Ingredientes:
150 g de lomo de lenguado
120 g de hinojo
1 cdta. de aceite de oliva
30 g de mantequilla
50 g de poro
Para la salsa:
2 naranjas
1/2 cda. de crema de leche
0.50 gramos de mantequilla
5 hojas de culantro.
Preparación:
Cortar finamente el hinojo y cocerlo con la mitad de la mantequilla.
Cortar el blanco del poro y freír en aceite de oliva. Saltear con
mantequilla y aceite el lenguado. Salsa: mezclar el jugo de naranja con
la crema de leche y reducir. Retirar y echar la mantequilla, el
culantro, sal y pimienta. Colocar el ragout de hinojo en el plato,
encima el lenguado, luego el poro y la salsa de naranja.
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