400 gr de papas colombianas
200 gr de hojas de espinaca lavadas
1 cebolla cortada en julianas delgadas
4 cdas de aceite de oliva
2 cdas. de jugo de limón
1 cdta de paprika
Sal al gusto
Preparación de la ensalada de papas colombianas
Cocine las papas en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurra y pique por la mitad. Combine el aceite de oliva con el jugo de limón. Añada la paprika y sal al gusto. Reserve.
Mezcle las papas con la cebolla en una ensaladera. Ponga las hojas de espinaca y remueva cuidadosamente. Agregue el aderezo y sirva.
Sugerencia: Si lo desea puede saltear por dos minutos la espinaca en una sartén con aceite y ajo picado.
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