domingo, julio 15, 2012

Conejo al ajillo

Ingredientes

  • 1 conejo
  • 1 cabeza de ajos
  • Tomillo
  • Guindilla
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de preparación

Se toma el conejo y tras partirlo en trozos pequeños se fríe lentamente en una sartén con abundante aceite de oliva.
Una vez frito el conejo, se aparta la carne y se fríe en la misma grasa una cabeza de ajos sin pelar y partidos por la mitad. Se incorporan las tajaditas y se le añaden a éstas un majado de ajo, sal, tomillo y guindilla.
Cuando todo esté sofrito se le incorpora una vasito de vino blanco. Se cuece todo a fuego lento y se saca cuando la salsa ha quedado muy oscura. La última cocción debe hacerse con el conejo tapado con un papel de aluminio.
.

Langosta Termidor

Ingredientes para 3 a 4 porciones
  • 3 langostas grandes
  • 1/2 cebolla cortada en rebanadas finas
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 limón rebanado
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de pimiento negra molida
  • 1 hoja de laurel 
Salsa
  • 1/3 de taza de mantequilla
  • 1 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de queso cheddar blanco rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimentón molido
Preparación
  • Lo primero es limpiar muy bien las langostas y hay que retirar la parte como esponja que se encuentra debajo de sus ojos, hay que sacar el estomago y los intestinos. Se pone a hervir en una cacerola grande al menos 4 litros de agua, con la cebolla, el limón, la sal, la pimienta y el laurel, cuando este hirviendo se colocan las langostas y se dejan cocinar por diez minutos. Pasados los minutos se retiran del agua y se dejan enfriar, después se le hace un corte a la cola para sacar la carne y luego bañarla con vino blanco.
  • Pon a derretir la mantequilla a fuego bajo y agrega la harina, la sal y la páprika o pimentón y poco a poco la leche mezclando para disolver los grumos. Deja cocinar por al menos 5 minutos hasta que espese la salsa, después coloca un poco de salsa en el plato dónde vas a servir, coloca la carne de las langostas y baña con más salsa. Espolvorea el queso y hornea a 10 minutos hasta que se derrita y dore el queso.

sábado, julio 14, 2012

Sopa de vegetales

Ingredientes para 6 raciones 

  • Maíz 180 g 1 udad grande
  • Zanahoria 100 g 1 udad grande
  • Papa 100 g 1 udad mediana
  • Malanga 200 g 1 udad mediana
  • Calabaza 230 g ¼ udad mediana
  • Cebolla 100 g 1 udad mediana
  • Ajo 4 g 2 dientes
  • Cebollino 30 g ½ taza
  • Acelga 80 g 1 taza
  • Perejil 2 g 1 ramito
  • Pimienta molida 0,6 g ¼ cdta
  • Agua 2000 ml 8 tazas
  • Sal 30 g 1 cdta
  • Aceite 34 g 2 cdas
  • Puré de tomate 14 g 1 cdta

Preparación

  • Cortar el maíz en rodajas.
  • Raspar la zanahoria y cortarla en dados.
  • Pelar y cortar en pedazos el resto de las viandas.
  • Cortar la calabaza en dados grandes.
  • Cortar la cebolla en dados pequeños y picar fino el ajo y el cebollino.
  • Aparte, verter el agua en una olla, añadir la sal y dejar hervir.
  • Adicionar las viandas en orden de dureza y finalmente agregar la calabaza.
  • Cocinar tapado, con baja intensidad de calor, durante 40 minutos, hasta que las viandas y la calabaza ablanden.
  • Saltear los condimentos y agregarlos a la sopa, junto con el puré de tomate.
  • Adicionar finalmente la acelga y el perejil, rectificar la sal y puntear con la pimienta.

Frijoles colorados con masa de puerco

Ingredientes para 8 raciones

  • Frijoles colorados 1 libra
  • Agua 4 tazas
  • Comino molido 1/4 cucharadita
  • Naranja agria 1 udad
  • Masa de puerco 1/2 libra
  • Ajo 2 dientes
  • Sal 1 1/2 cda
  • Pimienta molida 1/4 cda
  • Orégano molido 1/4 cdta
  • Aceite 1/4 tazas
  • Cebolla grande 1 udad
  • Salsa de tomate 1 taza
  • Pimientos morrones 1 taza
  • Vino seco 1/4 taza

Preparación

  • Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas.
  • Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros.
  • Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino.
  • Añádale el jugo de naranja agria.
  • Cubra la masa de puerco con este adobo.
Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar. Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreir unos minutos más. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 hora.
Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.

jueves, julio 05, 2012

Chuletas fascinantes

Ingredientes -

* 10 chuletas de cerdo
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cebolla rallada
* 2 tazas de agua
* 2 cucharadas de maicena
* 1 sobre de crema de cebollas
* 1/2 barra de mantequilla
* Una tableta de caldo de pollo.

Preparación -

Dore las chuletas en mantequilla. En la misma sartén, sofría la cebolla rallada. Disuelva en las 2 tazas de agua bien fría, la maicena, el sobre de crema de cebolla. Lleve al fuego moviendo contínuamente, agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2 barra de mantequilla.

Cocine hasta que espese.

Coloque las chuletas en un pyrex, cubra con la crema, tape con papel de aluminio y hornee por 45 minutos a 300°.

sábado, julio 09, 2011

Costillas de cerdo al horno

Para 8 raciones
Ingredientes:

Para la carne
8 trozos de costillas de cerdo de 200 gramos cada una
¼ litro de vino blanco
2 copas de brandy
1 cucharadita de aliño para pinchos morunos (amarillo)
1 cuchara de orégano
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de ajo seco molido
1 cuchara de perejil picado
1 toque de sal al gusto

Para las patatas
1.1/2 kilo de patatas cortadas alargadas
1 vaso de vino blanco
1 copa de brandy
1 cuchara de pimentón dulce
1 toque de pimienta negra
1 cuchara de perejil picado
1 toque de sal al gusto

Preparación
Ponemos el horno a precalentar a 170 grados
Una vez cortadas las patatas las ponemos en un recipiente grande y le ponemos estos aliños y removemos bien, reservamos
En la bandeja de horno colocamos las costillas y le ponemos los aliños, mejor si lo hacemos varias horas antes para que tome el sabor la carne de los aliños
Metemos al horno la bandeja y dejamos unos 30 minutos en ese tiempo le damos varias vueltas a la carne, cuando veamos que esta la carne a medio hacer, le ponemos las patatas y dependiendo del tipo de horno a 170 grados estarán hechas en unos 20 minutos (horno turbo)

lunes, diciembre 04, 2006

Adobo de chancho a la Arequipeña

Ingredientes:

1kg de carne de chancho trozado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ajo molido
3 cucharadas de ají colorado molido
¼ de vaso de vinagre
Sal al gusto
1 cucharada de orégano seco
1 vaso de chicha de jora
1 cebolla mediana cortada a la pluma (a lo largo)

Preparación:

Preparar una marinada con la pimienta, comino, ajo, ají, vinagre, sal, orégano, chicha de jora; agregar el chancho trozado y dejar macerar toda la noche. Al día siguiente, freir los trozos de chancho en una olla con un poco de aceite. Agregar el líquido de la maceración y la cebolla picada. Durante la cocción agregar agua si fuera necesario hasta que el cerdo esté bien cocido. Verificar la sal y si está muy ácido, agregar una cucharadita de azúcar.

Servir como sopa, en plato hondo con el liquido, acompañado con pan o espeso con arroz y o frijoles.

Pollo Ti Paa Kay

Ingredientes:

2 lbs. de pechuga de pollo
3 cdas. de harina
5 cdas. de vinagre blanco
6 cdas. de azúcar negra
1 lechuga
4 huevos
4 cdas. de salsa de tomate
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
aceite vegetal
pan (cortado en daditos)

Preparación:

Limpiar la gallina y cortar en tiras de 2" x 3" aprox. Lavar bien la lechuga y acomodar algunas hojas en una fuente.

Cortar el pan en daditos de 1" X 1" aprox. Batir bien los huevos con 2 cdtas. de sal. Agregar luego la harina poco a poco hasta hacer una mezcla uniforme. En esta preparación, sumergir los trozos de gallina.

Calentar aceite y freir la gallina con sumo cuidado y luego de dorarla, acomodarla sobre la lechuga. En el mismo aceite, freir los daditos de pan que luego se colocarán sobre el pollo.

Utilizando el mismo recipiente de fritura, dorar los ajos, agregar el caldo de pollo, vinagre blanco, sillao, salsa de tomate y rectificar la sazón. Añadir 1 cda. de harina diluida en agua fría y dejar espesar. Verter sobre el pollo.

Acompañar con arroz blanco.