredientes
  • 4 tazas de manseca (harina de Maíz) o un poco mas hasta que espese.
  • 3 litros de agua
  • carcasas de pechugas y otros huesos de pollo con piel y grasa.
  • 50 g (1/8 lb.) maní tostado
  • 1 cucharada a ras de achiote molido
  • 12 aceitunas negras sin pepas
  • 1 cucharada de ajos molidos
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 ají mirasol secos
  • Sal al gusto
  • Hojas de plátano
  • Ajinomoto al gusto
  • 1cubito de caldo de Pollo
  • Salsa criolla (opcional)
Preparación

Poner los tres litros de agua en una olla a hervir, luego colocar todos los huesos con la sal los ajíes mirasol enteros y hervirlos durante dos hora a fuego mediano para hacer un concentrado, luego sacar los huesos y el ají mirasol con cuidado con una espumadera, sacar la carne a los huesos de pollo ponerla en un plato nos serviremos de ella para nuestro tamal, apagar el fuego para que se enfríen y cuando este tibio el caldo, añadir el ajo, el comino, el achiote el cubito de pollo y el ajinomoto probando el sabor y la sal, debe se un caldo rojo, luego ir incorporando poco a poco la harina de manseca revolviendo con una cuchara de madera plana, hasta que se forme una masa espesa.
Finalmente para armar el tamal se pone la mezcla de la maza al interior de las hojas de plátano (uniendo 2) previamente lavadas tamaño de la hoja de platano 20cm x 20cm. Colocar un trozo de pollo un maní tostado,aceituna y un pedacito de aji colorado cortado en rodajita.

Envolverlo con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja. Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua o al vapor por espacio de una hora.

Servir con salsa criolla.

Lasaña con Espinacas

Ingredientes:

500 grs de queso cottage o requesón
2 pqts de 20 oz de espinacas picadas
500 grs de Mosarella rallada
250 grs de Queso parmesano rallado
3 huevos batidos
1 lata de 680 ml de tuco o salsa para espaguettis
12 tiras de fideo lasagna

Preparación:

Calentar el horno a 350°F.

Mezclar en un bol, el fromage cottage,las espinacas,250grs de mosarella y 125 grs de queso parmesano y los huevos batidos, sal y pimienta al gusto.

En un molde colocar tres riras de fideos,y rociarlo con una taza de salsa bien dispersado con una brocha, luego hecchar parte de la mezcla del bol para cubrir, continuar asi con la siguiente capa de la misma manera, al final para cubrir con la tercera taza de salsa un poco de la mezcla los 250 grs de mozarella y los 125 grs de queso parmesano.

Meter al horno cubierto con papel aluminio por 45 minutos, luego dejar reposar por 10 minutos, da 12 porciones.

viernes, octubre 20, 2006

Nabo encurtido

Ingredientes:

4 nabos Grandes,
1/4 de litro de vinagre blanco,
1/4 Kilo de azúcar ( yo utilizo Esplenda es mejor para los que tienen Diabetes)
1 pizca de sazonador.
1 aji verde cortado en tiritas

Preparación:

Pelas el nabo y en un procesador cortas el nabo en rodajas muy delgadas como la papita frita crocante ( lo puedes hacer con un cuchillo tambien ) y lo dejas remojando con agua y sal para que se le vaya el picante luego de 1/2 hora o 1, lo escurres en un mantel bien exprimido, va a quedar todo estropeado no te asustes que después toma su forma original, luego los pones en recipiente de vidrio que tenga tapa y le agregas todos los demás ingredientes hasta que macere por dos o tres horas y listo.

Para mejor presentación agregar un ají verde, sin pepas ni venas, cortado en tiras delgadas a lo largo.

Chancho (cerdo) asado con tamarindo

Ingredientes:

500 gramos de carne de cerdo
100 gramos de nabo encurtido
2 rabos de cebollita china
2 dedos de kion
1 ají verde
1 pimiento
1/2 taza de azúcar ( se puede usar Esplenda al gusto)
1 copa de vinagre blanco
1 cucharón de caldo de cubito ( de pollo o de Carne)
1 cucharada de chuño
sillao
aceite
sal

Preparación:

Se frie la carne de cerdo cortándola en tajadas. Se corta el ají verde en rodajas y coloca en un plato con el pimiento cortado en tiras.

Aparte se corta la cebolla china en pequeños trozos. En una sartén con aceite bien caliente, se echan las tajadas de cerdo, el ají verde, el kion y los pimientos. Se salta agregando el caldo y la sal. A continuación, añadimos el azúcar y rociamos el vinagre y el sillao al gusto.

Se prueba la sazón y se agrega el nabo encurtido y la cebolla china junto con el chuño disuelto en agua fría para que espese. Servir caliente.

Cau cau de langostinos

Ingredientes:

500 grs. langostinos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cdas. harina
2 cdas. margarina
150 grs. arvejitas cocidas
2 tzs. caldo
1 ají amarillo licuado
1 pimiento picado
6 papas amarillas fritas en cuadraditos
1/2 copa de vino blanco
1 cdta. palillo
hierbabuena
perejil
sal y pimienta

Preparación:

Fría en margarina la cebolla junto con el ajo, el palillo, la harina y el ají. Agregue el licor y el caldo, y deje cocinar por unos 5 minutos. Añada los langostinos, limpios y pasados por agua caliente, así como el pimiento y las arvejitas. Aromatice con hierbabuena y perejil. Sazone con sal y pimienta. Al final añada la papa.

Sirva con arroz graneado.

Además:

Puede sustituir el vino blanco por pisco o cerveza negra.

miércoles, octubre 18, 2006

Chupe de frejoles

Ingredientes:

500 grs. de carne de res en trozos
400 grs. de papas
250 grs. de frejoles
250 grs. de fideos
100 grs. de chalona( Carne seca)
100 grs. de zapallo
4 dientes de ajo
2 zanahorias
2 ajíes mirasol
1 cebolla
comino
culantro
hierbabuena
orégano
sal y pimienta

Preparación:

Usar frejoles frescos (previo remojado desde el día anterior) de tipo bayo, canario o caballero.

Hervir los frejoles en una olla grande. Cuando están cocidos se cambia el agua y se agrega la carne de res cortada en trozos. Se espera que hierva y se echa la chalona. Se debe mover constantemente. Cuando el caldo tome cuerpo, se agrega un aderezo echo en una sartén aparte, con dientes de ajo, ajíes mirasol, pimienta, comino y cebolla picada en cuadros, todo esto frito en aceite bien caliente.

A continuación, añadimos el zapallo cortado en trozos medianos, las papas cortadas en cuatro y las zanahorias picadas. Una vez cocinados se agregan los fideos, el culantro y la hierbabuena.

Finalmente cuando el fideo esté cocido, echamos la sal y el orégano. Dejamos reposar diez minutos antes de servir.

Sopa Criolla

Ingredientes:

1/4 de kg. de carne de res (lomo)
1 cebolla picada
1 tomate pelado y picado
1 cda. de ají panca
1/4 de kg. de fideos
1 cda. de orégano
1 tz. de leche evaporada
2 huevos
6 tostadas de pan de molde
6 rodajas de rocoto
3 cdas. de aceite
1 cda. de ajo molido
8 tzs. de agua
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sazonar la carne con sal y ajo; calentar el aceite en una olla y dorar la carne; después, incorporar el ají panca, la cebolla, el tomate, y el orégano; freír hasta que la cebolla esté transparente; incorporar el agua caliente y los fideos; dejar que hierva con la olla tapada hasta que los fideos estén cocidos; al cabo de ese tiempo, verificar la sal y echar los huevos (removiendo) junto con la leche; servir caliente
colocando una tostada y una rodaja de rocoto en cada plato.

lunes, octubre 09, 2006

Budin de Pan con Platano

Ingredientes:

2 tazas de migas de pan del día anterior
3 platanos maduros (sale muy rico con nuestro platano de la Isla)
1cda de jugo de limón
1 taza de azúcar
2 yemas
2 claras
3/4 taza de leche caliente
4cdas de azúcar impalpable
ralladura de medio limón
2cdtas de vainilla
1cdta de canela

Preparación:

Poner la miga de pan junto con la leche caliente hasta que esté bien remojada.
Luego escurrirla y ponerla en un bol.

Pelar los platanos y aplastarlos bien hasta reducirlos a puré.
Bañarlas con el jugo de limón y agregarlas a la migas de pan junto con media taza de azúcar.

Batir las yemas con media taza de azúcar hasta que estén espesas y de color claro.
Agregar la ralladura de limón, la vainilla y la canela, mezclando todo muy bien.
Incorporar a los platanos y mezclar.

Aparte batir las claras con 1 cucharada de azúcar impalpable hasta que estén firmes, incorporar, siempre batiendo, las 3 cucharadas restantes en forma de lluvia. Una vez bien firmes, retirar y agregar a la preparación anterior muy suavemente.

Preparar un caramelo con 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua.
Volcarlo en una budinera y moverlo delicadamente para que el caramelo se distribuya parejo.
Llenar con la preparación y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente o cuando al probar con la punta de un cuchillo, ésta salga limpia y seca.

Retirar del horno, esperar un poco y luego desmoldar.
Se puede servir tibio o frío.

Sencilla milanesa de berenjenas

Ingredientes:

25 galletas de soda, bien trituradas.
2 cucharadas de queso rallado 100% parmesano.
1 cucharadita de sazón italiano o doble tuco zibarita.
2 huevos, ligeramente batidos.
1/4 taza de aceite, cantidad dividida.
1 berenjena (1 libra) cortada al través, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
1 taza de salsa de tomate para espagueti, caliente.
1 taza de queso mozzarella desmenuzado.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Mezcla las galletas trituradas, el queso parmesano y el sazón italiano en un plato poco profundo o tartera. Pasa la berenjena por el huevo y luego por la mezcla con las galletas, dándoles la vuelta para cubrirlas de forma pareja por ambos lados.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana . Cocina la berenjena en tandas, 4 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocida, agregando el aceite sobrante cuando sea necesario.
Ponle encima a cada porción de berenjena 1/4 taza de la salsa para espagueti caliente y espolvoréala con 1/4 taza del queso mosarela y coloca al horno solamente hasta que se derrita el queso, justo antes de servir.

Lomo Stroganoff

Ingredientes:

1 Kilo de lomo cortado en tiras (como para lomo saltado)
1 taza de harina sin preparar
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca grande picada
2 cucharadas de mostaza
1 cubito de caldo de carne
1/4 Kilo de champignones picados en láminas gruesas
1/2 taza de yogurt natural (o crema agria - "sour cream")
1 taza de agua
3 cucharadas de ron
5 cucharadas de vino blanco
1/2 taza de leche evaporada light (o leche evaporada entera o crema de leche)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto. Espolvorear la harina y cubrir bien los trocitos de carne.
Sofreir la cebolla en la mantequilla y aceite a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir la mostaza y el cubito, cocinar 3 minutos.
Subir el fuego al máximo. Agregar la carne de a pocos y cocinar revolviendo constantemente para que la carne no se recocine. Cuando alquiera un tono dorado agregar los champignones, el ron, el vino blanco y dejar evaporar el alcohol por 1 minuto. Añadir el yogurt natural (o crema agria) y el agua y cocinar por 5 minutos; es importante que la carne no se cocine demasiado.
Rectificar la sazón y justamente antes de servir incorporar la leche evaporada (o crema de leche) y servir bien caliente.
Acompañar con arroz blanco o puré de papas.

viernes, octubre 06, 2006

Sancochado de Carne de Res

Ingredientes:

1/2 kg. carne de res (pecho)
1/2 kg. carne de cordero
1/4 kg. chalona remojada la
víspera (carne seca de cordero)
6 papas
6 trozos de yuca
6 morayas (remojadas en la víspera)
6 duraznos (también puede usar "pera perilla")
3 choclos tiernos
3 camotes
tz. garbanzo (remojado la víspera)
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cebolla
6 hojas de col
6 cucharadas de arroz
3 litros de agua
sal

Preparación:

Ponga a calentar el agua con sal y las carnes trozadas. Cuando rompa el hervor espumar el caldo y agregarle garbanzos, zanahoria larga, ajos, cebolla y moraya. Hervir a fuego lento por 20 minutos.

Añadir luego camote, yuca y papa en mitades, lo mismo que el choclo. A las hojas de col se les quita una parte del centro duro y se pone allí una cucharada de arroz. Forme un paquetito amarrando con un hilo grueso y acomode encima duraznos enteros lavados y con piel. Rectificar la sazón y
continuar el cocimiento por 25 minutos o hasta que los ingredientes estén a punto.

Además:

En el Cuzco a este caldo se le conoce como t"impu. Se sirve en plato sopero y el resto de los ingredientes en plato tendido. Se acompaña con arroz blanco, ají molido o zarza de cebolla.

Crema de Poro

Ingredientes:

Un atado de poro,
2 cdas. de margarina
2 cdas. de harina
1/2 tz. de leche evaporada
cubitos fritos de pan

Preparación:

Picar el poro, cubrirlo con agua y cocerlo. Pasar todo por la licuadora.

Derretir la margarina, añadir la harina e incorporar el poro licuado revolviendo bien.

Completar con agua hasta tener seis tazas. Dar un suave hervor. Añadir la leche evaporada y servir con cubitos de pan.

Mondonguito a la Italiana

Ingredientes:

- 1/3 Taza de Aceite vegetal
- 3/4 Kg. de Mondongo (Bodrio o Vacio) cortado en tiras.
- 1 Cebolla cortada en tiras no tan delgadas.
- 1 Cucharada de Orégano seco molido.
- 2 Ajíes amarillos cortados en tiras.
- 2 Zanahorias picadas.
- 100 grs. de Arvejas
- 1/2 Kg. de Papa cortada en tiras.(para freir)
- 2 Tomates pelados y picados.
- 2 Cucharadas de Pasta de Tomate.
- 3 Cucharadas de Hongos secos remojados y licuados
- 4 Dientes de Ajo molidos.
- 5 Hojas de Laurel.
- 1/2 Taza de Vino Blanco Seco.
- 40 grs. de Queso Parmesano rallado.
- 1 Cucharada de Azúcar.
- Sal, Pimienta, comino y Perejil picado al gusto.

Preparación:

Poner a hervir el mondongo (que se vende ya precocido) en agua con sal y unas ramas de hierba buena (menta) hasta que esté bien tierno Luego cuando este cocido retíralo, escúrrelo y córtalo en tiras.

En otra olla preparas el aderezo. Fríes la cebolla, el ajo, el tomate, pasta de tomate, pimiento,oregano, ajies, hongos y laurel, Sal, Pimienta, comino.

Lo dejas cocer con un poco de agua y le echas su punto de sal para quitarle la acidez le colocas la cucharadita de Azúcar..

Cuando haya roto el hervor agregas el mondongo, las arverjitas y las zanahorias y el vino blanco remueves dejando rehogar a fuejo lento las arverjitas y las zanahorias hasta que hierva y esten cocidas.

Freír las papas en aceite vegetal hasta que estén crocantes. Una vez listo sirves con arroz blanco y las papa fritas, espolvoreando queso parmesano, y si lo deseas perejil picado.

No solo los ejecutores pusieron la bomba

Tras el dolor causado por el monstruoso crimen de Barbados se esconden más culpables que los llevados a juicio. Ricardo Alarcón de Quesada, actual presidente de la Asamblea Nacional del Poder Popular, integró hace 30 años la Comisión Gubernamental Cubana que asistió a Trinidad y Tobago.

Foto: RAÚL LÓPEZ"La responsabilidad norteamericana con la justicia es tremenda", aseguró Ricardo Alarcón.

El titular del Parlamento ha denunciado no pocas veces los vínculos entre quienes tramaron el sórdido plan, pero ahora son mayores, a la luz de recientes revelaciones a tres décadas del suceso.

"Hemos empleado muchas veces el término `sabotaje', pero esto fue un acto terrorista clásico. La destrucción del avión se produjo por la explosión de dos bombas que colocaron los mercenarios Freddy Lugo y Hernán Ricardo en el compartimento de los pasajeros. Sabotaje sería si alguien le añadiera alguna sustancia al combustible, o rompiera una pieza. Algo así puede hacerlo cualquiera, el fabricante, un mecánico...

"Por tanto, de acuerdo con los procedimientos de la aviación civil internacional, se reunió una comisión investigadora en Barbados para determinar la causa del estallido.

"Resultó evidente que las bombas venían entre los equipajes de mano. De haber sido colocadas en el compartimento de carga, el explosivo lo hubieran introducido desde Guyana, Trinidad... sin necesidad de abordar el avión. Como detonaron en la parte de los pasajeros, lo hizo alguien que viajó junto a ellos y se bajó en Barbados.

"El informe técnico que la comisión transmitió a las autoridades trinitarias señala los alegados vínculos de la Casa Blanca, y específicamente de la CIA, con el atentado. Más tarde se demostró la participación y responsabilidad del gobierno norteamericano. Estados Unidos conocía ese informe; sin embargo, cuando comienza el proceso judicial se desentendió del asunto."

CONFIÁBAMOS EN VENEZUELA

"Los días 20 y 21 de octubre se celebra una reunión en Puerto España, Trinidad y Tobago, para conciliar entre los países afectados dónde enjuiciar a los presuntos criminales. Finalmente se escoge a Venezuela, teniendo en cuenta que allí fue planeado el hecho, y tanto los autores materiales como los intelectuales (Orlando Bosch y Luis Posada Carriles) proceden de esa nación sudamericana.

"Parecía el mejor lugar para juzgar a los responsables del atentado porque ese país tenía un discurso tercermundista, de liderazgo en Latinoamérica, aún sin el radicalismo de Chávez. Pero Carlos Andrés Pérez en aquel momento nacionalizó el petróleo, negoció acuerdos concesionarios, tenía el apoyo de amplios sectores de la sociedad...

"En la delegación venezolana estaban Marco Tulio, viceministro del Interior; David Morales Bello, diputado de ADECO; el embajador en Trinidad... y el resto eran cubanos que dirigían la policía política, entre ellos Rafael Rivas Vázquez, segundo jefe de la DISIP, y Orlando García, asesor de seguridad del Presidente. Aparentemente querían hacer papilla a Posada y a Bosch."

Esa actitud no era más que un disfraz.

"Creíamos que Carlos Andrés estaba jugando limpio. Era el gran crítico. No se cansaba de repetir que este era un asesinato vil y harían justicia. Pero en la práctica el juicio se volvió una maraña y se extendió durante años. Probablemente habían calculado realizar el proceso allí precisamente para no hacer justicia. A la vuelta de tres décadas comprobamos su compromiso con Washington.

"Resulta interesante leer la primera edición del libro de Alicia Herrera: Pusimos la bomba, ¿y qué? Es una defensa al mandatario andino. Los cubanos mafiosos desbarran sobre él. Esperan quedar libres cuando vuelva al poder el partido COPEI. Y eso ocurre. Entonces, la gente de Carlos Andrés altera el expediente judicial. Alicia quedó sorprendida al enterarse de que el Gobierno estaba involucrado. En la nueva edición toma en cuenta esto que ni ella ni nosotros sabíamos."

La actuación del Gobierno venezolano tras el asesinato a Orlando Letelier engañó a muchos.

"El entonces inquilino del Palacio de Miraflores ofreció sepultura en Caracas para el ex canciller chileno, quien había muerto en el exilio. Lo entierran con una gran ceremonia, donde seguro estaban algunos de los que sabían quién lo había ultimado.

"Mediante documentos desclasificados por la CIA, conocemos de un encuentro donde Bosch se jacta de este homicidio. Allí están presentes miembros de la Agencia, el viceministro del Interior y Orlando García, involucrados con los terroristas.

"La DISIP estaba penetrada no solo por la CIA, sino por la mafia cubana. Posiblemente Venezuela era el segundo país de mayor emigración desde la Isla, y había fuertes grupos terroristas. Eran muy amigos de Carlos Andrés. Bosch estaba en ese círculo y, como se sabe ahora, cuando llega al aeropuerto lo reciben Posada y Orlando García, el asesor de seguridad del propio jefe de Estado.

"Los restos de Letelier permanecieron en Venezuela hasta el fin de la dictadura de Pinochet, y su familia quedó muy agradecida por tan noble gesto... mientras Pérez apañaba a los asesinos."

ESTADOS UNIDOS DETRÁS DE TODO

"Desde la ONU, Carlos Andrés había solicitado a Estados Unidos que le ayudara a esclarecer su papel en el atentado, específicamente el de la CIA, pues aseguran que está involucrada. Washington no responde. En 1992, cuando acaban de admitir a Bosch, el representante norteamericano dijo ante el Consejo de Seguridad una tontería mayúscula: que a ellos no le habían pedido información."

Hoy se conoce cuánto sabían.

"Existen documentos desclasificados que refieren antecedentes terroristas en Panamá, Jamaica... y los relacionados con el atentado al avión. Entre los más importantes está aquel donde Bosch asume la responsabilidad por el asesinato del ex canciller chileno. Dice: `ahora que nuestra organización salió tan bien del trabajo de Letelier, vamos a hacer algo más'. Y más adelante, Posada declara que ese algo era destruir un avión cubano.

"Esto le hubiera servido de mucho al tribunal venezolano que juzgaba a ambos terroristas. Hay varios informes más, elaborados por la propia CIA. Tuvieron guardado por 30 años lo que sabían. Solo ahora, en el 2005, lo revelan.

DILACIONES OSCURAS

"El juicio contra Posada se interrumpe en 1985 porque este escapa de la cárcel, pero a la semana ya está trabajando para la Casa Blanca en un plan secreto en Centroamérica. Posada restableció sus contactos con la CIA."

Sucias y jugosas operaciones se desarrollaron en esa época. Bush, la Agencia y el terrorista más grande de este continente vuelven a trabajar juntos. Así que cuando Posada es capturado en Panamá y luego recibe el "generoso"indulto de la presidenta Mireya Moscoso, a nadie sorprende que vaya a refugiarse en Estados Unidos.

Al principio el gobierno lo niega. Después no le queda más remedio que reconocer la acogida. Entonces se ve obligado a apresarlo, y comienza un periodo de dilaciones. La comunidad internacional presiona. Pero el viejo zorro no va a "hundirse"solo. Sabe demasiado, tanto que hasta hoy Washington no decide qué hacer. La responsabilidad norteamericana con la justicia es tremenda.

El Convenio Internacional de Montreal dice que si el Estado mantiene a una persona acusada en otro país por vinculaciones a un acto contra la aviación civil, y no lo extradita, estará obligado, sin excepción alguna, a someter el caso a sus propios tribunales y juzgarlo como si el hecho hubiera ocurrido en su territorio.

De modo que si Estados Unidos no extradita a Posada a Venezuela por la voladura del avión de Cubana, para que prosiga el juicio que se estaba desarrollando allí, entonces debe juzgarlo, como si hubiera sido la voladura de una nave norteamericana o el desastre sucediera dentro de su jurisdicción. Y en este país la condena por asesinato en primer grado múltiple sería más grave, porque contempla hasta la pena de muerte.

Hay otra convención internacional obligatoria sobre la represión de los atentados terroristas cometidos con bombas, y en crímenes como el de Barbados, donde a las víctimas les resulta imposible la supervivencia por el hecho de viajar en avión, la ley es más enérgica con los autores.

"La administración Bush ha evitado que Posada sea sometido a juicio, al no responder a la solicitud de extradición de Venezuela. Su protegido está preso hace más de un año, porque entró sin visa a Estados Unidos. Sin embargo, el Tribunal Supremo decidió hace algún tiempo que ese país no podría mantener indefinidamente a un indocumentado en la cárcel.

"Ese es el argumento por el cual su abogado Eduardo Soto presenta un recurso de habeas corpus ante el tribunal, pidiendo que liberen a su representado, porque lleva detenido muchos meses por el solo hecho de entrar ilegalmente.

"La ley norteamericana establece ciertas excepciones. Lo pueden mantener indefinidamente si es sospechoso de estar vinculado con actividades terroristas, si constituye una amenaza para la comunidad, o si hay otras circunstancias especiales que, a juicio del gobierno, justifiquen que el acusado siga preso. Pero, en cualquiera de esas variantes, tienen que informar al tribunal. Y, según el magistrado, aún no han dicho nada semejante."

Normalmente, en un caso como este, existe un plazo de 10 días que se le concede a la parte afectada para explicar sus razones, si no está de acuerdo. El de Posada Carriles comenzó a partir del 11 de septiembre.

"Cuando estaba próximo a terminar, Estados Unidos solicitó una prórroga, y el juez se la concedió hasta el 5 de octubre (NR: Según las especulaciones de las agencias de noticias ayer en la tarde, se aprecia que no hay ninguna intención de acusarlo, y se dice que el largo documento del Departamento de Justicia pide retenerlo y reclamarle al propio Posada que haga más gestiones para que lo reciban en otro país latinoamericano).

"Ahora está por verse si por fin lo acusan de terrorismo. El abogado José Pertierra explica muy bien cómo han empleado toda una maraña para dar la impresión de que no es la administración Bush, sino los tribunales los que presionan para liberarlo.

"Mientras, la Casa Blanca ha estado buscando un país que reciba a Posada. Sin embargo, ni Canadá, ni México, Guatemala, El Salvador, Honduras, Costa Rica ni Panamá lo aceptan. Estados Unidos no quiere que lo juzguen por terrorista, y le confiere un tratamiento especial en prisión. El propio reo ha dicho que tiene un comedor aparte, un patio aparte para hacer ejercicios, y ni siquiera duerme con los demás presos. Esto prueba que Washington sigue detrás del crimen de Barbados."

Con el atentado al avión pretendían desunir a los países del Caribe, y en la práctica sucedió al revés. Hoy existen magníficas relaciones entre Cuba y esos estados. Entre tanto, las pruebas continúan señalando a los culpables y no han muerto las ansias de justicia.

martes, octubre 03, 2006

Bavarois de pepino y conchas en ragout

Ingredientes:

1 kg. pepinillo
3 hojas de colapez
150 grs. crema líquida
1/2 cdta. tabasco
hojas de menta
sal y pimienta
25 unidades de conchas de abanico
50 grs. echalotes (o cebolla blanca)
50 ml. vino blanco
100 grs. tomates
25 grs. aceite de oliva
1 diente de ajo
perejil, tomillo, laurel

Preparación:

Pele y corte los pepinos, reservando una mitad para la decoración.
Sale y deje escurrir por una hora. Pase la pulpa por un procesador, agregue
la gelatina disuelta, la crema batida, la menta picada y el resto de los pepinillos
cortados en brunoise. Ponga esta crema en moldes y lleve a refrigerar.
Mientras tanto cocine las conchas de abanico a la marinera
Al término de la cocción retire las conchas y deje reducir el caldo.
Sude en aceite de oliva los echalotes cortados en brunoise, junto con el ajo, los tomates en concassé y el bouquet garni.
Rellene las conchas con esta guarnición fría. Desmolde el bavarois, ponga las conchas alrededor y adorne con redondelas de pepinillo y hojas de menta.

lunes, octubre 02, 2006

Caja de pescados y mariscos

Ingredientes:

2 filetes de pez espada
2 filetes de salmón
2 filetes de corvina
1 langosta
almejas
camarones
choros
conchas
algas o yuyos

Preparación:

Con una malla de metal, haga una caja que tenga tapa y base.
Esparza un colchón de algas en la base y coloque sobre ellas
todos los ingredientes. Cúbralos con algas, cierre la caja, póngala sobre las brasas y, una vez allí, tápela también con algas.
Déjela entre 15 y 17 minutos, retírela del fuego y sirva.
Si desea, eche sal y pimienta y acompañe con salsa Mornay.

Salsa Mornay

Ingredientes:

1/4 l. de salsa bechamel. ( Salsa Blanca)
50 g. de queso rallado para fundir.
Pimienta negra recién molida.
1 cchdt. de mostaza.

Preparación:

En una cazuela calienta la bechamel y añade queso rallado.
Remueve hasta que haya fundido. Agrega la pimienta y la mostaza mezclando bien y reduce a fuego lento unos minutos hasta que la salsa quede espesa y cremosa.

Fondue de Queso

Ingredientes:

-1 diente de ajo
-400 grs. de queso gruyere
-200 grs. de Emmental
-3 cucharada sopera de vino blanco
-1 cucharada sopera de zumo limón
-2 cucharada de Maizena
-1cucharada sopera de kirsch ( CHERRY BRANDY)
-Pimienta blanca
-Nuez moscada

-Para los toppins ( para remojar el fondue)
-Grissines
-Pan croute ( pan crocante ) en cuadraditos
-Mini papitas
-Manzana
-Espárragos verdes
-Ceps botón (Chanpignones)

Preparación:

Refregar el diente de ajo en la olla de la fondue. Rallar el queso.
Fundir el queso con el vino blanco y el zumo de limón.
Diluir la maizena con el kirsch y añadirlo a la mezcla de quesos.
Cocerlo hasta que la maizena quede cocida. Poner a punto de nuez moscada y pimienta blanca en grano.
Lo pone en la estufa para que se mantenga caliente. Para los toppins Cuece las papas
Tuesta el pan y lo frotas con ajo. Lo corta en cubos. Escalda ( sumergelos en agua hirviendo )los espárragos
durante 1 min.
Los refresca en agua con hielo y sal. Prepara los demás toppins.

viernes, septiembre 29, 2006

Puddings de polenta con salda de albaricoque

Ingredientes:

125 grs de mantequilla
2/3 taza de azúcar extrafino
2 huevos, ligeramente batidos
2 cdtas de corteza de limón, rallada fina
1 taza de harina de fuerza
1/2 cdta de levadura en polvo
1/4 cdta de sal
2/3 taza de polenta
1/2 taza de crema agria espesa
1/3 taza de leche

Salsa de Albaricoque
125 grs de orejones, picados gruesos
1 taza de zumo de manzana
3 tiras gruesas de corteza de limón, sin
la membrana blanca
1/4 taza de azúcar
1 cda de Cointreau, opcional

Preparación:

Ponga a calentar el horno a 180º C. Unte seis moldes de 250
ml de capacidad con aceite o mantequilla fundida, y forre el
fondo con papel encerado. Unte 6 láminas pequeñas de
papel de aluminio con aceite o mantequilla fundida y extienda encima de cada una de ellas 1 lámina de papel encerado; efectúe un pliegue en el medio.
Use la batidora eléctrica para batir la mantequilla junto con el azúcar en un bol, hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Añada los huevos de uno en uno y bátalo bien después de cada adición. Agregue la corteza de limón y, con una cuchara grande de metal, incorpore la harina y la levadura tamizadas, la sal y la polenta, alternándolas con la mezcla de leche y crema agria.
Vierta la masa resultante en los moldes hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad. Cúbralos con las láminas de papel encerado y de aluminio untadas, de modo que la de aluminio quede en la parte de arriba; átelas bien con un cordel por debajo del reborde del molde. Coloque los moldes en una bandeja de horno grande y vierta en ella agua hirviendo hasta cubrir la mitad de la altura de los moldes. Hornéelos entre 40 y 50 minutos, o bien hasta que, al introducir un cuchillo en el centro del pudding, éste salga bien limpio. Desmóldelos y sírvalos con la salsa de albaricoque caliente.

Para preparar la salsa de Albaricoque.
Vierta los orejones en un cazo junto con el zumo de manzana,
1 taza de agua y las tiras de corteza de limón; llévelo todo a
ebullición. Baje el fuego, tape el cazo de manera que pueda
escaparse el vapor y déjelo cocer a fuego lento durante unos
10 minutos o hasta que los orejones estén tiernos. Retire la
corteza de limón y agregue el azúcar; remuévalo hasta que se
disuelva por completo. Deje enfriar la salsa durante 10
minutos y pásela luego a la batidora para darle una textura
homogénea; échele un chorrito de Cointreau.

Polenta Frita

Ingredientes:

1 Receta de polenta con queso (Ver receta Polenta con queso)
Huevo batido
Polvo de pan
Aceite para freír.

Preparación:

Preparar la receta de polenta. Se puede quitar el queso rallado.

Extender en una placa y dejar enfriar totalmente. Dividir en 4 partes iguales y luego en rodajas de 1 ½ pulg.

Pasar las rodajas por huevo batido y luego por polvo de pan.

En una cacerola mediana, colocar abundante aceite vegetal, calentar e ir friendo las rodajas de polenta empanizada. Dorar a ambos lados. Sacar, secar con papel toalla. Servir caliente.

Además:

Se puede preparar un día antes y tenerla lista, solo para freír.
Acompañar de salsa de tomate fresco con albahaca
Servir de acompañamiento en platos fuertes o como entrada.

Polenta con Mantequilla y Queso

Ingredientes:

2 Tazas de harina de sémola de trigo
1 cucharada de sal
4 tazas de agua
1 taza de leche
¾ taza de mantequilla
½ taza de queso rallado parmesano

Preparación:

En una olla grande calentar el agua con sal. Cuando rompa hervor, bajarle el fuego a suave, agregar la sémola moviendo constantemente, seguir con la leche y la mantequilla, y no dejar de mover; incorporar el queso y cocinar por otros 20 minutos.Debe quedar espesa y despegarse de la olla

Servir caliente en platos individuales.

Además:

Esta receta sirve de base para otras recetas de polentas.

Polenta con Tomate, Cebolla y Albahaca

Ingredientes:

1 Receta de polenta con queso (Ver receta de Polenta con queso)
1 receta de salsa de tomate fresco, cebolla y albahaca
Queso mozzarella al gusto en rodajas

Preparación:

Preparar la receta de la polenta con queso.

Hacer la salsa de tomate, cebolla y albahaca.

Cubrir cada plato individual de polenta con un poco de esta salsa y queso.

Introducir a horno bien caliente para que se derrita el queso.

Además:

Servir como acompañamiento en platos fuertes o como entrada.

jueves, septiembre 28, 2006

Almejas con mantequilla y ají

Ingredientes:

2 kgs. almejas
125 grs. mantequilla
1/2 ají Amarillo
1 cda. culantro picado

Preparación:

Derrita la mantequilla y mézclela con el ají y el culantro.
Coloque las almejas sobre papel aluminio y vierta la mezcla
de mantequilla. Doble los bordes del papel formando un paquete.
Lleve al fuego por pocos minutos. Retire cuando la mantequilla
esté caliente y perfumada. Deseche las almejas que no se hayan abierto y sirva.

Pescado 5 Delicias

Ingredientes:

250 Gramos de pescado blanco (trozos grandes)
10 Gramos de orejitas chinas (wan yi)
3 hongos chinos (tonkú)
10 huevos de codorniz sancochados
50 Gramos de champiñones
100 Gramos de tofu (cortado en cubos)
3 Cucharadas de salsa de ostión
8 Cabezas de cebollita de china
¼ De pimiento en juliana
½ Cebolla roja en juliana
7 Trozos de sen cua
1 Taza de fondo de pollo (caldo)
2 Cucharaditas de chuño
1 Cucharadita de azúcar
1 Tazas de aceite
Sal, pimienta y sazonador al gusto.

Preparación:

Sazonar el pescado con sal, pimienta y sazonador, freírlo en aceite caliente que dore y colocarlo en el fondo de una cacerola.
Freír el tofu y los huevos de codorniz previamente sancochados y escurrir En la misma sartén, calentar 4 cucharadas del mismo aceite, agregar los hongos, champiñones y las orejitas (previamente remojadas en agua caliente durante 1 hora) saltearlos y agregarle 1 cucharadita de azúcar; incorporar los champiñones, los huevos de codorniz, el taufu, la cebollita china y la salsa de ostión; saltear bien.
Agregar el fondo de pollo, el pescado y las verduras; sazonar Con sal, pimienta y sazonador al gusto y espesar ligerarmente Con el chuño diluido en agua.

Parihuela

Ingredientes:

-24 choros
-2 cangrejos
-1 cojinova (aprox 1 kl)
-1/2 kilo de pulpo
-1/2 kilo de clamar
-1/2 kilo de camarón
-1/2 kilo de langostinos
-1 kilo de tomate
-1/2 kilo de cebolla
-1 cebollita china
-100 gr de ajos pelados
-2 ajies mirasol
-2 ajies mirasol frescos
-3 limones
-1/2 cucharadita de pimienta molida
- ½ atado de perejil
-1 ramito de orégano, romero y culantro frescos
-2 vasos de vino blanco seco
-Sal

Preparación:

Poner dos litros de agua en una olla e incorporar los tomates, las cebollas cortadas en cuatro, los ajos picados, los ajíes amarillos sin pepas, los cangrejos, los choros y los huesos y la cabeza de cojinova. Dejar hervir.Retirar los choros (cuando se abran las conchas) y los cangrejos (cuando estén rosado) y reservar.

Hervir el caldo durante media hora. Retirar los huesos y la cabeza de pescado. Licuar y colar el caldo.Verterlo en una olla y agregar los ajíes mirasol enteros y tostados, el vino y el ramito de hierbas.

Aparte, cocer el pulpo por media hora y cortarlo en rodajitas. Limpiar los calamares y extraerles el cartílago y las tripas. Cortarlos en aros. Lavar bien las conchas. Pelar los langostinos y sacarles la vena del lomo. Limpiar los camarones y desechar la bolsita oscura de la cabeza y los ojos. Cortar en trozos grandes el filete de cojinova.

Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y echarlos al caldo. Dejar cocinar durante quince minutos. Agregar los choros, la pulpa y las unas de los cangrejos. Retirar el ramito de hierbas y los ajíes.

Servir y espolvorear con perejil picado y cebolla china.

Picarones

Ingredientes:

- 1 kilo de harina sin preparar
- 1 kilo de camotes
- 1 kilo de zapallo
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de anís en grano
- 1 litro de agua
- 150 gramos de masa de pan
- aceite
- miel de chancaca

Preparación:

Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo.
Poner en una mesa la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua.
Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.
Colocar en un tazón la masa, tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartén honda) y echar en pequeñas cantidades formando aros.
Servir 4 o 5 picarones en un plato rociándolos con la miel de chancaca.

Además:

La miel de chancaca:

Para preparar la miel poner medio litro de agua a hervir con unas hojas de higo, canela, clavo de olor, agregar las dos tapas de chancaca y esperar que se disuelva formando punto de caramelo, antes de apagar agregarle 1 cucharadita de mantequilla, revolviendo bien.

miércoles, septiembre 27, 2006

Turron de doña pepa

Ingredientes:

500 gramos de harina preparada
250 gramos de manteca
1 tapa de chancaca
1 pizca de anís de grano
1 pizca de achiote
Clavo de olor
Canela entera
Cáscara de naranja o limón Limón
Sal

Preparación:

Luego de remojar el anís en un vaso de agua tibia, cernimos la harina y la mezclamos con la manteca. En este momento, añadimos el agua con una pizca de achiote
(hasta que la masa adquiera una coloración entre amarillo y anaranjado).
Luego, agregamos una pizca de sal, las pepas del anís (remojadas en agua tibia) y amasamos (utilizar el agua del anís). Dejar reposar la masa. Posteriormente, hacer rollitos circulares (estos deben poseer un largo de acuerdo a la fuente en la que se hornearán).
Llevar al horno hasta que se doren y se inflen levemente.
Por otro lado, elaboramos la miel con chancaca, clavo de olor, canela en corteza, cáscara rayada de naranja o limón (también podemos agregar unas gotas de limón).
Este dulce debe tener una consistencia gruesa. Finalmente, armamos el turrón, colocando los palitos horneados e intercalados con la miel. Para adornar el turrón utilizar confites de azúcar.

Yuquitas fritas de carretillero

Ingredientes:

Puré de yuca ( 4 yucas peladas, cocidas y prensadas)
2 1/2 tazas de agua (del cocimiento de las yucas)
1 cucharaditas de sal,
2 1/2 cucharadas de levadura fresca,
2 1/2 cucharaditas de azúcar,
7 tazas de harina sin preparar, agua (la cantidad necesaria)
Sal al gusto

Preparación:

En una batidora poner la yuca prensada con el agua de yuca (ambas frías),
Agregar los demás ingredientes y amasar hasta obtener una masa firme sin grumos probando la sal.
Dejar reposar por dos horas como máximo.
Dividir en seis partes e ir estirando cada una con un rodillo.
Darle forma rectangular, cortar tiras de un 5 milímetros de grosor y 7 centímetros de largo cada una, unir de dos en dos, sellando ambos extremos con las yemas de los dedos, dándoles un jaloncito (estirarlas) y freírlas en una ollita o perol con bastante aceite
vegetal dandoles vueltas para que se doren por ambos lados luego ponerlas a escurrir.
Consumirlas calientes.

Risotto cremoso con choros

Ingredientes:

2 docenas de choros
300 gr. de arroz
1 cebolla
1 pimiento
2 zanahorias
1 puerro o poro
5 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
½ vaso de crema de leche
agua
aceite de oliva
unas hebras de azafrán
sal
cebollino y perejil

Preparación:

Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela con agua. Añade las 2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil. Agrega los mejillones (limpios) y vierte el vino blanco. El caldo deberá ser suave y no tener demasiada sal, puesto que la evaporación constante del líquido dará lugar a una mayor concentración salina.

Deja cocer hasta que se abran los choros y retíralos. Pica la carne de la mitad de los choros y deja la otra mitad con una concha. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolla y el pimiento verde. Pon a dorar en una olla amplia y baja con un poco de aceite.

Cuando se dore, agrega unas hebras de azafrán y la mitad de la carne de los choros.

Incorpora la carne picada de los choros y el arroz, mezcla, vierte el caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos)a fuego suave sin dejar de remover.
Deja reposar durante un par de minutos, riega con la crema de leche, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.

Sirve y decora con el resto de los choritos y con las ramitas de cebollino.

Cazuela de gallina

Ingredientes:

1/2 gallina trozada
1 choclo trozado
2 papas blancas grandes
1/2 apio
1 zanahoria
1/2 nabo
1/2 poro
1 cda. de orégano
6 tzs. de agua
1 tz. de fideos
sal al gusto

Preparación:

En un olla grande poner a hervir el agua y la gallina con el apio, el poro, el nabo, la zanahoria y el choclo; sazonar con sal, y cocinar hasta que la gallina esté tierna (si es necesario incorporar más agua); colar, recojer el caldo en una olla limpia y ponerlo a cocinar nuevamente con la gallina
y el choclo; verificar la sal y agregar las papas (peladas y trozadas), los fideos, el orégano y la sal; cuando las papas estén cocidas, servir bien caliente con una presa por cada comensal.

martes, septiembre 26, 2006

Jalea de mariscos

Ingredientes:

-1/2 kilo de mero en filetes
-1/2 kilo de corvina en filetes
-1/4 kilo de pulpo cocido
-1/4 kilo de calamares en rodajas
-1/4 kilo de langostinos limpios
-1/4 kilo de conchas de abanico limpias
-2 limones
-1/2 kilo de harina de maíz
-2 huevos
-salsa criolla
-yuca sancochada
-perejil picado
-sal y pimienta
-6 a 8 choros

Preparación:

Cocinar los mariscos en agua hirviendo Sazonar y pasar por el huevo y la harina de maíz.

Freír y reservar.

Pasar los filetes de pescado sazonados por harina y freírlos.

Colocar en una fuente los filetes, poner encima un poco de salsa criolla, luego los mariscos y terminar con el resto de salsa criolla.

Exprimir los limones sobre la preparación. Servir con yuca sancochada y choros a la chalaca y espolvorear con perejil picado.

Arroz con Mariscos

Ingredientes:

Para el arroz
5 tazas de Arroz
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
6 - 7 tazas de caldo concentrado (de palabritas,cangrejo y tramboyo -pescado-)

Mariscos
2 docenas de conchas de abanico
2 docenas de caracoles
2 docenas de langostinos
1/2 kilo de calamar

Aderezos y Complementos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pure de aji amarillo
1 taza de hojas de culantro (cilantro)
1 1/2 taza de choclo (Maiz de grano blanco suave y grande)cocido y desgranado
Sal y pimienta

Preparación:

Verter el aceite en una olla y dorar el ajo.
Rehogar el arroz antes de cubrirlo con el caldo concentrado.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que granee.
Tambien se puede hacer en una olla arrocera.
Aparte, limpiar las conchas y reservar.
Los caracoles una vez limpios se acomodan en un bol y se cubren con agua hirviendo. Se tapa y se espera que el liquido enfrie, el resultado es que los caracoles queden muy tiernos; cortarlo en laminas gruesas y reservar.
Los langostinos pelados se cocinan apenas unos minutos en agua hirviendo.
Lo mismo se hace con el calamar. Reservar y conservar en agua fria.
En una sarten grande se echa aceite de oliva y se dora la cebolla, el aji amarillo y el ajo.
Rehogar por 10 minutos antes de agregar el resto de ingredientes. Cocinar 5 minutos mas.
Ahora es cuando incluimos el arroz graneado y los mariscos bien escurridos.
Dejamos freir a fuego alto unos minutos, rectificamos la sazon y listo.
Servir con salsa criolla (Cebolla roja a la pluma con aji picado aderezado con sal, pimienta, aceite y limon amargo, si quiere se le agrega un poco de culantro picadito)

Además:

Con el concentrado de caldo que quede se puede preparar una deliciosa salsa agregandole crema de leche y dejar que se reduzca.

Sopa a la minuta

Ingredientes:

3 cdas. de aceite
1/2 tz. de cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado
1 tomate pelado y picado (sin pepas)
1 cdta. de pimentón
1 cda. de orégano
sal y pimienta a gusto
300 grs. de carne de lomo picada (puede ser también carne molida)
1 litro de caldo de carne
200 grs. de fideo cabello de ángel
1/2 tz. de leche evaporada

Preparación:

Colocar en una olla el aceite a calentar, dorar la carne picada, sazonar y retirar.
En el mismo recipiente dorar la cebolla, el ajo, pimentón, agregar el tomate y orégano
restregándolo. Incorporar nuevamente la carne, luego el caldo, hervir por unos minutos
e incorporar el fideo, cocer por dos minutos, apagar y agregar la leche evaporada,
servir inmediatamente.

Sopa Gitana

Ingredientes:

2 cdas. aceite
2 tzs. cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
2 tzs. camote o zapallo picado
1 cdta. pimentón en polvo
1/2 cda. albahaca fresca picada
Canela molida (pizca)
1/2 tz. apio picado
Ají molido al gusto
1 tz. tomates picados y pelados
3/4 tz. pimiento rojo picado
1 3/4 tzs. garbanzos cocidos
1 cda. salsa de soya
3 tzs. caldo o agua
Sal y pimienta

Preparación:

Fría la cebolla con los ajos en aceite caliente. Agregue el camote o zapallo, pimentón,
albahaca, sal, pimienta, canela y ají molido. Luego añada el agua o caldo caliente.
Tape la olla y cocine unos 15 minutos. Agregue el apio, tomates, pimiento y garbanzos.
Cocine 10 minutos más, retire y añada la salsa de soya. Sirva caliente.

Passata di pomodoro

Ingredientes:

3kg tomate
1kg cebolla
1 cabeza de ajo
1 tallo de apio
1 ramita de albahaca
1 zanahoria mediana
¼ de pimiento
hongos
laurel
romero (unas 3 hojitas)
½ taza de aceite neutro
2 cubitos de caldo de carne
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto

Preparacion:

En una olla grande sin agua ni aceite meter los tomates y cebollas en
cuartos, los dientes de ajo, el apio, la zanahoria en trozos, la
albahaca y el pimiento. Todo con un poco de sal para que los tomates y
las cebollas boten sus jugos. Ojo: nada de agua ni aceite.

Cocinar a fuego moderado.

Sacar la olla cuando se hayan deshecho los tomates.

Sobre un tazón poner el pasatutto o pasapurés e ir desechando las cáscaras.

Regresar todo al la olla a fuego lento y añadir hongos, laurel, romero,
aceite, azúcar y cubitos de caldo de carne.

Cuando ya se haya diluído bien y esté en su punto tomará un color
granate (esta cocción puede demorar una hora o más).

Corregir la sal al final y si queda un poco seco agregar más aceite (no
agua).

Para conservar se puede vaciar en botellas (en caliente) y al final
poner por encima un poco de aceite para que la salsa no tenga contacto
con el aire. Refrigerar. Si tienen máquina para poner chapitas, excelente.

lunes, septiembre 25, 2006

Carne de Res a la Plancha

Ingredientes:

250 Gramos de carne cortada en lonjas
6 Cebollitas chinas (sólo la cabeza)
½ Cebolla roja en trozos
1 Cucharaditas de pisco
½ Clara de huevo
1 Cucharadita de ajo molido
1 Cucharadita de chuño
2 Cucharadas de sillao
1 Cucharada de salsa de ostión
1 Pizca de azúcar
1 Taza de fondo de pollo(caldo)
Sal, pimienta, aceite de ajonjolí y aceite al gusto
1 Cucharadita de salsa kuai lamb


Preparación:

Aderezar la carne con sal, pimienta, pisco, chuño, clara de huevo y
aceite de ajonjolí
(5 gotas) al gusto, y mezclar bien, dejar macerar 10 minutos, freir.
Calentar una plancha
metálica en el horno previamente para utilizarlo como plato de presentación.
Agregar n la carne una cucharadita de ajo molido, saltearla agregando el
sillao, salsa de ostión, salsa Kuai lamb, sal, azúcar, pisco, la cebolla
roja, cebollita china y seguir salteando. Agregar luego al fondo de pollo y
chuño, retirar del fuego.
Con la cebolla roja cortada en juliana hacer una cama sobre la plancha
metálica(de presentación)
Verter el saltado sobre la cebolla, y llevar a la mesa para disfrutar acompañado
con arroz blanco.

Calamares en Salsa Tausí

Ingredientes:

300 Gramos de calamar
3 Dientes de ajos
1 Cucharada de tausí
1 Cucharada de azúcar
8 Cabezas de cebollita china
½ Cebolla roja
2 Cucharadas de aji amarillo en trozos
¼ De pimiento en trozos
6 Vainas de ajolantao
1 Cucharada de chuño
½ Taza de fondo de pollo (caldo)
Aceite en cantidad necesaria
Sal, pimienta y sazonador al gusto
Perejil.

Preparación:

Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una
pasta, agregar gotas de agua si es necesario.
Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados
para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1
cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados;
retirar y colocar en un plato.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí
con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y
echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado.
Agregar las verduras, sal y –si fuera necesario_ pimienta y el Azúcar.
Espesar con el chuño diluido en agua fria, decorar con unas ramitas de
perejil y servir acompañado de arroz blanco o chaufa

Causa rellena de camarones

Ingredientes:

-3/4 kilo de papa amarilla
-3/4 kilo de camarones medianos
-6 ajies amarillos frescos
-2 limones
-1/4 de taza de aceite de oliva
-3/4 taza de aceite vegetal
-20 gramos de ajos pelados
-1/2 kilo de cebolla roja chica
-2 ajies panca
-1/2 taza de vinagre tinto
-3 hojas de laurel
-1 huevo
-1/2 taza de maicena
-1/2 cucharada de pimienta molida
-sal

Para decorar:

-2 huevos duros /-4 aceitunas de botija /-100 gramos de queso fresco
serrano/ -1 escarola /

Preparación:

Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas cuando aun
estén calientes. Limpiar los camarones, quitarles el coral y reservar.

Quitar las pepas a cuatro ajies amarillos, saltearlos con un diente de
ajo en el aceite de oliva, licuarlos y añadirlos a las papas
prensadas. Agregar sal, pimienta y el jugo de un limón. Amasar y
mezclar bien hasta que esté suave. Formar bolas de tamaño regular.

Cortar las cebollas en cuartos y freírlas en el aceite vegetal hasta
que empiecen a cocinarse. Añadir dos cucharadas de ajos picados muy
finamente, dos ajíes amarillos sin pepas y cortarlos en tiras gruesas,
el laurel y el ají panca (tostado, limpio de pepas remojado y molido)

Incorporar el vinagre. Hervir hasta que este se evapore y suavice.
Agregar el coral de los camarones que se reservo.

Pelar las colas de los camarones. Sazonar con sal, pimienta y el jugo
del otro limón.

Pasarlas por una mezcla de huevos batido con dos cucharadas de agua,
luego por maicena y freír.

Colocar en una fuente o en cada plato unas bolas de causa, la salsa de
escabeche, colas de camarón fritas, tajadas de huevo duro, tajadas de
queso, aceitunas y hojas de escarola.

miércoles, septiembre 20, 2006

Sencillo plato de carne de res y brócoli

Ingredientes:

1 cucharada de aceite
1 libra de tiras de carne de res para saltear
2 tazas de tallos de brócoli congelados
1/4 taza de salsa hoisin
1/4 taza de aderezo Catalina KRAFT CATALINA Dressing
1 cucharada de ralladura de raíz de jengibre fresco ( Kion)
3 tazas de arroz cocido caliente y graneado

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén antiadherente de tamaño grande a fuego medio-alto. Agrega la carne; cocínala, revolviéndola con frecuencia, durante 3 minutos o hasta que se dore de forma pareja.

Agrega el brócoli, la salsa hoisin, el aderezo y el jengibre; revuélvelo todo. Pon la tapa; cocina el conjunto durante 5 minutos o hasta que se caliente por completo.

Sirve el conjunto sobre arroz.

Sustituto

Si no consigues en tu supermercado tiras de carne de res para saltear, utiliza cualquier tipo de bistec para asar, cortado en tiras, en vez de las de carne de res para saltear o tambien puedes utilizar pollo en tiras.

martes, septiembre 19, 2006

Pepian Verde

Ingredientes

3 cucharas de aceite vegetal
2 cebollas pequenas picadas en cuadritos
3 cdas. De aji amarillo en pasta
80 grs. De culantro molido
1/2 kilo de choclo cocido y licuado
2 tazas de caldo de pollo
1 cdta. De sal

Preparación:

Calentar el aceite en la sarten, ponerle la cebolla y dejarla cocer,
agregar el aji amarillo, seguir la coccion, agregar el culantro molido,
el choclo y el caldo de pollo. Mover constantemente con una cuchara de
madera, viendo que se integren todos los ingredientes, todo se va
haciendo a fuego medio, se le agrega la sal, y se prueba el sabor.

Si desean hacerlo mas rustico, el choclo no lo pasen por la licuadora,
sino que hay que molerlo en un batan (de la antigua cocina).

Este pepian queda delicioso para acompanar cordero, pollo, etc.

Conchitas a la parmesana

INGREDIENTES

24 conchas de abanico
100 gr de queso Parmesano rallado
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de mantequilla
1 copa de vino blanco seco
2 limones
pimienta blanca
sal

PREPARACIÓN

Saque las conchas de sus valvas, lávelas bien y seque los caparazones.
Macérelas un rato en ajo, pimienta blanca y sal, y vuélvalas a poner en su
caparazón, con una nuez de mantequilla, un chorrito de vino, y cúbralas con
queso Parmesano. Gratínelas a 200°, y sirva con unas gotas de limón.

Tomates Rellenos con Calamar y Cangrejo

Ingredientes:

-Para el relleno de calamar
-200 grs. cebolla picado
-200 grs. poro picado
-3 dientes de ajo picado
-1 hoja de laurel
-Vermouth blanco
-500 grs. de calamar de pota
-Para rellenar el tomate
-4 tomates grandotes
-Relleno
-Azúcar
-Sal
-Pimienta

-Para el tomate relleno de Cangrejo

-Lata de 200 grs. de carne de cangrejo, procedente en un 100% de las
patas, condimentada únicamente con sal
-Mayonesa
-Cebollino picado
-Nueces picadas
-Cebolla blanca o cebolleto picada
-Vinagre de Jerez
-pimienta al gusto

Para acabar
-Hierbas frescas *
-Aceite de oliva
-1 diente de ajo

Preparación:
Para el relleno de calamar Limpiar el calamar y trocearlo.
Saltera el calamar y reservarlo fuera del fuego.
En la misma sartén, rehogar la cebolla con el poro y el ajo.
Aromatizar con el laurel y el vermouth. Reducir el vermouth y añadir el
calamar.
Cocer durante 5 min. y poner a punto de sal. Para rellenar el tomate
Cortar por el pedúnculo el tomate y vaciarlo.
Ponerlo a punto de sal y azúcar en su interior.
Rellenarlo con el calamar. Introducir en el horno a 170º C durante 20
min. Ir rociando los tomates con su propio jugo.
Para el tomate relleno de carne de cangrejo Mezclar todos los
ingredientes y poner a punto de sal y vinagre.
Cortar los tomates por el pedúnculo y vaciarlos con un boleador.
(guardar el interior para la vinagreta)
Ponerlo a punto de sal y rellenar. Volver a tapar con sus tapas. Va ha
buscar hierbas.
Para acabar Sacar el tomate del horno y quitarle la piel. Triturar las
hierbas con aceite de oliva y sal. Salsear alrededor del tomate.
Para la vinagreta. Triturar el interior del tomate y emulsionar con
aceite de oliva y una punta de ajo.

* Mezcla de hierbas frescas

Para Mariscos.

Partes iguales de eneldo, estragón y piel de limón
Se puede envolver en una verdura , como un tallo de apio o la parte
verde de un poro.
Hay que procurar usar ingredientes que se complementen entre sí; p.e. la
hoja de laurel es fuerte y el perejil suave.
El tamaño del bouquet depende del volumen del plato; un bouquet garni
pequeño se pierde en una olla grande de
sopa y uno grande puede dominar un recipiente pequeño de salsa.