Ensalada de remolacha en tres texturas

Ingredientes:

Remolacha

- 2 remolachas grandes (con piel y lavadas).
– 1 litro de agua.
– 1 cda. de sal.
– 2 cdas. de vinagre blanco.
– 2 ajíes dulces (cortados a la mitad y sin semillas).

Vinagreta

– 300 cc. de aceite de oliva.
– 100 cc. de vinagre de Jerez.
– ½ taza de avellanas tostadas y peladas.
– 2 cdtas. de mostaza Dijon.
– 1 cda. de azúcar.
– 2 cdtas. de sal.

Queso de Cabra

– 100 grs. de queso de cabra fresco.
– 60 grs. de queso de cabra de ceniza (quitarle la capa de cenizas).
– 200 grs. de crema de leche.
– 1 cdta. de sal.

Puré de Remolacha

– 100 grs. de remolacha (usar los recortes de la remolacha para la ensalada)
– 1 cda. de aceite de oliva extra virgen.
– ½ cdta. de sal.

Otro

– 80 grs. de recula cortada en shifonade.

Preparación:

Remolacha

Cocinar las remolachas con todos los ingredientes en una olla a fuego alto hasta que estén calientes. Retirar y dejar enfriar.

Pelar y rebanar por el número 4 de la rebanadora, luego troquelar con aros de 3 cms. de ancho. Reservar

Vinagreta

En una licuadora procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa. Reservar para servir.

Queso de Cabra

Colocar el queso en un bowl y dejarlo fuera de la nevera por 10 minutos para que se ablande.

Batir en la batidora a velocidad lenta todos los ingredientes por 2 minutos para integrar los ingredientes. Colocar la mezcla en un sifón y cargarlo. Reservar en la nevera

Puré

Procesar en una licuadora todos los ingredientes hasta obtener una puré muy liso. Reservar.

Otro

Sazonar la rúcula con la vinagreta