Conejo al ajillo

Ingredientes

• 1 conejo
• 1 cabeza de ajos
• Tomillo
• Guindilla
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de preparación

Se toma el conejo y tras partirlo en trozos pequeños se fríe lentamente en una sartén con abundante aceite de oliva. 

Una vez frito el conejo, se aparta la carne y se fríe en la misma grasa una cabeza de ajos sin pelar y partidos por la mitad. Se incorporan las tajaditas y se le añaden a éstas un majado de ajo, sal, tomillo y guindilla. 

Cuando todo esté sofrito se le incorpora una vasito de vino blanco. Se cuece todo a fuego lento y se saca cuando la salsa ha quedado muy oscura. La última cocción debe hacerse con el conejo tapado con un papel de aluminio.
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Langosta Termidor

Ingredientes para 3 a 4 porciones

• 3 langostas grandes
• 1/2 cebolla cortada en rebanadas finas
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 limón rebanado
• 1/2 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de pimiento negra molida
• 1 hoja de laurel 

Salsa

• 1/3 de taza de mantequilla
• 1 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de queso cheddar blanco rallado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimentón molido

Preparación

• Lo primero es limpiar muy bien las langostas y hay que retirar la parte como esponja que se encuentra debajo de sus ojos, hay que sacar el estomago y los intestinos. Se pone a hervir en una cacerola grande al menos 4 litros de agua, con la cebolla, el limón, la sal, la pimienta y el laurel, cuando este hirviendo se colocan las langostas y se dejan cocinar por diez minutos. Pasados los minutos se retiran del agua y se dejan enfriar, después se le hace un corte a la cola para sacar la carne y luego bañarla con vino blanco.

• Pon a derretir la mantequilla a fuego bajo y agrega la harina, la sal y la páprika o pimentón y poco a poco la leche mezclando para disolver los grumos. Deja cocinar por al menos 5 minutos hasta que espese la salsa, después coloca un poco de salsa en el plato dónde vas a servir, coloca la carne de las langostas y baña con más salsa. Espolvorea el queso y hornea a 10 minutos hasta que se derrita y dore el queso.

Sopa de vegetales

Ingredientes para 6 raciones 

• Maíz 180 g 1 udad grande
  
• Zanahoria 100 g 1 udad grande
  
• Papa 100 g 1 udad mediana
  
• Malanga 200 g 1 udad mediana
  
• Calabaza 230 g ¼ udad mediana
  
• Cebolla 100 g 1 udad mediana
  
• Ajo 4 g 2 dientes
  
• Cebollino 30 g ½ taza
  
• Acelga 80 g 1 taza
  
• Perejil 2 g 1 ramito
  
• Pimienta molida 0,6 g ¼ cdta
  
• Agua 2000 ml 8 tazas
  
• Sal 30 g 1 cdta
  
• Aceite 34 g 2 cdas
  
• Puré de tomate 14 g 1 cdta
  

Preparación

• Cortar el maíz en rodajas.
• Raspar la zanahoria y cortarla en dados.
• Pelar y cortar en pedazos el resto de las viandas.
• Cortar la calabaza en dados grandes.
• Cortar la cebolla en dados pequeños y picar fino el ajo y el cebollino.
• Aparte, verter el agua en una olla, añadir la sal y dejar hervir.
• Adicionar las viandas en orden de dureza y finalmente agregar la calabaza.
• Cocinar tapado, con baja intensidad de calor, durante 40 minutos, hasta que las viandas y la calabaza ablanden.
• Saltear los condimentos y agregarlos a la sopa, junto con el puré de tomate.
• Adicionar finalmente la acelga y el perejil, rectificar la sal y puntear con la pimienta.

Frijoles colorados con masa de puerco

Ingredientes para 8 raciones

• Frijoles colorados 1 libra
• Agua 4 tazas
• Comino molido 1/4 cucharadita
• Naranja agria 1 udad
• Masa de puerco 1/2 libra
• Ajo 2 dientes
• Sal 1 1/2 cda
• Pimienta molida 1/4 cda
• Orégano molido 1/4 cdta
• Aceite 1/4 tazas
• Cebolla grande 1 udad
• Salsa de tomate 1 taza
• Pimientos morrones 1 taza
• Vino seco 1/4 taza
  

Preparación

• Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas.
• Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros.
• Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino.
• Añádale el jugo de naranja agria.
• Cubra la masa de puerco con este adobo.

Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar. Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreir unos minutos más. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 hora.
Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.

Chuletas fascinantes

Ingredientes -

* 10 chuletas de cerdo
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cebolla rallada
* 2 tazas de agua
* 2 cucharadas de maicena
* 1 sobre de crema de cebollas
* 1/2 barra de mantequilla
* Una tableta de caldo de pollo.

Preparación -

Dore las chuletas en mantequilla. En la misma sartén, sofría la cebolla rallada. Disuelva en las 2 tazas de agua bien fría, la maicena, el sobre de crema de cebolla. Lleve al fuego moviendo contínuamente, agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2 barra de mantequilla.

Cocine hasta que espese.

Coloque las chuletas en un pyrex, cubra con la crema, tape con papel de aluminio y hornee por 45 minutos a 300°.