Adobo de chancho a la Arequipeña

Ingredientes:

1kg de carne de chancho trozado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ajo molido
3 cucharadas de ají colorado molido
¼ de vaso de vinagre
Sal al gusto
1 cucharada de orégano seco
1 vaso de chicha de jora
1 cebolla mediana cortada a la pluma (a lo largo)

Preparación:

Preparar una marinada con la pimienta, comino, ajo, ají, vinagre, sal, orégano, chicha de jora; agregar el chancho trozado y dejar macerar toda la noche. Al día siguiente, freir los trozos de chancho en una olla con un poco de aceite. Agregar el líquido de la maceración y la cebolla picada. Durante la cocción agregar agua si fuera necesario hasta que el cerdo esté bien cocido. Verificar la sal y si está muy ácido, agregar una cucharadita de azúcar.

Servir como sopa, en plato hondo con el liquido, acompañado con pan o espeso con arroz y o frijoles.

Pollo Ti Paa Kay

Ingredientes:

2 lbs. de pechuga de pollo
3 cdas. de harina
5 cdas. de vinagre blanco
6 cdas. de azúcar negra
1 lechuga
4 huevos
4 cdas. de salsa de tomate
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
aceite vegetal
pan (cortado en daditos)

Preparación:

Limpiar la gallina y cortar en tiras de 2" x 3" aprox. Lavar bien la lechuga y acomodar algunas hojas en una fuente.

Cortar el pan en daditos de 1" X 1" aprox. Batir bien los huevos con 2 cdtas. de sal. Agregar luego la harina poco a poco hasta hacer una mezcla uniforme. En esta preparación, sumergir los trozos de gallina.

Calentar aceite y freir la gallina con sumo cuidado y luego de dorarla, acomodarla sobre la lechuga. En el mismo aceite, freir los daditos de pan que luego se colocarán sobre el pollo.

Utilizando el mismo recipiente de fritura, dorar los ajos, agregar el caldo de pollo, vinagre blanco, sillao, salsa de tomate y rectificar la sazón. Añadir 1 cda. de harina diluida en agua fría y dejar espesar. Verter sobre el pollo.

Acompañar con arroz blanco.

Ensalada andaluza

Ingredientes:

1 tz. arroz blanco cocido
2 cebollas cortadas en juliana
4 tomates en rodajas
50 grs. aceitunas
1 lata de anchoas escurridas
perejil picado
1 lechuga orgánica
Salsa vinagreta
1/4 tz. aceite
1/4 tz. vinagre de manzana
1 cda. mostaza
1 cda. miel de abejas o azúcar rubia
sal y pimienta

Preparación:

Acomode las hojas de lechuga, lavadas y secas, en una ensaladera.
Mezcle el arroz con las cebollas, los tomates y las aceitunas, sin pepas y cortadas en 4. Agregue las anchoas y espolvoree el perejil picado.
Bañe con la salsa vinagreta, que se hace mezclando bien todos los ingredientes.

Ensalada thailandesa

Ingredientes:

1 lechuga
1 zanahoria mediana
pepino
2 tomates medianos
2 papas sancochadas
4 a 6 huevos duros
250 grs. queso tofu en dados
culantro
Aliño
6 cdas. mantequilla de maní
4 cdas. vinagre de sidra
1 cda. azúcar o miel
1 a 1 1/2 cdtas. sal
3 a 4 dientes de ajo cortados finamente
pimienta de cayena
2 cdtas. jugo de limón

Preparación:

Corte la zanahoria y el pepino pelado en tajadas finas, el tomate y el queso tofu en dados y los huevos y las papas en pedazos grandes.

Coloque en un recipiente hondo la lechuga como base y después agregue todos los demás ingredientes.

Ponga la mantequilla de maní en un recipiente, vierta una taza de agua hirviendo y mueva hasta que quede una mezcla homogénea. Finalmente agregue los otros ingredientes del aliño, mueva hasta que queden bien integrados y sirva sobre la ensalada.

Ésta es una ensalada exótica que se puede hacer fácilmente. Sólo debe preparar
con anticipación los huevos y las papas.

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

6 manzanas peladas y cortadas en cuadritos,
4 papas grandes sancochadas, peladas y cortadas en cuadritos,
100 g. de nueces peladas y picadas,
4 ramas de apio blanco cortado fino en cuadritos,,
mayonesa,al gusto
150 g de pasas sultana
zumo de 1 limón,
sal y pimienta.

Preparación:

Mezclar y aliñar todos los ingredientes y servir en una fuente.

Ensalada americana

Ingredientes:

1 lechuga
250 grs. de tomate
1 kg. de palta
500 grs. de pepino
5 huevos
Para sazonar
pimienta
2 dientes de ajos
1/2 tz. de vinagre
3 cdas. de aceite
jugo de 4 limones
sal al gusto (mezclarlos)

Preparación:

Lavar las verduras, picarlas y colocarlas en un azafate.
Cinco minutos antes de servirlas rociar encima de ellas la mezcla de sazonadores.

Calamares con Salsa Tausí

Ingredientes:

300 Gramos de calamar
3 Dientes de ajos
1 Cucharada de tausí
1 Cucharada de azúcar
8 Cabezas de cebollita china
½ Cebolla roja
2 Cucharadas de aji amarillo en trozos
¼ De pimiento en trozos
6 Vainas de jolantao
1 Cucharada de chuño
½ Taza de fondo de pollo (caldo)
Aceite en cantidad necesaria
Sal, pimienta y sazonador al gusto
Perejil.

Preparación:

Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta, agregar gotas de agua si es necesario.
Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados; retirar y colocar en un plato.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado.
Agregar las verduras, sal y –si fuera necesario_ pimienta y el Azúcar.
Espesar con el chuño diluido en agua fria, decorar con unas ramitas de perejil y servir acompañado de arroz blanco o chaufa.

Soufle de choclo

Ingredientes:

Una cucharada de azúcar
Dos onzas de mantequilla
Seis huevos
Seis onzas de queso parmesano rallado
Un kilo de choclo amarillo
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Dos tazas de caldo o de agua
Una pizca de polvo para hornear

Preparación:

Lleve a la licuadora el caldo y el choclo, agrégale mantequilla y el azúcar. Remueva con una cuchara de palo..

Luego de un rato se le agrega el queso, las yemas de huevo, sal y pimienta, y después las claras de huevo batidas a punto nieve.

Coloque la mezcla en una fuente enmantequillada. al horno hasta dorar.

Además:

No abrir el horno hasta que cuaje por completo el soufflé.

Pescado Sudado

Ingredientes:

2 filetes de pescado blanco trozeado gruesos
6 papas medianas blancas
1 cebolla cortada en cuña
1 tomate cortada en cuña
vino blanco suficiente
1 limón en zumo
1 cucharada de ajo molido
1/2 cdta de aji panca mokido
aceite vegetal
comino, sal y pimienta

Preparación:

Hacer el sudado con trozos gruesos de pescado. La receta del pescado es en filetes.
Inicialmente sancochamos las papas.
Luego, freímos en una olla con aceite caliente, la cebolla cortada, el ajo molido, el tomate el aji panca mokido e incorporamos la pimienta y el comino al gusto. Cuando el aderezo esté listo, añadimos un cuarto de taza de vino blanco por cada presa y dejamos que ronpa el hervor.
Finalmente, agregamos los trozos de pescado. Colocar la papa sancochada cortada en la olla. Cuando el pescado esté cocido, retiramos y le exprimimos el jugo de limón por enzima.

Bife de cerdo asado a la miel

Ingredientes:

1/2 taza de miel
3 cucharadas de sillao
Una cucharada de mostaza dijón
1/2 cucharadita de tabasco
Una cucharadita de pimienta negra molida
Un bife de cerdo de aprox. 2 kilos

Preparación:

Precaliente el horno a 350°F. En un tazón, una los primeros cinco ingredientes y unte la carne con la mezcla de miel. Coloque en una bandeja con parrilla y hornee por 90 minutos aprox. Retire la carne del horno, córtela en rodajas y bañe cada una con los jugos de la cocción. Regrese las rodajas de cerdo a la bandeja y hornee por 10 minutos más. Sirva con papas horneadas y con vainitas al vapor con mantequilla y sal.

Rocoto Relleno a la Arequipeña

Ingredientes:

8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azúcar
sal y pimienta

Preparación:

Se deben cortar los rocotos por su parte superior, limpiándolos de venas y pepas con una cucharita (realizar esta operación cuidadosamente) las tapas deben separarse.

Luego, los rocotos deben ser remojados en un tazón con agua caliente y sal. El agua de debe cambiar por lo menos en dos oportunidades para aliviar un poco el picante.

Para el relleno se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega una pizca de azúcar. Cuando la carne está dorada, se le agrega maní tostado y ligeramente molido y huevos duros picados.

En otro recipiente se desmenuza el queso, y se agrega un poco de leche y dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta.

Pescado Sudado

Ingredientes:

2 filetes de pescado blanco trozeado gruesos
6 papas medianas blancas
1 cebolla cortada en cuña
1 tomate cortada en cuña
vino blanco suficiente
1 limón en zumo
1 cucharada de ajo molido
1/2 cdta de aji panca mokido
aceite vegetal
comino, sal y pimienta

Preparación:

Hacer el sudado con trozos gruesos de pescado. La receta del pescado es en filetes.

Inicialmente sancochamos las papas.
Luego, freímos en una olla con aceite caliente, la cebolla cortada, el ajo molido, el tomate el aji panca mokido e incorporamos la pimienta y el comino al gusto. Cuando el aderezo esté listo, añadimos un cuarto de taza de vino blanco por cada presa y dejamos que ronpa el hervor.

Finalmente, agregamos los trozos de pescado. Colocar la papa sancochada cortada en la olla. Cuando el pescado esté cocido, retiramos y le exprimimos el jugo de limón por encima.