Tradicional sopa italiana repleta de verduras frescas, pasta y legumbres, cocinada lentamente en caldo aromático. Es nutritiva, reconfortante y perfecta para cualquier estación del año.
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias en cubos
- 2 ramas de apio picadas
- 1 papa mediana en cubos
- 1 calabacín en cubos
- 150 g de judías verdes
- 1 taza de tomate triturado
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 taza de pasta corta (macarrones o conchitas)
- 1 taza de alubias cocidas (blancas o rojas)
- Sal, pimienta y orégano al gusto
- Queso parmesano rallado para servir
Preparación
- Sofrito: Calienta el aceite en una olla grande. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
- Agregar las verduras: Incorpora zanahorias, apio, papa, calabacín y judías verdes. Cocina 5 minutos removiendo.
- Incorporar el tomate y el caldo: Añade el tomate triturado y el caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
- Agregar la pasta y las alubias: Incorpora la pasta y las alubias cocidas. Cocina 10–12 minutos más hasta que la pasta esté al dente.
- Rectificar y servir: Ajusta la sal, pimienta y orégano. Sirve caliente con queso parmesano rallado por encima.
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