Puddings de polenta con salda de albaricoque

Ingredientes:

125 grs de mantequilla
2/3 taza de azúcar extrafino
2 huevos, ligeramente batidos
2 cdtas de corteza de limón, rallada fina
1 taza de harina de fuerza
1/2 cdta de levadura en polvo
1/4 cdta de sal
2/3 taza de polenta
1/2 taza de crema agria espesa
1/3 taza de leche

Salsa de Albaricoque
125 grs de orejones, picados gruesos
1 taza de zumo de manzana
3 tiras gruesas de corteza de limón, sin
la membrana blanca
1/4 taza de azúcar
1 cda de Cointreau, opcional

Preparación:

Ponga a calentar el horno a 180º C. Unte seis moldes de 250
ml de capacidad con aceite o mantequilla fundida, y forre el
fondo con papel encerado. Unte 6 láminas pequeñas de
papel de aluminio con aceite o mantequilla fundida y extienda encima de cada una de ellas 1 lámina de papel encerado; efectúe un pliegue en el medio.
Use la batidora eléctrica para batir la mantequilla junto con el azúcar en un bol, hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Añada los huevos de uno en uno y bátalo bien después de cada adición. Agregue la corteza de limón y, con una cuchara grande de metal, incorpore la harina y la levadura tamizadas, la sal y la polenta, alternándolas con la mezcla de leche y crema agria.
Vierta la masa resultante en los moldes hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad. Cúbralos con las láminas de papel encerado y de aluminio untadas, de modo que la de aluminio quede en la parte de arriba; átelas bien con un cordel por debajo del reborde del molde. Coloque los moldes en una bandeja de horno grande y vierta en ella agua hirviendo hasta cubrir la mitad de la altura de los moldes. Hornéelos entre 40 y 50 minutos, o bien hasta que, al introducir un cuchillo en el centro del pudding, éste salga bien limpio. Desmóldelos y sírvalos con la salsa de albaricoque caliente.

Para preparar la salsa de Albaricoque.
Vierta los orejones en un cazo junto con el zumo de manzana,
1 taza de agua y las tiras de corteza de limón; llévelo todo a
ebullición. Baje el fuego, tape el cazo de manera que pueda
escaparse el vapor y déjelo cocer a fuego lento durante unos
10 minutos o hasta que los orejones estén tiernos. Retire la
corteza de limón y agregue el azúcar; remuévalo hasta que se
disuelva por completo. Deje enfriar la salsa durante 10
minutos y pásela luego a la batidora para darle una textura
homogénea; échele un chorrito de Cointreau.

Polenta Frita

Ingredientes:

1 Receta de polenta con queso (Ver receta Polenta con queso)
Huevo batido
Polvo de pan
Aceite para freír.

Preparación:

Preparar la receta de polenta. Se puede quitar el queso rallado.

Extender en una placa y dejar enfriar totalmente. Dividir en 4 partes iguales y luego en rodajas de 1 ½ pulg.

Pasar las rodajas por huevo batido y luego por polvo de pan.

En una cacerola mediana, colocar abundante aceite vegetal, calentar e ir friendo las rodajas de polenta empanizada. Dorar a ambos lados. Sacar, secar con papel toalla. Servir caliente.

Además:

Se puede preparar un día antes y tenerla lista, solo para freír.
Acompañar de salsa de tomate fresco con albahaca
Servir de acompañamiento en platos fuertes o como entrada.

Polenta con Mantequilla y Queso

Ingredientes:

2 Tazas de harina de sémola de trigo
1 cucharada de sal
4 tazas de agua
1 taza de leche
¾ taza de mantequilla
½ taza de queso rallado parmesano

Preparación:

En una olla grande calentar el agua con sal. Cuando rompa hervor, bajarle el fuego a suave, agregar la sémola moviendo constantemente, seguir con la leche y la mantequilla, y no dejar de mover; incorporar el queso y cocinar por otros 20 minutos.Debe quedar espesa y despegarse de la olla

Servir caliente en platos individuales.

Además:

Esta receta sirve de base para otras recetas de polentas.

Polenta con Tomate, Cebolla y Albahaca

Ingredientes:

1 Receta de polenta con queso (Ver receta de Polenta con queso)
1 receta de salsa de tomate fresco, cebolla y albahaca
Queso mozzarella al gusto en rodajas

Preparación:

Preparar la receta de la polenta con queso.

Hacer la salsa de tomate, cebolla y albahaca.

Cubrir cada plato individual de polenta con un poco de esta salsa y queso.

Introducir a horno bien caliente para que se derrita el queso.

Además:

Servir como acompañamiento en platos fuertes o como entrada.

Almejas con mantequilla y ají

Ingredientes:

2 kgs. almejas
125 grs. mantequilla
1/2 ají Amarillo
1 cda. culantro picado

Preparación:

Derrita la mantequilla y mézclela con el ají y el culantro.
Coloque las almejas sobre papel aluminio y vierta la mezcla
de mantequilla. Doble los bordes del papel formando un paquete.
Lleve al fuego por pocos minutos. Retire cuando la mantequilla
esté caliente y perfumada. Deseche las almejas que no se hayan abierto y sirva.

Pescado 5 Delicias

Ingredientes:

250 Gramos de pescado blanco (trozos grandes)
10 Gramos de orejitas chinas (wan yi)
3 hongos chinos (tonkú)
10 huevos de codorniz sancochados
50 Gramos de champiñones
100 Gramos de tofu (cortado en cubos)
3 Cucharadas de salsa de ostión
8 Cabezas de cebollita de china
¼ De pimiento en juliana
½ Cebolla roja en juliana
7 Trozos de sen cua
1 Taza de fondo de pollo (caldo)
2 Cucharaditas de chuño
1 Cucharadita de azúcar
1 Tazas de aceite
Sal, pimienta y sazonador al gusto.

Preparación:

Sazonar el pescado con sal, pimienta y sazonador, freírlo en aceite caliente que dore y colocarlo en el fondo de una cacerola.
Freír el tofu y los huevos de codorniz previamente sancochados y escurrir En la misma sartén, calentar 4 cucharadas del mismo aceite, agregar los hongos, champiñones y las orejitas (previamente remojadas en agua caliente durante 1 hora) saltearlos y agregarle 1 cucharadita de azúcar; incorporar los champiñones, los huevos de codorniz, el taufu, la cebollita china y la salsa de ostión; saltear bien.
Agregar el fondo de pollo, el pescado y las verduras; sazonar Con sal, pimienta y sazonador al gusto y espesar ligerarmente Con el chuño diluido en agua.

Parihuela

Ingredientes:

-24 choros
-2 cangrejos
-1 cojinova (aprox 1 kl)
-1/2 kilo de pulpo
-1/2 kilo de clamar
-1/2 kilo de camarón
-1/2 kilo de langostinos
-1 kilo de tomate
-1/2 kilo de cebolla
-1 cebollita china
-100 gr de ajos pelados
-2 ajies mirasol
-2 ajies mirasol frescos
-3 limones
-1/2 cucharadita de pimienta molida
- ½ atado de perejil
-1 ramito de orégano, romero y culantro frescos
-2 vasos de vino blanco seco
-Sal

Preparación:

Poner dos litros de agua en una olla e incorporar los tomates, las cebollas cortadas en cuatro, los ajos picados, los ajíes amarillos sin pepas, los cangrejos, los choros y los huesos y la cabeza de cojinova. Dejar hervir.Retirar los choros (cuando se abran las conchas) y los cangrejos (cuando estén rosado) y reservar.

Hervir el caldo durante media hora. Retirar los huesos y la cabeza de pescado. Licuar y colar el caldo.Verterlo en una olla y agregar los ajíes mirasol enteros y tostados, el vino y el ramito de hierbas.

Aparte, cocer el pulpo por media hora y cortarlo en rodajitas. Limpiar los calamares y extraerles el cartílago y las tripas. Cortarlos en aros. Lavar bien las conchas. Pelar los langostinos y sacarles la vena del lomo. Limpiar los camarones y desechar la bolsita oscura de la cabeza y los ojos. Cortar en trozos grandes el filete de cojinova.

Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y echarlos al caldo. Dejar cocinar durante quince minutos. Agregar los choros, la pulpa y las unas de los cangrejos. Retirar el ramito de hierbas y los ajíes.

Servir y espolvorear con perejil picado y cebolla china.

Picarones

Ingredientes:

- 1 kilo de harina sin preparar
- 1 kilo de camotes
- 1 kilo de zapallo
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de anís en grano
- 1 litro de agua
- 150 gramos de masa de pan
- aceite
- miel de chancaca

Preparación:

Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo.
Poner en una mesa la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua.
Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.
Colocar en un tazón la masa, tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartén honda) y echar en pequeñas cantidades formando aros.
Servir 4 o 5 picarones en un plato rociándolos con la miel de chancaca.

Además:

La miel de chancaca:

Para preparar la miel poner medio litro de agua a hervir con unas hojas de higo, canela, clavo de olor, agregar las dos tapas de chancaca y esperar que se disuelva formando punto de caramelo, antes de apagar agregarle 1 cucharadita de mantequilla, revolviendo bien.

Turron de doña pepa

Ingredientes:

500 gramos de harina preparada
250 gramos de manteca
1 tapa de chancaca
1 pizca de anís de grano
1 pizca de achiote
Clavo de olor
Canela entera
Cáscara de naranja o limón Limón
Sal

Preparación:

Luego de remojar el anís en un vaso de agua tibia, cernimos la harina y la mezclamos con la manteca. En este momento, añadimos el agua con una pizca de achiote
(hasta que la masa adquiera una coloración entre amarillo y anaranjado).
Luego, agregamos una pizca de sal, las pepas del anís (remojadas en agua tibia) y amasamos (utilizar el agua del anís). Dejar reposar la masa. Posteriormente, hacer rollitos circulares (estos deben poseer un largo de acuerdo a la fuente en la que se hornearán).
Llevar al horno hasta que se doren y se inflen levemente.
Por otro lado, elaboramos la miel con chancaca, clavo de olor, canela en corteza, cáscara rayada de naranja o limón (también podemos agregar unas gotas de limón).
Este dulce debe tener una consistencia gruesa. Finalmente, armamos el turrón, colocando los palitos horneados e intercalados con la miel. Para adornar el turrón utilizar confites de azúcar.

Yuquitas fritas de carretillero

Ingredientes:

Puré de yuca ( 4 yucas peladas, cocidas y prensadas)
2 1/2 tazas de agua (del cocimiento de las yucas)
1 cucharaditas de sal,
2 1/2 cucharadas de levadura fresca,
2 1/2 cucharaditas de azúcar,
7 tazas de harina sin preparar, agua (la cantidad necesaria)
Sal al gusto

Preparación:

En una batidora poner la yuca prensada con el agua de yuca (ambas frías),
Agregar los demás ingredientes y amasar hasta obtener una masa firme sin grumos probando la sal.
Dejar reposar por dos horas como máximo.
Dividir en seis partes e ir estirando cada una con un rodillo.
Darle forma rectangular, cortar tiras de un 5 milímetros de grosor y 7 centímetros de largo cada una, unir de dos en dos, sellando ambos extremos con las yemas de los dedos, dándoles un jaloncito (estirarlas) y freírlas en una ollita o perol con bastante aceite
vegetal dandoles vueltas para que se doren por ambos lados luego ponerlas a escurrir.
Consumirlas calientes.

Risotto cremoso con choros

Ingredientes:

2 docenas de choros
300 gr. de arroz
1 cebolla
1 pimiento
2 zanahorias
1 puerro o poro
5 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
½ vaso de crema de leche
agua
aceite de oliva
unas hebras de azafrán
sal
cebollino y perejil

Preparación:

Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela con agua. Añade las 2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil. Agrega los mejillones (limpios) y vierte el vino blanco. El caldo deberá ser suave y no tener demasiada sal, puesto que la evaporación constante del líquido dará lugar a una mayor concentración salina.

Deja cocer hasta que se abran los choros y retíralos. Pica la carne de la mitad de los choros y deja la otra mitad con una concha. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolla y el pimiento verde. Pon a dorar en una olla amplia y baja con un poco de aceite.

Cuando se dore, agrega unas hebras de azafrán y la mitad de la carne de los choros.

Incorpora la carne picada de los choros y el arroz, mezcla, vierte el caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos)a fuego suave sin dejar de remover.
Deja reposar durante un par de minutos, riega con la crema de leche, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.

Sirve y decora con el resto de los choritos y con las ramitas de cebollino.

Cazuela de gallina

Ingredientes:

1/2 gallina trozada
1 choclo trozado
2 papas blancas grandes
1/2 apio
1 zanahoria
1/2 nabo
1/2 poro
1 cda. de orégano
6 tzs. de agua
1 tz. de fideos
sal al gusto

Preparación:

En un olla grande poner a hervir el agua y la gallina con el apio, el poro, el nabo, la zanahoria y el choclo; sazonar con sal, y cocinar hasta que la gallina esté tierna (si es necesario incorporar más agua); colar, recojer el caldo en una olla limpia y ponerlo a cocinar nuevamente con la gallina
y el choclo; verificar la sal y agregar las papas (peladas y trozadas), los fideos, el orégano y la sal; cuando las papas estén cocidas, servir bien caliente con una presa por cada comensal.

Jalea de mariscos

Ingredientes:

-1/2 kilo de mero en filetes
-1/2 kilo de corvina en filetes
-1/4 kilo de pulpo cocido
-1/4 kilo de calamares en rodajas
-1/4 kilo de langostinos limpios
-1/4 kilo de conchas de abanico limpias
-2 limones
-1/2 kilo de harina de maíz
-2 huevos
-salsa criolla
-yuca sancochada
-perejil picado
-sal y pimienta
-6 a 8 choros

Preparación:

Cocinar los mariscos en agua hirviendo Sazonar y pasar por el huevo y la harina de maíz.

Freír y reservar.

Pasar los filetes de pescado sazonados por harina y freírlos.

Colocar en una fuente los filetes, poner encima un poco de salsa criolla, luego los mariscos y terminar con el resto de salsa criolla.

Exprimir los limones sobre la preparación. Servir con yuca sancochada y choros a la chalaca y espolvorear con perejil picado.

Arroz con Mariscos

Ingredientes:

Para el arroz
5 tazas de Arroz
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
6 - 7 tazas de caldo concentrado (de palabritas,cangrejo y tramboyo -pescado-)

Mariscos
2 docenas de conchas de abanico
2 docenas de caracoles
2 docenas de langostinos
1/2 kilo de calamar

Aderezos y Complementos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pure de aji amarillo
1 taza de hojas de culantro (cilantro)
1 1/2 taza de choclo (Maiz de grano blanco suave y grande)cocido y desgranado
Sal y pimienta

Preparación:

Verter el aceite en una olla y dorar el ajo.
Rehogar el arroz antes de cubrirlo con el caldo concentrado.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que granee.
Tambien se puede hacer en una olla arrocera.
Aparte, limpiar las conchas y reservar.
Los caracoles una vez limpios se acomodan en un bol y se cubren con agua hirviendo. Se tapa y se espera que el liquido enfrie, el resultado es que los caracoles queden muy tiernos; cortarlo en laminas gruesas y reservar.
Los langostinos pelados se cocinan apenas unos minutos en agua hirviendo.
Lo mismo se hace con el calamar. Reservar y conservar en agua fria.
En una sarten grande se echa aceite de oliva y se dora la cebolla, el aji amarillo y el ajo.
Rehogar por 10 minutos antes de agregar el resto de ingredientes. Cocinar 5 minutos mas.
Ahora es cuando incluimos el arroz graneado y los mariscos bien escurridos.
Dejamos freir a fuego alto unos minutos, rectificamos la sazon y listo.
Servir con salsa criolla (Cebolla roja a la pluma con aji picado aderezado con sal, pimienta, aceite y limon amargo, si quiere se le agrega un poco de culantro picadito)

Además:

Con el concentrado de caldo que quede se puede preparar una deliciosa salsa agregandole crema de leche y dejar que se reduzca.

Sopa a la minuta

Ingredientes:

3 cdas. de aceite
1/2 tz. de cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado
1 tomate pelado y picado (sin pepas)
1 cdta. de pimentón
1 cda. de orégano
sal y pimienta a gusto
300 grs. de carne de lomo picada (puede ser también carne molida)
1 litro de caldo de carne
200 grs. de fideo cabello de ángel
1/2 tz. de leche evaporada

Preparación:

Colocar en una olla el aceite a calentar, dorar la carne picada, sazonar y retirar.
En el mismo recipiente dorar la cebolla, el ajo, pimentón, agregar el tomate y orégano
restregándolo. Incorporar nuevamente la carne, luego el caldo, hervir por unos minutos
e incorporar el fideo, cocer por dos minutos, apagar y agregar la leche evaporada,
servir inmediatamente.

Sopa Gitana

Ingredientes:

2 cdas. aceite
2 tzs. cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
2 tzs. camote o zapallo picado
1 cdta. pimentón en polvo
1/2 cda. albahaca fresca picada
Canela molida (pizca)
1/2 tz. apio picado
Ají molido al gusto
1 tz. tomates picados y pelados
3/4 tz. pimiento rojo picado
1 3/4 tzs. garbanzos cocidos
1 cda. salsa de soya
3 tzs. caldo o agua
Sal y pimienta

Preparación:

Fría la cebolla con los ajos en aceite caliente. Agregue el camote o zapallo, pimentón,
albahaca, sal, pimienta, canela y ají molido. Luego añada el agua o caldo caliente.
Tape la olla y cocine unos 15 minutos. Agregue el apio, tomates, pimiento y garbanzos.
Cocine 10 minutos más, retire y añada la salsa de soya. Sirva caliente.

Passata di pomodoro

Ingredientes:

3kg tomate
1kg cebolla
1 cabeza de ajo
1 tallo de apio
1 ramita de albahaca
1 zanahoria mediana
¼ de pimiento
hongos
laurel
romero (unas 3 hojitas)
½ taza de aceite neutro
2 cubitos de caldo de carne
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto

Preparacion:

En una olla grande sin agua ni aceite meter los tomates y cebollas en
cuartos, los dientes de ajo, el apio, la zanahoria en trozos, la
albahaca y el pimiento. Todo con un poco de sal para que los tomates y
las cebollas boten sus jugos. Ojo: nada de agua ni aceite.

Cocinar a fuego moderado.

Sacar la olla cuando se hayan deshecho los tomates.

Sobre un tazón poner el pasatutto o pasapurés e ir desechando las cáscaras.

Regresar todo al la olla a fuego lento y añadir hongos, laurel, romero,
aceite, azúcar y cubitos de caldo de carne.

Cuando ya se haya diluído bien y esté en su punto tomará un color
granate (esta cocción puede demorar una hora o más).

Corregir la sal al final y si queda un poco seco agregar más aceite (no
agua).

Para conservar se puede vaciar en botellas (en caliente) y al final
poner por encima un poco de aceite para que la salsa no tenga contacto
con el aire. Refrigerar. Si tienen máquina para poner chapitas, excelente.

Carne de Res a la Plancha

Ingredientes:

250 Gramos de carne cortada en lonjas
6 Cebollitas chinas (sólo la cabeza)
½ Cebolla roja en trozos
1 Cucharaditas de pisco
½ Clara de huevo
1 Cucharadita de ajo molido
1 Cucharadita de chuño
2 Cucharadas de sillao
1 Cucharada de salsa de ostión
1 Pizca de azúcar
1 Taza de fondo de pollo(caldo)
Sal, pimienta, aceite de ajonjolí y aceite al gusto
1 Cucharadita de salsa kuai lamb

Preparación:

Aderezar la carne con sal, pimienta, pisco, chuño, clara de huevo y
aceite de ajonjolí
(5 gotas) al gusto, y mezclar bien, dejar macerar 10 minutos, freir.
Calentar una plancha
metálica en el horno previamente para utilizarlo como plato de presentación.
Agregar n la carne una cucharadita de ajo molido, saltearla agregando el
sillao, salsa de ostión, salsa Kuai lamb, sal, azúcar, pisco, la cebolla
roja, cebollita china y seguir salteando. Agregar luego al fondo de pollo y
chuño, retirar del fuego.
Con la cebolla roja cortada en juliana hacer una cama sobre la plancha
metálica(de presentación)
Verter el saltado sobre la cebolla, y llevar a la mesa para disfrutar acompañado
con arroz blanco.

Calamares en Salsa Tausí

Ingredientes:

300 Gramos de calamar
3 Dientes de ajos
1 Cucharada de tausí
1 Cucharada de azúcar
8 Cabezas de cebollita china
½ Cebolla roja
2 Cucharadas de aji amarillo en trozos
¼ De pimiento en trozos
6 Vainas de ajolantao
1 Cucharada de chuño
½ Taza de fondo de pollo (caldo)
Aceite en cantidad necesaria
Sal, pimienta y sazonador al gusto
Perejil.

Preparación:

Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una
pasta, agregar gotas de agua si es necesario.
Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados
para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1
cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados;
retirar y colocar en un plato.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí
con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y
echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado.
Agregar las verduras, sal y –si fuera necesario_ pimienta y el Azúcar.
Espesar con el chuño diluido en agua fria, decorar con unas ramitas de
perejil y servir acompañado de arroz blanco o chaufa

Causa rellena de camarones

Ingredientes:

-3/4 kilo de papa amarilla
-3/4 kilo de camarones medianos
-6 ajies amarillos frescos
-2 limones
-1/4 de taza de aceite de oliva
-3/4 taza de aceite vegetal
-20 gramos de ajos pelados
-1/2 kilo de cebolla roja chica
-2 ajies panca
-1/2 taza de vinagre tinto
-3 hojas de laurel
-1 huevo
-1/2 taza de maicena
-1/2 cucharada de pimienta molida
-sal

Para decorar:

-2 huevos duros /-4 aceitunas de botija /-100 gramos de queso fresco
serrano/ -1 escarola /

Preparación:

Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas cuando aun
estén calientes. Limpiar los camarones, quitarles el coral y reservar.

Quitar las pepas a cuatro ajies amarillos, saltearlos con un diente de
ajo en el aceite de oliva, licuarlos y añadirlos a las papas
prensadas. Agregar sal, pimienta y el jugo de un limón. Amasar y
mezclar bien hasta que esté suave. Formar bolas de tamaño regular.

Cortar las cebollas en cuartos y freírlas en el aceite vegetal hasta
que empiecen a cocinarse. Añadir dos cucharadas de ajos picados muy
finamente, dos ajíes amarillos sin pepas y cortarlos en tiras gruesas,
el laurel y el ají panca (tostado, limpio de pepas remojado y molido)

Incorporar el vinagre. Hervir hasta que este se evapore y suavice.
Agregar el coral de los camarones que se reservo.

Pelar las colas de los camarones. Sazonar con sal, pimienta y el jugo
del otro limón.

Pasarlas por una mezcla de huevos batido con dos cucharadas de agua,
luego por maicena y freír.

Colocar en una fuente o en cada plato unas bolas de causa, la salsa de
escabeche, colas de camarón fritas, tajadas de huevo duro, tajadas de
queso, aceitunas y hojas de escarola.

Sencillo plato de carne de res y brócoli

Ingredientes:
 
 1 cucharada de aceite  
 1 libra de tiras de carne de res para saltear  
 2 tazas de tallos de brócoli congelados  
 1/4 taza de salsa hoisin  
 1/4 taza de aderezo Catalina KRAFT CATALINA Dressing   
 1 cucharada de ralladura de raíz de jengibre fresco  ( Kion)
 3 tazas de arroz cocido caliente y graneado 
 
Preparación:
 
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de tamaño grande a fuego medio-alto. Agrega la carne; cocínala, revolviéndola con frecuencia, durante 3 minutos o hasta que se dore de forma pareja.   
 
Agrega el brócoli, la salsa hoisin, el aderezo y el jengibre; revuélvelo todo. Pon la tapa; cocina el conjunto durante 5 minutos o hasta que se caliente por completo.  
 
Sirve el conjunto sobre arroz.  
  
Sustituto 

Si no consigues en tu supermercado tiras de carne de res para saltear, utiliza cualquier tipo de bistec para asar, cortado en tiras, en vez de las de carne de res para saltear o tambien puedes utilizar pollo en tiras. 

Pepian Verde

Ingredientes

3 cucharas de aceite vegetal
2 cebollas pequenas picadas en cuadritos
3 cdas. De aji amarillo en pasta
80 grs. De culantro molido
1/2 kilo de choclo cocido y licuado
2 tazas de caldo de pollo
1 cdta. De sal

Preparación:

Calentar el aceite en la sarten, ponerle la cebolla y dejarla cocer,
agregar el aji amarillo, seguir la coccion, agregar el culantro molido,
el choclo y el caldo de pollo. Mover constantemente con una cuchara de
madera, viendo que se integren todos los ingredientes, todo se va
haciendo a fuego medio, se le agrega la sal, y se prueba el sabor.

Si desean hacerlo mas rustico, el choclo no lo pasen por la licuadora,
sino que hay que molerlo en un batan (de la antigua cocina).

Este pepian queda delicioso para acompanar cordero, pollo, etc.

Conchitas a la parmesana

INGREDIENTES

24 conchas de abanico
100 gr de queso Parmesano rallado
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de mantequilla
1 copa de vino blanco seco
2 limones
pimienta blanca
sal

PREPARACIÓN

Saque las conchas de sus valvas, lávelas bien y seque los caparazones.
Macérelas un rato en ajo, pimienta blanca y sal, y vuélvalas a poner en su
caparazón, con una nuez de mantequilla, un chorrito de vino, y cúbralas con
queso Parmesano. Gratínelas a 200°, y sirva con unas gotas de limón.

Tomates Rellenos con Calamar y Cangrejo

Ingredientes:

-Para el relleno de calamar
-200 grs. cebolla picado
-200 grs. poro picado
-3 dientes de ajo picado
-1 hoja de laurel
-Vermouth blanco
-500 grs. de calamar de pota
-Para rellenar el tomate
-4 tomates grandotes
-Relleno
-Azúcar
-Sal
-Pimienta

-Para el tomate relleno de Cangrejo

-Lata de 200 grs. de carne de cangrejo, procedente en un 100% de las
patas, condimentada únicamente con sal
-Mayonesa
-Cebollino picado
-Nueces picadas
-Cebolla blanca o cebolleto picada
-Vinagre de Jerez
-pimienta al gusto

Para acabar
-Hierbas frescas *
-Aceite de oliva
-1 diente de ajo

Preparación:
Para el relleno de calamar Limpiar el calamar y trocearlo.
Saltera el calamar y reservarlo fuera del fuego.
En la misma sartén, rehogar la cebolla con el poro y el ajo.
Aromatizar con el laurel y el vermouth. Reducir el vermouth y añadir el
calamar.
Cocer durante 5 min. y poner a punto de sal. Para rellenar el tomate
Cortar por el pedúnculo el tomate y vaciarlo.
Ponerlo a punto de sal y azúcar en su interior.
Rellenarlo con el calamar. Introducir en el horno a 170º C durante 20
min. Ir rociando los tomates con su propio jugo.
Para el tomate relleno de carne de cangrejo Mezclar todos los
ingredientes y poner a punto de sal y vinagre.
Cortar los tomates por el pedúnculo y vaciarlos con un boleador.
(guardar el interior para la vinagreta)
Ponerlo a punto de sal y rellenar. Volver a tapar con sus tapas. Va ha
buscar hierbas.
Para acabar Sacar el tomate del horno y quitarle la piel. Triturar las
hierbas con aceite de oliva y sal. Salsear alrededor del tomate.
Para la vinagreta. Triturar el interior del tomate y emulsionar con
aceite de oliva y una punta de ajo.

* Mezcla de hierbas frescas

Para Mariscos.

Partes iguales de eneldo, estragón y piel de limón
Se puede envolver en una verdura , como un tallo de apio o la parte
verde de un poro.
Hay que procurar usar ingredientes que se complementen entre sí; p.e. la
hoja de laurel es fuerte y el perejil suave.
El tamaño del bouquet depende del volumen del plato; un bouquet garni
pequeño se pierde en una olla grande de
sopa y uno grande puede dominar un recipiente pequeño de salsa.