Salmón a la plancha con ajoporro y tocineta

Ingredientes (6 Personas)

• 6 filetes o ruedas de salmón
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• 3 ajoporros
• 6 tiras de tocineta picada
• 1 taza de crema de leche
• Sal al gusto
• Ciboulette o eneldo picado para adornar

Preparación

Sazonar el salmón con sal y pimienta. Picar los ajoporros en ruedas. Cortar la tocineta en trocitos. Rociar con aceite de oliva una sartén de teflón y sellar los filetes de salmón por cada lado. Apartar el salmón y, en la misma sartén, sudar las tocinetas picadas. Agregar los ajoporros para sudar junto con las tocinetas. Agregar la crema de leche, la sal y la pimienta. 

Servir en cada plato un filete de salmón cubierto con la salsa. Acompañar con papitas colombianas horneadas y una ensalada verde.

Ensalada de frijoles blancos con tomates

Ingredientes para 2 personas

• 250 g de alubias blancas cocidas
• 1/2 cebolla roja
• 100 g de tomatitos variados (cherry, cherry de pera, cherry kumato, amarillos, naranjas…)
• 1 cucharada de alcaparras
• perejil fresco
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de zumo de lima
• unas gotas de vinagre de manzana o de arroz
• pimienta negra
• sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación de la ensalada de frijoles blancos con tomates variados

Si usamos frijoles en conserva, escurrir bien el contenido del bote y enjuagarlas con agua fría, con suavidad. Retirar las posibles pieles que se hayan separado y escurrir. Para vaciar con facilidad el contenido se puede calentar al baño maría durante unos minutos, sin que llegue a hervir.

Lavar bien los tomates y cortarlos por la mitad o en cuartos. Salpimentar y mezclar bien en una fuente. Picar la cebolla y el perejil y añadirlos. Incorporar los frijoles y las alcaparras, y mezclar todo bien.

Batir el aceite de oliva con el zumo de limón, el zumo de lima, el vinagre, y añadir sal y pimienta al gusto. Aliñar la ensalada y mezclar para que se repartan bien los sabores. Dejar reposar preferiblemente unos minutos antes de servir.

Torta de nutella

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 pote de Nutella

Preparación

Comienza engrasando una fuente para horno de 16 x 18 cm. Precalienta el horno a 180°C.

Bate los huevos en batidora eléctrica a máxima velocidad, deben triplicar su volumen. Este paso es muy importante en la receta, pues el volumen de los huevos nos brindará la consistencia de la torta para mamá.

Caliente la nutella en el microondas durante 20 segundos para lograr que quede más suave. Agrega 1/3 de la mezcla de huevo en la nutella y mezcla suavemente con movimientos envolventes.

Incorpora ahora otro tercio de la mezcla de huevos en la nutella y mezcla de la misma forma. Repite una vez más con la parte restante de huevo. Incorporando poco a poco los huevos, nos aseguramos de conservar el aire que habíamos logrado antes. De esta forma nuestra torta tendrá buen cuerpo.

Vuelca la mezcla en la fuente engrasada y lleva al horno durante 20 a 25 minutos. Retira y espera a que enfríe por completo antes de servir, pues de otra forma los sabores se perderán.

Receta salsa holandesa en la batidora

Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadas de sal
• 1/8 cucharada de cayena
• 10 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación

Para preparar esta tradicional salsa holandesa, lo primero que debes hacer es poner la mantequilla al fuego, para que esté blanda. Asegúrate de que está a una temperatura moderada, ya que no queremos que hierva.

Después, metemos todos los demás ingredientes en la batidora, y los mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. En cuanto tengamos la mezcla, la mantequilla ya debería estar lo suficientemente suave como para incorporarla a la  mezcla y seguir batiendo.

En cuanto veas que ya tiene ese color amarillo clásico, para de batir y prueba tu salsa holandesa. Si crees que necesita un poco más de sal, de limón o de picante, añádelo y bate un poco más.

Tras esto, ya tienes la preparación lista para disfrutarla cómo quieras.

Pastel de berenjena

Ingredientes

• 1 molde 20 x 30 centímetros aproximadamente y papel de horno.
• 3 berenjenas grandes.
• Jamón york o dulce en lonjas.
• Queso gouda en lonjas.
• 3 huevos.
• 250 ml. de leche.
• 3 cucharadas de salsa de tomate.
• Queso parmesano.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas finas, remojarlas en agua con bastante sal para quitarle el sabor amargo (entre 10 y 20 min), luego deben secarse con un paño, previo a cocinarlas en un sartén con aceite.

En el molde con papel de horno, se colocan las rodajas de berenjena, luego se unta un poco de salsa de tomate, se coloca el jamón y el queso (repetir el procedimiento).

En la última cubierta de berenjena, se le agrega la mezcla con la leche, el huevo y la pimienta batida. Por último se le espolvorea queso parmesano para gratinar.

El horno debe ser precalentado a una temperatura de 180ºC y la cocción tardará entre 40 minutos y una hora, a fin de que cuaje y dore el pastel.

Tostadas de pulpo

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 pulpo limpio
• 1 lata de trozos de piña
• 1 aguacate
• 2 tomates
• 1 cucharada de sal de grano
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 chile de árbol
• 1 cucharada de cilantro
• 1/2 caballito de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 6 tostadas

Preparación

En una olla con agua hirviendo echa la sal de grano, toma el pulpo con los tentáculos hacia abajo y sumérgelo en la olla tres veces por 10 segundos, hasta que se enrollen los tentáculos. Luego, sumerge el pulpo en su totalidad y déjalo cocinar de 25 a 30 minutos.

Retira el pulpo, déjalo enfriar y pícalo en trozos. Corta los tomates en cubos sin las semillas y corta el chile en rodajas.

En un recipiente añade el tomate, la cebolla, el chile, el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de limón, la piña, la sal, el pulpo y mezcla.

Coloca la mezcla sobre las tostadas y pon aguacate encima.

Ceviche de pescado

Ingredientes

•     500 gramos de lomo de pescado cortado en dados
•     ½ taza de jugo de limón
•     1 cucharadita de ajo molido
•     1 rama de  apio picado fino
•     2 ajíes limo picados, sin pepas ni venas
•     2 cucharaditas de cilantro picado
•     2 cebollas cortadas a la pluma
•     2 choclos hervidos
•     2 papas blancas hervidas
•     2 camarones hervidos
•     Agua hervida fría
•     Sal

Preparación
Enjuagar suavemente el pescado en agua hervida fría, luego escurrir, cuidando que los trozos de pescado tengan movimiento.

Sazonar con sal, ajo, ají, apio y culantro. Mezclar bien y añadir el jugo de limón. Dejar reposar tres minutos, cuando se trate de lenguado o corvina. Si se usa cojinova o tollo, dejar reposar 10 minutos.

Servir el pescado en una fuente y cubrir con la cebolla bien lavada y escurrida. Decorar con choclo desgranado, papa y camote en rodajas.

Lomo Saltado

Ingredientes

    1 libra de lomo de res cortado en trozos delgados
    2 dientes de ajo, finamente picados
    Sal, si la deseas
    Pimienta, si la deseas
    3 cucharadas de aceite vegetal
    1 cebolla morada (roja) pequeña, cortada en rodajas gruesas
    2 tomates (jitomates) perita cortados en rodajas gruesas
    1 ají amarillo sin semillas ni venas, cortado en tiras finas
    2 cucharadas de salsa de soya
    3 cucharadas de vinagre de vino tinto
    1/3 taza de caldo de carne (caldo de res)
    1/2 taza de cilantro fresco, picado grueso
    2 tazas de papas fritas
    Arroz blanco como acompañante

Instrucciones

Sazona la carne con ajo, sal y pimienta.
Coloca una sartén a fuego muy alto. Añade el aceite y saltea la carne, unos pocos trozos a la vez para que no se suden, sino que se doren (cocina aproximadamente 10 minutos.
Agrega la cebolla, el tomate, el ají y saltea todo por aproximadamente 2 a 3 minutos. Los tomates y la cebolla deben estar crujientes, no blandos. Añade la salsa de soya y el vinagre a los lados de la sartén y mezcla todo. Añade el caldo de carne (de res) y deja que hierva. Pruébalo para ajustar la sazón.
Apaga el fuego, agrega el cilantro picado y sírvelo inmediatamente con papas fritas y arroz blanco.

Ensalada de pollo con mango verde

Ingredientes

•     1 pollo cocinado y picado en trocitos
•     1 célery picado
•     1 taza de pasitas negras o rubias
•     1 paq. de cebollines
•     2 mangos verdes cortados en trocitos
•     1 taza de mayonesa
•     1 cda. de curry en polvo
•     2 cdas. de aceite de oliva
•     1 cda. de vinagre de vino blanco
•     Sal al gusto

Preparación

Cocinar el pollo y picarlo en trocitos sin la piel. Pelar el mango y cortarlo en trocitos. Picar los cebollines y el célery en trocitos. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Unir la mayonesa, el curry, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Sazonar la ensalada con tiempo y servir fría. Si gusta con un toque dulce, puede agregar miel o azúcar. Puede presentarse en cilindros, en cada plato, como entrada. Otra opción es presentar como aperitivo en cestitas, tartaletitas saladas, canapés o en sándwiches pequeños.

Ensalada de remolacha en tres texturas

Ingredientes:

Remolacha

- 2 remolachas grandes (con piel y lavadas).
– 1 litro de agua.
– 1 cda. de sal.
– 2 cdas. de vinagre blanco.
– 2 ajíes dulces (cortados a la mitad y sin semillas).

Vinagreta

– 300 cc. de aceite de oliva.
– 100 cc. de vinagre de Jerez.
– ½ taza de avellanas tostadas y peladas.
– 2 cdtas. de mostaza Dijon.
– 1 cda. de azúcar.
– 2 cdtas. de sal.

Queso de Cabra

– 100 grs. de queso de cabra fresco.
– 60 grs. de queso de cabra de ceniza (quitarle la capa de cenizas).
– 200 grs. de crema de leche.
– 1 cdta. de sal.

Puré de Remolacha

– 100 grs. de remolacha (usar los recortes de la remolacha para la ensalada)
– 1 cda. de aceite de oliva extra virgen.
– ½ cdta. de sal.

Otro

– 80 grs. de recula cortada en shifonade.

Preparación:

Remolacha

Cocinar las remolachas con todos los ingredientes en una olla a fuego alto hasta que estén calientes. Retirar y dejar enfriar.

Pelar y rebanar por el número 4 de la rebanadora, luego troquelar con aros de 3 cms. de ancho. Reservar

Vinagreta

En una licuadora procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa. Reservar para servir.

Queso de Cabra

Colocar el queso en un bowl y dejarlo fuera de la nevera por 10 minutos para que se ablande.

Batir en la batidora a velocidad lenta todos los ingredientes por 2 minutos para integrar los ingredientes. Colocar la mezcla en un sifón y cargarlo. Reservar en la nevera

Puré

Procesar en una licuadora todos los ingredientes hasta obtener una puré muy liso. Reservar.

Otro

Sazonar la rúcula con la vinagreta

Ensalada de aguacate y fresas

Ingredientes (6 Personas)

•     200 g. de fresas frescas
•     2 Aguacates
•     2 Pepinos
•     1 Paq. de rúgula
•     Sal y pimienta recién molida

    Aderezo

•     1/4 Taza de vinagre balsámico
•     8 Fresas frescas
•     1 Cda. de mostaza de Dijon
•     1/2 Taza de aceite de oliva
•     1 Cda. de miel de abeja

Preparación
 
Lavar y picar las fresas en dos partes. Picar los aguacates en rebanadas. Preparar el aderezo de vinagre balsámico, mezclando todos los ingredientes. Verter en recipientes los ingredientes de la ensalada, sobre hojas de rúgula. Aderezar con la vinagreta o colocar en una salsera aparte para que cada quien se sirva a su gusto.

Cerdo frito a la criolla

Ingredientes

• 2 ½ kg de cerdo
• 6 dientes de ajo
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 pizca de orégano molido
• 1 pizca de laurel molido
• 2 naranjas agrias
• 3 tazas de aceite
• Sal al gusto

Preparación

Corta la carne en trozos. Machaca bien los ajos después de pelados e incorpora las especias secas, jugo de naranjas agrias y sal. Revuelve y con la mitad adoba la carne y déjala reposar durante dos horas. En recipiente de fondo grueso pon la carne a cocinar con la grasa, a fuego moderado, hasta que se haya ablandado lo suficiente. Separa la carne de la grasa y déjela refrescar 15 minutos. Sácala, escúrrela y agrega al adobo restante tres cucharadas del aceite caliente; revuélvelo y rocía la carne frita. Sírvela. 

Este plato debe acompañarse con arroz moro y yuca cocida. Tradicionalmente en las comidas con este menú se pone ensalada de lechuga, tomates y rábanos.

Frituras de malanga

Ingredientes

• 3 Malangas
• 3 Dientes de ajo
• 1 Cebolla mediana o media cebolla grande
• 1 Huevo completo batido
• 1 Cucharada de vinagre
• 1/2 Cucharadita de pimienta
• 3 Hojas verdes de cebollino (o puede ser un ramito de perejil)
• Sal a gusto
• Aceite para freír

Preparación

Para preparar esta receta comienza por pelar y lavar bien las malangas. A continuación rállalas hasta lograr una pasta gruesa y muy blanca. Toma el huevo (previamente batido) y lo añades. Seguidamente agrega el ajo bien cortado y la cebolla picada bien chica, junto a las hojas de cebollino o perejil, cortadas finas. Por último, añade la sal a gusto, junto con la pimienta y la cucharada de vinagre, mezcla todo bien para unir la totalidad de los ingredientes y deja finalmente reposar la mezcla en el refrigerador por unos 15 minutos.

Coloca al fuego una sartén apropiada y le añades el aceite (unos 400 ml o 2 tazas). Deja precalentar un poco y seguidamente con una cuchara toma porciones de la mezcla de malanga y ve agregándolas al aceite caliente.

Es ideal vigilar el fuego, pues este debe estar moderado para que las frituras no se quemen solamente por fuera, porque quedarían crudas por dentro. Fríe a fuego mediano hasta que se doren bien y tengan una textura crujiente. Luego las bajas y las colocas sobre un papel absorbente para eliminar los restos del aceite y ya están listas para servir.

Arroz con pollo a la chorrera

Ingredientes

- 1 pollo o cuatro raciones
- 2/3 de tazas de aceite
- 4 tomates grandes
- 1/4 kg de cebollas
- 1 rama de perejil
- 1 ají pimiento
- 4 tazas de caldo de pollo
- 3 dientes de ajo
- 1 latica de pimientos (o dos pimientos naturales)
- 1 latica de espárragos (u otra legumbre similar natural)
- 1 taza de vino seco
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/2 kg de arroz
- Sal a gusto

Preparación

Primeramente corta el pollo en octavos y colócalo en una cazuela en la que previamente hayas calentado el aceite. Deja que se dore bien y retíralo, para poder utilizar el mismo aceite en el momento de hacer el sofrito. A este aceite le añades la cebolla, el ajo, el perejil, el ají pimiento y el tomate, y lo colocas al fuego, sofriéndolo todo por unos minutos, hasta que la cebolla se transparente.

Agrega el caldo junto con los trozos de pollo previamente fritos y deja hervir todo por unos minutos hasta que el pollo comience a ablandarse. Entonces agrega el vino seco, el comino, la pimienta, la sal, los pimientos y los espárragos.

Deja hervir todo por unos momentos y añade el arroz previamente lavado. Cuando rompa el hervor nuevamente, tapa la olla y baja el fuego al mínimo, dejándolo cocinar por alrededor de 30 minutos o hasta que el arroz se ablande totalmente.

Pollo asado en olla de presión

Ingredientes

• 1 pollo grande
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1 hoja de laurel
• ¼ cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 cucharada de vinagre
• ½ taza de vino blanco o seco
• Sal a gusto

Preparación

Corte el pollo en octavos. Ponga los pedazos en la olla de presión con los demás ingredientes y cocínelos, a fuego mediano, de 15 a 20 min.

Caldereta

Ingredientes para 4 personas

- 1.5 kg pescado de roca (o unos 200gr por persona en filetes)
- 4-5 dientes de ajo
- 1 kg patatas

Preparación 

Filetear  o cortar en rodajas el pescado, reservar las espinas para hacer un caldo (cubriendo de agua y aromatizando con 1clavo y 1 hoja de laurel, hervir unos 25´-30´).

En una cazuela de barro freír los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color, seguidamente saltear las patatas cortadas a dados grandes, después ligeramente un poco de perejil. Añadir el caldo de pescado hecho con las espinas y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que se mezcle al máximo con el aceite.

Añadir las patatas  y el pescado, dejar cocer a fuego medio unos 10´, añadir la "picada" de los ajos y el perejil (se puede agregar almendras o una rebanada de pan frito para espesar) cocer otros 5´.

Salmón al horno

Ingredientes para dos personas

- 2 rodajas de salmón

- 1 patata grande

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 pimiento verde o entreverado

- 1 chorrito de vino blanco seco

- Perejil picado

- Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación
 
Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento también en aros. Fríe cada cosa por separado hasta que estén al punto (La patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho)

Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil

Corta el tomate en rodajas finas.

Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmón debidamente salpimentadas. Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos más.

Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmón y como te guste de hecho. Personalmente opino que diez minutos es tiempo de sobra.

Ah, lo de freír las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer en la freidora sin mayor problema. Hay quien prefiere freír también un poquito el tomate. Para todo tiene que haber gustos...

Para conseguir el punto de los ajos se puede escalibar una cabeza entera o bien a fuego muy lento freírlos en aceite hasta quedar confitados.

a) Escalibar o freír los ajos. Pelarlos. En un mortero mezclar la pulpa de los ajos con un par de yemas de huevo y añadir despacio el aceite hasta conseguir una mayonesa suave.

b) Escalibar o freír los ajos. Añadirlos a una mayonesa, si queda demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.