jueves, agosto 17, 2006

Chupín de mariscos

Ingredientes:

1/2 kg. mixtura de mariscos
3 filetes de pescado
1 cda. ajos picados
1 cebolla picada
3 cdas. pasta de tomate
1 hoja de laurel en trozos
1 pimiento picado
3/4 tz. vino blanco
3 papas amarillas peladas y picadas
6 tzs. caldo de pescado
1 cda. maicena disuelta en agua
2 cdas. perejil y culantro picados
2 cdas. aceite
sal y orégano

Preparación:

Coloque el aceite en una olla y dore los ajos. Agregue luego la cebolla,
la pasta de tomate, el laurel y el pimiento. Cocine bien. Sazone con sal
y orégano. Vierta el vino, deje que se evapore el alcohol, agregue el
pescado y los mariscos. Rehogue, para que los sabores se integren, y
vierta el caldo de pescado junto con las papas. Cocine hasta que las
papas estén tiernas. Agregue la maicena y deje hervir un par de minutos.
Sirva caliente, espolvoreando perejil y culantro.

Crema de Espinacas

Ingredientes:

4 atados de espinaca
2 cdas. margarina
2 cdas. harina
3 tzs. caldo de pollo
2 tzs. leche
sal y pimienta
3 cdas. queso parmesano

Preparación:

Sancoche las hojas de espinaca con muy poca agua. Una vez cocidas,
lícuelas. Derrita en una cacerola la margarina, luego incorpore la
harina, la leche y el caldo. Hierva y sazone cuando espese. Añada el
puré de espinaca y dé un hervor. Agregue el queso parmesano. Sirva con
croutones (cuadrados de pan frito).

Entrada caliente de jamón

Ingredientes:

6 rebanadas de pan blanco
6 rebanadas de jamón inglés
2/3 tz. mayonesa bien sazonada
1 clara
Mantequilla

Preparación:

Unte el pan con la mantequilla y acomode encima el jamón. Bata la clara
a punto de nieve y mézclela cuidadosamente con la mayonesa. Cubra el
jamón con esta mezcla. Acomode en una bandeja de hornear y gratine a
450º F por unos minutos. Sirva con una guarnición de verduras salteadas
en mantequilla. Nota: Para gratinar, coloque la rejilla en la tercera
parte más alta del horno.

Papas Rellenas

Ingredientes:

1 kg. De papa blanca
3/4 kg. Carne (mitad lomo y mitad chancho)
2 cebollas medianas
1/4 kg. tomate maduro, pelado y sin pepas
sal y pimienta al gusto
1 cdta. de paprika
aceite vegetal
100 grs. aceitunas negras de botija sin pepa
3 huevos duros grandes o 4 chicos

Preparación:

Sancochar las papas bien lavadas en agua abundante y sal. Aparte picar
las dos carnes en cuadritos pequeños. Picar las cebollas finamente,
hacer lo mismo con los tomates, en una sartén echar suficiente aceite
para que cubra el fondo, calentar, echar la carne y dorar rápidamente,
sazonar; retirar la carne de la sartén y mantenerla a un lado. En el
mismo aceite echar la cebolla y dorar a fuego lento hasta que al momento
de levantar un poco con la cuchara de palo la cebolla continúe
hirviendo, recién en ese momento agregar el tomate picado, paprika,
sazonar y cocer a fuego lento hasta que se vea un "velo" de aceite, en
ese momento echar la carne, hervir cinco minutos.

Agregar los huevos en tajadas y lo mismo con las aceitunas. Escurrir las
papas cocidas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas o machucarlas con
un tenedor agregar sal al gusto, dejar enfriar unos 10 minutos. Amasar
las papas con las manos hasta que este todo unido, como una masa para
pie, verificar si está bien de sal y proceder a hacer las papas
rellenas. Extender sobre una madera un poco de harina y enharinar las
manos, agarrar un poco de masa, aprox. 1/2 taza, hacer un disco no muy
grueso con ayuda de ambas manos y poner al centro una cucharada de
relleno, darle la forma con cuidado de romper la masa, debe de quedar
como el dibujo. Si no se va a freir al momento mantenerlas siempre sobre
harina para evitar que se peguen. Calentar 1/4 de taza de aceite y
cuando esté bien caliente pasar la papa por huevo batido y luego por
harina; freír hasta que quede de color dorado.