Tamales con harina de Maiz

Ingredientes

• 4 tazas de manseca (harina de Maíz) o un poco mas hasta que espese.
• 3 litros de agua
• carcasas de pechugas y otros huesos de pollo con piel y grasa.
• 50 g (1/8 lb.) maní tostado
• 1 cucharada a ras de achiote molido
• 12 aceitunas negras sin pepas
• 1 cucharada de ajos molidos
• 2 cucharaditas de comino
• 2 ají mirasol secos
• Sal al gusto
• Hojas de plátano
• Ajinomoto al gusto
• 1cubito de caldo de Pollo
• Salsa criolla (opcional)

Preparación

Poner los tres litros de agua en una olla a hervir, luego colocar todos los huesos con la sal los ajíes mirasol enteros y hervirlos durante dos hora a fuego mediano para hacer un concentrado, luego sacar los huesos y el ají mirasol con cuidado con una espumadera, sacar la carne a los huesos de pollo ponerla en un plato nos serviremos de ella para nuestro tamal, apagar el fuego para que se enfríen y cuando este tibio el caldo, añadir el ajo, el comino, el achiote el cubito de pollo y el ajinomoto probando el sabor y la sal, debe se un caldo rojo, luego ir incorporando poco a poco la harina de manseca revolviendo con una cuchara de madera plana, hasta que se forme una masa espesa.
Finalmente para armar el tamal se pone la mezcla de la maza al interior de las hojas de plátano (uniendo 2) previamente lavadas tamaño de la hoja de platano 20cm x 20cm. Colocar un trozo de pollo un maní tostado,aceituna y un pedacito de aji colorado cortado en rodajita.
Envolverlo con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja. Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua o al vapor por espacio de una hora.
Servir con salsa criolla.