Frijoles colorados con masa de puerco

Ingredientes para 8 raciones

• Frijoles colorados 1 libra
• Agua 4 tazas
• Comino molido 1/4 cucharadita
• Naranja agria 1 udad
• Masa de puerco 1/2 libra
• Ajo 2 dientes
• Sal 1 1/2 cda
• Pimienta molida 1/4 cda
• Orégano molido 1/4 cdta
• Aceite 1/4 tazas
• Cebolla grande 1 udad
• Salsa de tomate 1 taza
• Pimientos morrones 1 taza
• Vino seco 1/4 taza
  

Preparación

• Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas.
• Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros.
• Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino.
• Añádale el jugo de naranja agria.
• Cubra la masa de puerco con este adobo.

Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar. Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreir unos minutos más. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 hora.
Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.