Tradicional plato español que combina carnes y mariscos en un arroz dorado y aromático, símbolo de la unión entre el mar y la tierra mediterránea.
Ingredientes
- 1/2 pollo troceado
- 200 g de magro de cerdo
- 200 g de calamar en anillas
- 8 gambas o langostinos
- 8 mejillones
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate triturado
- 200 g de arroz redondo (tipo bomba)
- 1 vasito de vino blanco
- 4 vasos de caldo de pollo o fumet de marisco
- Unas hebras de azafrán
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Preparar los ingredientes: Limpia los mariscos y corta el pollo y el cerdo en trozos pequeños. Ten todo listo antes de comenzar.
- Dorar las carnes: Calienta el aceite en una paellera y dora el pollo y el cerdo hasta que estén bien sellados. Retira y reserva.
- Sofrito: Añade el ajo picado y el pimiento verde troceado. Cuando el pimiento esté tierno, incorpora el tomate triturado y cocina hasta que se evapore el agua.
- Agregar el calamar: Incorpora el calamar troceado y cocina unos minutos hasta que cambie de color.
- Incorporar el arroz: Añade el arroz y remueve para que se impregne del sofrito. Tosta ligeramente los granos hasta que estén nacarados.
- Agregar el líquido: Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Luego vierte el caldo caliente (el doble del volumen del arroz) y las hebras de azafrán.
- Cocción: Cocina a fuego medio durante 10 minutos sin remover. Luego baja el fuego y deja cocer otros 8 minutos hasta que el arroz absorba el líquido.
- Incorporar los mariscos: Coloca las gambas y los mejillones sobre la superficie en los últimos minutos de cocción. Se cocinarán con el vapor.
- Reposo: Apaga el fuego, cubre la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten.
- Servir: Decora con tiras de pimiento y sirve caliente directamente en la paellera.
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