Risotto cremoso con choros

Ingredientes:

2 docenas de choros
300 gr. de arroz
1 cebolla
1 pimiento
2 zanahorias
1 puerro o poro
5 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
½ vaso de crema de leche
agua
aceite de oliva
unas hebras de azafrán
sal
cebollino y perejil

Preparación:

Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela con agua. Añade las 2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil. Agrega los mejillones (limpios) y vierte el vino blanco. El caldo deberá ser suave y no tener demasiada sal, puesto que la evaporación constante del líquido dará lugar a una mayor concentración salina.

Deja cocer hasta que se abran los choros y retíralos. Pica la carne de la mitad de los choros y deja la otra mitad con una concha. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolla y el pimiento verde. Pon a dorar en una olla amplia y baja con un poco de aceite.

Cuando se dore, agrega unas hebras de azafrán y la mitad de la carne de los choros.

Incorpora la carne picada de los choros y el arroz, mezcla, vierte el caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos)a fuego suave sin dejar de remover.
Deja reposar durante un par de minutos, riega con la crema de leche, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.

Sirve y decora con el resto de los choritos y con las ramitas de cebollino.