Curry de Garbanzos con Coco

Un plato vegano aromático y cremoso, con garbanzos cocidos en una salsa de leche de coco, tomate y especias, ideal para acompañar con arroz basmati o pan naan.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm)
• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
• 400 ml de leche de coco
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 cdita de curry en polvo
• 1 cdita de cúrcuma
• 1/2 cdita de comino molido
• 1/2 cdita de chile en polvo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Preparación

1. Preparar la base: Pica la cebolla, el ajo y el jengibre. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
2. Agregar las especias: Añade el curry, cúrcuma, comino y chile. Cocina 1 minuto removiendo para liberar los aromas.
3. Incorporar el tomate: Agrega el tomate triturado y cocina 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
4. Agregar los garbanzos y la leche de coco: Incorpora los garbanzos y vierte la leche de coco. Mezcla bien y deja cocinar a fuego medio durante 15–20 minutos hasta obtener una textura cremosa.
5. Rectificar y servir: Ajusta la sal y pimienta. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y acompañado de arroz basmati o pan naan.